來源丨CEO品牌觀察（微信號：new_shop_）

作者丨Panda Chan

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Manner，一直是國內咖啡賽道的黑馬。

近日，上海本土咖啡連鎖品牌Manner Coffee完成新一輪融資，投資方為H Capital和Coatue，本輪投后估值至少10億美元。

被網友稱為“上?？Х刃詢r比之王”的Manner Coffee，創(chuàng)立于2015年，首店以“小檔口”呈現(xiàn)于人前，但憑借其咖啡品質和價格優(yōu)勢，再加上門店的靈活性，Manner Coffee很快在市場上站穩(wěn)腳跟。

2018年，Manner Coffee獲得了今日資本8000萬人民幣A輪融資。而近日，Manner Coffee完成1億美元的新一輪融資，H Capital、Coatue為該輪投資者，本輪投后估值至少10億美元。其中，H Capital全稱美林資產管理集團，為2014年由前老虎基金全球合伙人陳小紅發(fā)起成立的私募基金，旗下有人民幣和美元基金；Coatue則是一家總部位于紐約的對沖基金，去年3月曾參與喜茶估值達160億元的最新一輪融資。

如今，大多數(shù)年輕人都實現(xiàn)了“咖啡自由”，國內的咖啡玩家也層出不窮。為什么Manner Coffee卻能火速出圈，備受資本青睞？

小店模式、低價高質產品實力圈粉

Manner Coffee的創(chuàng)始人韓玉龍，是一名狂熱的咖啡愛好者。最早的時候在老家南通開了家咖啡店，后來不滿足于現(xiàn)狀，選擇來到國內咖啡店數(shù)量眾多的上海發(fā)展。

意識到上?？Х仁袌龈偁幋螅约旱慕洕芰Σ辉试S開大店，再加上咖啡利潤雖然偏高，但翻臺率卻很低，韓玉龍把Manner Coffee首店開在上海南陽路上，門店面積僅為2㎡，裝修一切從簡。

▲Manner Coffee第一家門店而在產品打造上，韓玉龍奉行兩大指標：低價、高質。開業(yè)之初，店內就配有La Marzocco gs3 單頭咖啡機、Mahlkonig魔王磨豆機和Mazzer的Robur磨豆機三臺造價不菲的設備。

而韓玉龍則親自監(jiān)控咖啡豆的品質。不僅如此，Manner Coffee連食用水都用專門的凈水機處理。而且，由于咖啡隨著時間的變化，味道和口感也有所變化， Manner Coffee并沒有為了銷量而開設外賣服務。

不過，為了進一步降低成本，早期的Manner Coffee，咖啡只能外帶，買咖啡自帶杯子立減5元，買咖啡豆自帶罐子立減18元。在品牌創(chuàng)立初期，韓玉龍把一些不必要的成本盡可能降低，將聚焦點放在產品身上，讓利于消費者，因此，Manner Coffee也被粉絲親自地稱為“菜場咖啡”。

初期這樣的門店呈現(xiàn)和產品價格區(qū)間設置，讓Manner Coffee獲得更大的試錯空間，因為性價比高，在上海，顧客不會對一杯客單價低于20塊的咖啡有過多要求。

鑒于周邊消費者的口碑宣傳，Manner Coffee很快便將業(yè)務量做了起來，早期門店的月流水就達到了十萬元規(guī)模。與此同時，小店模式、精品咖啡平民化，漸漸成為品牌烙印的一部分。

迅猛“攻城略地”，全國門店達119家

得益產品的好口碑，Manner Coffee成立了三年，已經在上海開設8家門店。2018年10月，品牌更引起資本的注意，獲今日資本的A輪融資。

2019年，Manner Coffee更選擇以上海作為根據(jù)地，并在全國開始迅猛“攻城略地”。先后在蘇州、北京、成都、深圳設店。截止2019年年底，Manner Coffee的門店已經超過50家。僅2019年一年所開出的門店數(shù)量，是過去4年開店的總和。

去年，因為疫情的關系，2020年的春節(jié)期間，韓玉龍對外表示，Manner Coffee關閉了上海2/3的門店，其他城市各保留1至2家店營業(yè)。再加上Manner Coffee主要做外帶，不提供外賣服務，客流減少對門店營業(yè)額影響很嚴重，下滑了一半以上。不過，由于Manner Coffee的牛奶是日配，咖啡豆也是自家烘焙工廠按需生產，因此原材料沒出現(xiàn)囤積的情況。
 

在疫情稍有緩和的2020年第二季度，Manner Coffee繼續(xù)其門店拓展的步伐，僅在去年5月一口氣在上海開設9家新店。港匯恒隆、上海中心、長風大悅城、星方匯、漕河涇科匯大廈、申亞廣場……這些購物中心、寫字樓都有其身影。而在去年12月15至17日，Manner Coffee全國30家新店齊開。據(jù)Manner Coffee官微信息顯示，截止2020年1月13日，Manner Coffee在全國范圍內有門店119家，其中，上海102家，北京5家、深圳7家、成都3家、蘇州2家。

▲2019年，Manner Coffee被LV相中，成為VVV上海大展的咖啡配套，開設快閃店Manner Coffee Bus疫情期間，Manner Coffee亮眼的開店成績，成為了此次獲得新一輪戰(zhàn)略融資的主要原因。

而且，對比起同樣是來自上海的魚眼、Seesaw Coffee等精品咖啡連鎖品牌，Manner Coffee后續(xù)開出的門店已經跳脫出街邊店單一模式，盡管以南陽路店為代表的極簡成本結構，在標準門店得到保留和延續(xù)，但選址開始向購物中心、百貨店等地延伸。再者，Manner Coffee的門店面積開始變大，空間也變得更為精美。品牌也開始根據(jù)商業(yè)項目的調性來打造一些有趣的店型，比如巴士店、菜市場店等。

門店快速拓展、靈活店型詮釋，讓Manner Coffee在競爭激烈，極端同質化的咖啡市場里，仍能殺出一條血路。

正下一盤大棋，布局咖啡產業(yè)鏈

除了門店拓展之外，Manner Coffee也同步進行產品線的升級迭代和多元消費場景的布局。 

產品方面，Manner Coffee在購物中心陸續(xù)拓店期間，除了給顧客提供標準菜單之外，還推出秘密菜單、宇治抹茶系列、精選手沖咖啡、烘焙咖啡豆等系列產品。相對于標準菜單里的意式咖啡、單品咖啡，秘密菜單則提供更為個性化的系列單品。

▲Manner Coffee近期新品——橘皮肉桂燕麥拿鐵

與此同時，Manner Coffee還乘勢推出便攜咖啡包、精品生豆、燕麥奶、咖啡器具/設備/杯、周邊產品等全產業(yè)鏈產品。因為在韓玉龍眼里，Manner Coffee不止是一家咖啡店，還是一條小型咖啡產業(yè)鏈……

▲近日，Manner Coffee全國首家輕餐店登陸上海環(huán)球金融中心
 

在非咖啡領域，Manner Coffee也一直不遺余力拓寬產品的邊界，除了高品質的咖啡外，2019年年初，Manner Coffee在上海設立了首家面包烘焙工坊。如今，北京、深圳的一些門店也配備了面包烘焙工坊；而在今年1月，Manner Coffee全國首家輕餐店 MANNER CAFé在上海環(huán)球金融中心正式開業(yè)，集咖啡、烘焙和輕食于一體。

除了專注于線下，在線上方面，Manner Coffee開發(fā)了智能點餐小程序，并在今年8月正式入駐天貓，售賣精品咖啡豆、掛耳咖啡、咖啡設備及品牌周邊產品。

由此可看出，從主打平價精品咖啡起家的Manner Coffee，通過自身線下產品性價比的優(yōu)勢進行引流，并正試圖搭建全產品體系去布局多元消費場景，吸納不同類型的客群，改善利潤空間，而這類客群已經涵蓋非咖啡消費類別。類似的產品線結構成型且發(fā)展穩(wěn)定的，業(yè)內只有星巴克等大型連續(xù)咖啡品牌。顯然，Manner Coffee在下一盤大棋，以求在紅海競爭脫穎而出。

總結

上海是一個咖啡市場比較成熟的城市，精品咖啡普及度相對較高。得益于此，再加上自身運營模式把精品咖啡平民化，并讓精品咖啡的消費場景增添張力，Manner Coffee當之無愧成為上海本土精品咖啡的頭部品牌。

但不能忽視的是，Manner Coffee只是一個區(qū)域品牌，上海門店占了全國門店數(shù)量的85.7%。而在上海以外的門店并不多，拓展步伐也不快。再加上，在上海以外的地區(qū)，其經營能力、產品銷量能否如上海那般，其發(fā)展能否把自身的品牌文化延續(xù)下來，仍屬未知數(shù)……

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