“生意不做了，也要硬剛到底”。

這是西貝賈老板面對(duì)羅永浩吐槽時(shí)的霸氣宣言。

未曾想，西貝賈老板一句“寧停生意不折腰”的狠話(huà)，最終竟成了餐飲巨頭隕落的注腳。

西貝陷入“閉店潮”

近日，有深圳網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)“家門(mén)口的西貝閉店了”。

據(jù)網(wǎng)友曬出的閉店通知顯示，西麗萬(wàn)科云城西貝店因鋪面到期于11月1日閉店，消費(fèi)者在門(mén)店的相關(guān)會(huì)員權(quán)益、儲(chǔ)值等全國(guó)通用。

令人玩味的是，面對(duì)西貝的閉店，該網(wǎng)友痛心疾首表示，“我的牛馬五折飯沒(méi)了”。

這是否意味著，西北的一系列整改與優(yōu)惠都未能挽回其頹勢(shì)，終究還是竹籃打水一場(chǎng)空？

想當(dāng)初，“家有寶貝，就吃西貝”這話(huà)贏得了多少“帶娃家庭”的青睞，彼時(shí)，西貝成功地將餐飲業(yè)從單純的“吃飯場(chǎng)所”轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕凹彝ンw驗(yàn)場(chǎng)所”。

然而今時(shí)不同往日，經(jīng)歷預(yù)制菜風(fēng)波后，西貝頻頻在社交平臺(tái)上被曝出關(guān)店消息，甚至有些門(mén)店的閉店公告都是倉(cāng)促上墻，字里行間透著幾分慌亂與無(wú)序。

比如，南京一家開(kāi)了7年的老店，閉店公告把“弘陽(yáng)廣場(chǎng)”錯(cuò)寫(xiě)成“弘揚(yáng)廣場(chǎng)”。

再比如，廣東汕頭萬(wàn)象城西貝門(mén)店發(fā)出閉店通知，稱(chēng)因門(mén)店發(fā)展規(guī)劃調(diào)整，門(mén)店將于10月18日營(yíng)業(yè)結(jié)束后正式閉店。

值得一提的是，該店為西貝在廣東汕頭的唯一門(mén)店。

這時(shí)就有網(wǎng)友疑惑了，“西貝感恩回饋，歡迎到店吃飯”的活動(dòng)時(shí)間是10月9日至10月31日，消費(fèi)實(shí)付每滿(mǎn)50元送一張50元代金券，滿(mǎn)100元送2張，滿(mǎn)150元送3張，以此類(lèi)推。

那么也就是說(shuō)，活動(dòng)尚未結(jié)束，汕頭的這家西貝門(mén)店就閉店了。

這還真是計(jì)劃趕不上變化。

甚至連呼和浩特，也一口氣關(guān)了3家店，官方只說(shuō)“規(guī)劃調(diào)整”，可員工私下爆料“每月虧十幾萬(wàn)，撐不下去了”。

對(duì)于西貝這波倒閉潮，也是幾家歡喜幾家愁。

有網(wǎng)友說(shuō)：“臥槽，怎么又有西貝店倒閉了，真是太悲哀了!不知道又有多少人失業(yè)了!”

說(shuō)實(shí)話(huà)，在如今的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，整個(gè)餐飲行業(yè)都舉步維艱，勉強(qiáng)支撐。在就業(yè)壓力那么大的情況下，西貝的閉店潮無(wú)疑讓不少?gòu)臉I(yè)者面臨失業(yè)困境，也讓這場(chǎng)閉店潮更添了幾分現(xiàn)實(shí)的沉重。

西貝陷入多事之秋

其實(shí)，在預(yù)制菜風(fēng)波掀起之初，賈國(guó)龍就向媒體透露，西貝的客流量斷崖式下滑，9月10日、11日營(yíng)業(yè)額分別下降了100萬(wàn)元，12日預(yù)計(jì)損失200萬(wàn)至300萬(wàn)元。

但是為了挽救危局，西貝卻使出一系列令人啼笑皆非的整改措施。這些操作不僅沒(méi)穩(wěn)住局面，反而越救越亂。

先是為了自證清白，西貝自9月12日起宣布全面開(kāi)放全國(guó)門(mén)店后廚，邀請(qǐng)公眾親眼見(jiàn)證他們的烹飪過(guò)程。

可這波“透明化操作”不僅沒(méi)能換來(lái)信任，反而意外曝出新問(wèn)題——門(mén)店使用的竟是冷凍食材，比如保質(zhì)期18個(gè)月的海鱸魚(yú)、保質(zhì)期24個(gè)月的冷凍西蘭花等等。

更讓人震驚的是，網(wǎng)友還發(fā)現(xiàn)了西貝廚師存在使用漏勺掏下水道、無(wú)證上崗等行為。

對(duì)于西貝的這一系列瞎操作，直接引爆了大眾輿論。

而為了緩解大眾高漲的情緒，西貝發(fā)布了一篇致歉信，可字里行間滿(mǎn)是陰陽(yáng)怪氣：“做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說(shuō)咋好就咋辦。顧客‘虐’我千百遍，我待顧客如初戀?！?/strong>

這種不痛不癢的態(tài)度，徹底點(diǎn)燃了大眾的不滿(mǎn)情緒。

眼看輿論壓不住，西貝又緊急轉(zhuǎn)向促銷(xiāo)救場(chǎng)。9月24日宣布發(fā)放100元無(wú)門(mén)檻優(yōu)惠券，并從10月1日起在全國(guó)范圍內(nèi)下調(diào)菜品價(jià)格，最高降幅達(dá)40%。

可倉(cāng)促上陣的優(yōu)惠，卻顯得格外混亂：新菜單趕不及印刷，員工只能用貼紙覆蓋原價(jià)簽，不少標(biāo)簽粘貼歪斜、甚至脫落，門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)雜亂無(wú)章。

更糟的是，這場(chǎng)促銷(xiāo)沒(méi)能帶來(lái)真正的轉(zhuǎn)機(jī)。短期內(nèi)的人流回升，大多是沖著補(bǔ)貼來(lái)的顧客，消費(fèi)一次就不再回頭，直接導(dǎo)致客單價(jià)急劇下降。

更讓消費(fèi)者反感的是，大量?jī)?yōu)惠券被黃牛批量搶購(gòu)后高價(jià)轉(zhuǎn)賣(mài)，真正想用餐的人反而要多花錢(qián)買(mǎi)券，引發(fā)“連打折都在割韭菜”的強(qiáng)烈吐槽。

原本想救場(chǎng)的一系列操作，最終變成了加速品牌形象崩塌的又一場(chǎng)災(zāi)難。

事實(shí)上，西貝今日的困境，其實(shí)早有征兆。

核心問(wèn)題不在于一場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)波的沖擊，而在于品牌逐漸背離了創(chuàng)業(yè)初心，一步步忽視了食客最本質(zhì)的需求——真誠(chéng)、透明與安全。

首當(dāng)其沖還是創(chuàng)始人的自大，遇事強(qiáng)出頭，都說(shuō)“槍打出頭鳥(niǎo)”。

面對(duì)外界吐槽與質(zhì)疑，西貝沒(méi)有選擇冷靜溝通、妥善回應(yīng)，反而態(tài)度強(qiáng)硬地直接開(kāi)麥：“按國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜。”

而且還放出“一定會(huì)起訴羅永浩，一定一定會(huì)起訴他”的狠話(huà)，直言“他對(duì)我們的傷害是很大的”。這不僅沒(méi)能平息爭(zhēng)議，反而讓矛盾進(jìn)一步激化。

更為諷刺的是，還有西貝的“雙標(biāo)話(huà)術(shù)”。

前者剛說(shuō)“莜面是現(xiàn)場(chǎng)手搓”，后面就員工爆料稱(chēng)“是中央廚房?jī)隽税肽甑陌氤善罚訜峋湍苌献馈?。還有創(chuàng)始人賈國(guó)龍之前還說(shuō)“好菜全是預(yù)制出來(lái)的”，轉(zhuǎn)頭就喊“按國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道預(yù)制菜”。

其實(shí)大家不是不能接受預(yù)制菜，諸如老鄉(xiāng)雞明說(shuō)“部分用預(yù)制菜”，沒(méi)人苛責(zé)；薩莉亞也從來(lái)沒(méi)有掩飾自己是“預(yù)制菜”，照樣生意火爆、賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

大家真正不滿(mǎn)的，是西貝的“掛羊頭賣(mài)狗肉”——花著現(xiàn)做菜品的高價(jià)，吃到的卻是冷凍半成品，這種不對(duì)等的消費(fèi)體驗(yàn)，自然難以讓人買(mǎi)賬。

況且當(dāng)品牌信任的地基開(kāi)始崩塌，食品安全問(wèn)題就成了壓死駱駝的最后一根稻草。

實(shí)事求是地說(shuō)，做餐飲行業(yè)，沒(méi)有一家能拍胸口保證自家的餐食十分健康，新鮮且衛(wèi)生。而西貝也做不到百分之一百的衛(wèi)生。

就在預(yù)制菜風(fēng)波尚未平息時(shí)，鄭州一位寶媽帶著孩子吃西貝，一勺莜面舀下去，竟發(fā)現(xiàn)里面爬著一條活蟲(chóng)。寶媽氣得發(fā)抖，畢竟這是給孩子入口的食物。

再者，這并非個(gè)例，2023年就有寶媽在西貝寶寶輔食里發(fā)現(xiàn)疑似蟑螂腿，當(dāng)時(shí)商家只給出“寄回檢測(cè)”的敷衍回應(yīng)，完全沒(méi)重視問(wèn)題。

要知道，消費(fèi)者愿意為西貝的高價(jià)買(mǎi)單——一個(gè)饅頭21元、一碗豆腐湯69元，圖的就是一份安心。

說(shuō)到底，消費(fèi)者從來(lái)不是品牌的“敵人”。你真誠(chéng)坦蕩，大家愿意為新鮮食材付費(fèi)；你透明公開(kāi)，預(yù)制菜也能獲得認(rèn)可；你守住安全底線(xiàn)，再高的價(jià)格也有人樂(lè)意消費(fèi)。

總而言之，西貝的慘痛教訓(xùn)，給所有餐飲人敲響了一個(gè)警鐘：這個(gè)時(shí)代，能真正留住消費(fèi)者的，從來(lái)不是花哨的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，也不是動(dòng)輒高端的定價(jià)策略，而是藏在每一口飯菜里的真誠(chéng)，和讓食客放心的底氣。

而這對(duì)中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，或許正是一個(gè)機(jī)會(huì)。它們可以靠“現(xiàn)制現(xiàn)做”的特色，吸引那些渴望嘗到“鍋氣”的消費(fèi)者，滿(mǎn)足大家對(duì)“新鮮”“現(xiàn)炒”的核心需求。

畢竟，真誠(chéng)才是永遠(yuǎn)的必殺技。

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