你看好哪個(gè)？

疫情下，消費(fèi)者行為發(fā)生了翻天覆地的變化，他們更愿意為“不一樣的場(chǎng)景”買單。

本文，火鍋餐見(jiàn)盤點(diǎn)出火鍋店5大新消費(fèi)場(chǎng)景，希望帶來(lái)啟發(fā)。

當(dāng)人們不能遠(yuǎn)行，“露營(yíng)風(fēng)”成了最后的倔強(qiáng)

近日，大龍燚在上海開(kāi)啟首家天臺(tái)露營(yíng)主題火鍋，和往日大龍燚的風(fēng)格差別很大。

打卡的網(wǎng)友說(shuō)，店內(nèi)是各種的老成都市井煙火氣，最適合拍照留念，天臺(tái)是一頂頂小帳篷，每頂帳篷門口掛著小燈串，火鍋擺在里邊，氛圍感十足，也是情侶約會(huì)的好地方。

據(jù)服務(wù)員小姐姐說(shuō)，露營(yíng)帳篷位置有限，搶購(gòu)火熱，需要提前一周預(yù)約。

其實(shí)，大龍燚火鍋今年曾幾度推出露營(yíng)主題禮盒套餐，在不同城市也推出露營(yíng)相關(guān)主題的門店。又如珮姐、川西壩子、大斌府等，也都解鎖了“露營(yíng)、踏青、郊游”等多種場(chǎng)景，推出相關(guān)外賣套餐。

更有甚者，如臺(tái)北路上的頂鼎灶瓦碳老火鍋，直接融合當(dāng)今大熱的露營(yíng)風(fēng)，在街道邊上就搭起了帳篷，營(yíng)造出一方世外桃源。

三五好友窩在其中涮火鍋，帳篷外車水馬龍，帳篷內(nèi)火鍋沸騰，氣氛感十足。

當(dāng)出遠(yuǎn)門、去旅游成為了一種困擾，選擇近郊露營(yíng)、帳篷則成了最后的倔強(qiáng)。從遠(yuǎn)行到近郊，從近郊到街頭，從街頭到天臺(tái)，以及帳篷火鍋、露營(yíng)套餐等等。

把火鍋從室內(nèi)搬到室外，甚至帶向露營(yíng)，尤其是像大龍燚這種在原有基礎(chǔ)上“加點(diǎn)場(chǎng)景”，還算比較容易。困難在于，如何能在食材、鍋底本身保證原有的風(fēng)味。

所以，餐飲人還需根據(jù)實(shí)際情況嘗試搭載這趟車，切不可大范圍冒進(jìn)?；疱伻艘龅膭t是，為消費(fèi)者尋找更合適露營(yíng)的食材、鍋具、攜帶方式等等，有表也得有里。

從地鐵火鍋到飛機(jī)餐廳，看火鍋能“跑”多遠(yuǎn)?

今年8月，火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)鄭州正弘城新開(kāi)了一家怪小二現(xiàn)烹牛蛙火鍋，有意思的是，整個(gè)門店采用的是地鐵風(fēng)的裝修。

排號(hào)處，像是售票口，進(jìn)店口像是地鐵閘機(jī)，在店里，內(nèi)墻做成地鐵的樣子，電子屏做的玻璃窗上，一直在飛快閃過(guò)重慶美景；

還有“沙坪壩站”、“長(zhǎng)江索道”、“勒是霧都”、地鐵線路圖以及各種走心文案做裝飾，無(wú)不彰顯著重慶未味道，吸引了大批年輕人排隊(duì)打卡。

可是，哪里又僅僅只是地鐵風(fēng)格呢！火鍋巴士風(fēng)、落日天空餐廳營(yíng)造的飛機(jī)打卡場(chǎng)景等等，更是層出不窮。

2022年5月，由大龍燚和歡樂(lè)派KTV聯(lián)合打造的全國(guó)首輛火鍋主題巴士在成都正式上線?；疱伆褪科眱r(jià)89元，每票可支持2~3位消費(fèi)者用餐。一邊吃火鍋，一邊領(lǐng)略沿途夜景，營(yíng)造出“美食+交通+旅游”跨界融合的夜間消費(fèi)新場(chǎng)景。

你以為結(jié)束了嗎？本月11日左右，該集團(tuán)的火鍋巴士攜手夜游錦江推出“成都浪漫夜·城市水陸游”主題產(chǎn)品。從陸地到水上，從白天到夜晚，把火鍋巴士風(fēng)玩出了新高度。 

同樣，在成都有一家超級(jí)浪漫的落日天空餐廳，在天臺(tái)直接打造出了1:1的飛機(jī)打卡點(diǎn)，在里邊可以直接cosplay機(jī)長(zhǎng)體驗(yàn)VR駕駛飛機(jī)，周邊是濃濃的熱帶洞穴元素。 

椰樹(shù)、浴池、帳篷、星空球、熱帶植物、飛機(jī)、落日等，堪稱出片的圣地，再配上一份美食，一個(gè)舒適的下午茶，愜意無(wú)比。 

就這樣從“火鍋巴士風(fēng)”到“地鐵風(fēng)”，甚至出現(xiàn)了“飛機(jī)風(fēng)“、“游輪風(fēng)“，一個(gè)又一個(gè)餐飲人、火鍋人與交通工具看對(duì)了眼。 

衣、食、住、行是人類生活必要的四大元素， 火鍋人完美地把行與食融合在了一起，看似很不相配，但卻讓火鍋“走”了起來(lái)，變成了真正的“行走的火鍋”，在體驗(yàn)感上做到了極致。 

“行走的火鍋”看起來(lái)非常新鮮，博人眼球，極大豐富了火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景，但火鍋到底能“走”多遠(yuǎn)？時(shí)間會(huì)告訴我們答案。 

圍爐火鍋風(fēng)越刮越大，能沖撞出激烈的火花嗎？ 

今年進(jìn)入秋冬之際，“圍爐煮茶”迅速火遍了全網(wǎng)。截止目前，某音上，它的話題量已達(dá)到10億＋，某書(shū)上，甚至成了官方話題，話題瀏覽量達(dá)近千萬(wàn)＋，筆記也達(dá)到了5W余條。

可是，圍爐煮茶真的百搭，屬性極其強(qiáng)，因?yàn)闊?、火鍋、小吃等一聞其聲，紛紛都加入到了其中?/span>

前不久，重慶的云端野炊營(yíng)地推出的“圍爐火鍋宴“，就同時(shí)滿足火鍋、燒烤、煮茶、燙酒、取暖五大需求，相關(guān)宣傳內(nèi)容在社交平臺(tái)上非常吸引眼球。

據(jù)了解，在上海、廣州、成都等一線和新一線城市，圍爐煮茶的熱度正不斷攀升?？墒侵档米⒁獾氖?，圍爐煮茶看似搭建成本很低，儀式感很滿，但痛點(diǎn)也不少。

首先，圍爐煮茶的范式性價(jià)比不高。第二，圍爐煮茶消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、翻臺(tái)率低。特別是室內(nèi)的圍爐風(fēng)，很多店鋪會(huì)選擇”限人" ”限時(shí)“。

可是“道高一尺，魔高一丈”，在小紅書(shū)上，已經(jīng)有博主開(kāi)始分享自制圍爐煮茶的帖子，號(hào)稱“百元搞定圍爐煮茶”，還會(huì)附上物美價(jià)廉的所需商品的鏈接。

所以，當(dāng)閑適、恬淡的圍爐煮茶，遇見(jiàn)熱鬧沸騰的火鍋，到底能沖撞出激烈的火花嗎？

火鍋餐見(jiàn)倒是并不看好。畢竟氣質(zhì)差別太大，圈子不同，屬性有別。況且在價(jià)格高昂和消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)上，對(duì)餐飲人來(lái)講，并不是好的選擇，可以參與，切忌不能融合。

但是在戶外，火鍋人倒是可以把火鍋摻入到圍爐之中，一方面增添圍爐特色，另一方面，為火鍋戶外化如何更便利、更劃算做出探索，倒是十分有意義。

翻版“文和友”，掀起一波沉浸式場(chǎng)景風(fēng)潮

當(dāng)老式的四方桌、長(zhǎng)椅子、舊電視、煤油燈等出現(xiàn)在街頭，你是不是覺(jué)得瘋了?

當(dāng)一個(gè)擺滿琳瑯滿目商品的復(fù)古式空間里，出現(xiàn)一條頗具老重慶風(fēng)貌的公路夜市，你是不是驚呆了?

仔細(xì)一看，是一回事，這就是火爆的萍姐火鍋公路夜市?；疱伒?：1地還原重慶老城的風(fēng)貌，再現(xiàn)了街頭夜市的繁華。小吃、甜品、燒烤等重慶知名小吃，被體現(xiàn)得淋漓盡致。在屋內(nèi)，打造了一個(gè)沉浸式的場(chǎng)景體驗(yàn)。就這樣，萍姐火鍋公路夜市，引爆了成都的火鍋市場(chǎng)。

另外，北京的行運(yùn)打邊爐，融合了香港街頭的排擋風(fēng)，將其搬進(jìn)室內(nèi)。放眼望去，廣告吊牌、霓虹燈裝飾、八九十年代的當(dāng)鋪、金店，元素滿滿，消費(fèi)者直呼在店內(nèi)營(yíng)造出了一個(gè)“小香港”。

當(dāng)然，最接地氣的，還得是重慶的超級(jí)楠火鍋，在筒子樓里直接開(kāi)了起來(lái)。

廢品站、藏書(shū)閣、小賣部、老式陽(yáng)臺(tái)等等，直接在樓內(nèi)打造出了檔口夜市，與顧客更接地氣地互動(dòng)了起來(lái)，屬于勢(shì)必將沉浸進(jìn)行到底的典范。

細(xì)細(xì)觀察，萍姐火鍋公路夜市、超級(jí)楠火鍋的筒子樓內(nèi)檔口風(fēng)、行運(yùn)打邊爐的“小香港"場(chǎng)景，其實(shí)都屬于火鍋界mini版的“文和友"。

在樓內(nèi)、室內(nèi)以火鍋為主，打造出一個(gè)餐飲生態(tài)，做到相互引流，從而吸引更多的消費(fèi)者，無(wú)疑來(lái)講，這做法為沉浸式餐飲做了典范。所以，沉浸式餐飲，打造火鍋生態(tài)會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口呢？我們拭目以待。

隨意、懷舊，“省錢風(fēng)”成了贏家

陋室老火鍋，一家藏在重慶居民樓里的火鍋店。店內(nèi)幾乎沒(méi)有裝修，土墻、木門窗、加上簡(jiǎn)樸干凈的門口，簡(jiǎn)約而又不簡(jiǎn)單。 

晚間一到，柵欄一圍，桌子一擺，麻辣火鍋搞起來(lái)，靜與動(dòng)、安靜與熱鬧的碰撞，極其有韻味。

付一八火鍋，一家開(kāi)在工地旁邊的火鍋店，店內(nèi)墻面斑駁，二樓有十幾張矮桌子，依次鋪開(kāi)，上邊簡(jiǎn)單搭個(gè)棚，號(hào)稱“工地食堂”。

就是這樣一家火鍋店，消費(fèi)者抱著“越是難找，我越要去吃；越是簡(jiǎn)陋，我越要去打卡”的心態(tài)，結(jié)果每天下午4點(diǎn)營(yíng)業(yè)，5點(diǎn)半就得排隊(duì)。

類似這樣的火鍋店，其實(shí)還有很多，比如合肥的吃皮火鍋店、北京的就三桌涮肉館等。他們都是拴住了小眾人群的心，從場(chǎng)景上給人一種接地氣、省錢不貴的感覺(jué)，從而吸引了一批消費(fèi)者，繼而形成了復(fù)購(gòu)。

這些看似隨意、懷舊的火鍋店，或是真的為了省錢，或是精心雕琢、刻意營(yíng)造，總之都是從心理上撩動(dòng)了顧客情緒。

但一定要記住內(nèi)核一定是產(chǎn)品，通過(guò)“省錢風(fēng)”的場(chǎng)景讓顧客走進(jìn)來(lái)，只是第一步，通過(guò)菜品、口味把顧客徹底留下來(lái)，才是王道。

如今，經(jīng)濟(jì)下行早成為事實(shí)，迫于種種影響，餐飲總是求新、求變，以上5類火鍋新場(chǎng)景，你看好哪個(gè)呢？評(píng)論區(qū)聊一聊。

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