文/華商韜略 吳蘇

經(jīng)典美劇《生活大爆炸》中，男主角謝耳朵反復(fù)提到陳皮雞，還稱學(xué)習(xí)中文，是因?yàn)樽约合矚g吃陳皮雞丁。

這道“名菜”背后，是全球最大的中式快餐連鎖品牌“熊貓快餐”。如今，熊貓快餐開遍美國(guó)47個(gè)州，擁有2000多家門店，每年總營(yíng)收超過20億美元，2019年?duì)I業(yè)額達(dá)39億美元（約合261億元人民幣）。

正因如此，在美國(guó)快餐界，熊貓快餐能與麥當(dāng)勞、漢堡王展開“三強(qiáng)爭(zhēng)霸”，舉足輕重。

除了美國(guó)，熊貓快餐還進(jìn)入加拿大、墨西哥、俄羅斯、韓國(guó)、日本、菲律賓等國(guó)家。對(duì)于中國(guó)這個(gè)中餐“大本營(yíng)”，熊貓快餐此前卻宣稱，“永不進(jìn)駐中國(guó)，只賺外國(guó)人的錢”。

為何不進(jìn)入中國(guó)？2013年，曾有報(bào)道稱，熊貓快餐創(chuàng)始人程正昌態(tài)度明確：“中國(guó)不需要這樣的快餐，競(jìng)爭(zhēng)也過于激烈?！?/strong>

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然而，近日，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)熊貓快餐悄悄來到中國(guó)，在云南昆明開了一家店。媒體稱，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，這家名為“Panda Express熊貓餐廳”的商戶在2020年7月被收錄，餐廳位于昆明市呈貢區(qū)吾悅廣場(chǎng)。

從目前情況來看，這家餐廳的人均價(jià)格為20元以下，而菜品有粥、豆?jié){、油條、米線、包子、酸菜魚、剁椒魚頭、麻婆豆腐、紅燒獅子頭、魚香茄子等。當(dāng)然，菜單上少不了熊貓快餐在美國(guó)大受歡迎的招牌菜宮保雞丁和陳皮雞，以及更有中國(guó)本土特色的擼串串和張飛牛肉。

盡管大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的熊貓餐廳目前還沒有官方認(rèn)證，但從其標(biāo)志和裝修看，很可能與美國(guó)的熊貓快餐有關(guān)。

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據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，昆明吾悅廣場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，這家熊貓餐廳并非“山寨店”，商場(chǎng)是與深圳禧桂福餐飲管理有限公司簽訂的協(xié)議，有正規(guī)的品牌授權(quán)。

不過，“熊貓餐廳”官方就在昆明開店一事回復(fù)稱：“我們目前沒有任何在云南昆明開店的計(jì)劃?！?且熊貓集團(tuán)創(chuàng)始人兼聯(lián)合首席執(zhí)行官程正昌也對(duì)此作出鄭重聲明，稱“美國(guó)熊貓?jiān)颇祥_店”的事是假的，目前中國(guó)市場(chǎng)上的“美國(guó)熊貓快餐”全部是假的，所用的“熊貓”商標(biāo)均系盜用或偽造。

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不管是低調(diào)授權(quán)，還是自己“沒有開店計(jì)劃”，都反映出熊貓快餐對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的謹(jǐn)慎態(tài)度。

畢竟，這些年來，熊貓快餐成功的原因，是因?yàn)槊辶嗣绹?guó)人的餐飲習(xí)慣和獨(dú)特需求，征服了“美國(guó)人的胃”。

當(dāng)然，能取得這樣的成績(jī)，是不斷努力的結(jié)果。最初，程正昌和妻子姜佩琪湊齊6萬美元，在美國(guó)為曾是蔣介石廚師的父親開了一家中餐館，取名為“聚豐園”，但剛開始，幾乎賠個(gè)底掉。

程正昌后來回憶說：“我記得有一天，晚上8點(diǎn)鐘我們整個(gè)餐館是空的，一個(gè)客人都沒有，那個(gè)心情真是難過啊。突然來了兩個(gè)人，哇，你可以想象我們那個(gè)時(shí)候多么激動(dòng)！”

之所以賠錢，是因?yàn)樵诿乐袊?guó)人很少，老外一般不去，要想賺錢，必須得搞定美國(guó)人。為此，程正昌大打“服務(wù)牌”，比如十個(gè)人吃飯，即使一個(gè)人五塊錢，他也會(huì)張羅得非常豐盛，吃完后會(huì)主動(dòng)加兩個(gè)菜。

慢慢地，聚豐園扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，生意越來越好。1983年，程正昌應(yīng)邀入駐一家購物中心，開了一家中式快餐，當(dāng)時(shí)美國(guó)正興起喜愛大熊貓熱潮，程正昌趁勢(shì)將店名取為“熊貓快餐”。

為了打開市場(chǎng)，熊貓快餐建立“試吃機(jī)制”，每位顧客在購買前能夠試吃所有菜品；美國(guó)人不會(huì)用筷子，餐廳還貼心地重新制作了“筷子”，分開是筷子，合起來則是叉子，便于顧客使用。

更關(guān)鍵的是，針對(duì)美國(guó)人喜歡酸甜少辣的口味，熊貓快餐在中餐元素的基礎(chǔ)上做了很多本土化改良，推出的“陳皮雞”、“宮保雞丁”等一系列菜品，迅速得到了美國(guó)人的認(rèn)可，成為餐廳招牌菜，其中特別是陳皮雞銷售額占了全部銷售的30%，成了美國(guó)人最愛的中國(guó)菜。

到什么地步？美國(guó)人到熊貓快餐必點(diǎn)陳皮雞，“銷售額一度占到熊貓快餐店?duì)I收的30%以上”。

依靠貼心服務(wù)和改良中餐，熊貓快餐征服了美國(guó)人，開店速度甚至吊打漢堡王，但是，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，能不能抓住中國(guó)人的胃，仍然是一個(gè)待解之謎。

何況，在中國(guó)快餐行業(yè)，早已呈現(xiàn)出“諸侯割據(jù)”的局面。

媒體稱，主要市場(chǎng)在川渝地區(qū)的中式快餐“鄉(xiāng)村基”在今年9月宣稱，全國(guó)直營(yíng)門店數(shù)量突破1000家；大本營(yíng)在安徽的“老鄉(xiāng)雞”目前有800多家門店，也提出全國(guó)擴(kuò)張、門店數(shù)達(dá)到1000家的目標(biāo)。從2019年開始，海底撈也陸續(xù)推出了“飯飯林”、“秦小賢”、“佰麩私房面”、“新秦派面館”和“十八汆”等一系列快餐子品牌，賣上了蓋飯、米線等中式快餐。

至于遍地開花的沙縣小吃、永和大王、蘭州拉面等，都是熊貓快餐在中國(guó)不容忽視的“對(duì)手”。

另一方面，中國(guó)無疑是中餐最大的市場(chǎng)，同時(shí)，國(guó)外疫情形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，中國(guó)很大程度上控制住了疫情，是資本和企業(yè)的“避風(fēng)港”。

進(jìn)退取舍，考驗(yàn)著熊貓快餐。這一切，或許剛剛開始。

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