除了9.9，咖啡還能怎么卷？

南京一品牌瞄準晨跑人群，從市場撕開一條口子——消費者憑跑步記錄可1元換購美式。

同時搭售早餐熱食，15平小店月均營收穩(wěn)定10萬元，外賣復購率超45%，兩年多開出28家門店。

它具體是怎么做的？對行業(yè)有哪些啟發(fā)？

晨跑顧客“1元喝美式”，南京一社區(qū)咖啡店走紅

在南京，社區(qū)咖啡出現(xiàn)了新玩法。

一個名叫晨跑的杯子的品牌，推出了一項特殊福利：當天上午9:00前，消費者憑當日5公里跑步行程記錄，即可前往任意門店1元換購400ml美式咖啡。

這一活動迅速吸引了大量晨跑愛好者的關注，還帶動了店內餐食的銷售。有用戶甚至表示“晨跑的杯子成為每天早起的動力”。

在社交平臺上，除了“晨跑換購”，網友還熱衷于討論這家店的熱壓三明治、希臘酸奶碗等輕食。

“年度最佳”“三明治外殼脆脆的，看得見的新鮮”，有消費者在評論區(qū)曬出外賣清單，一周復購5次。

20多元買1杯咖啡+1份餐食，被當?shù)夭簧偕习嘧瀹斪髟绮突蛘呶绮汀?/p>

從選址上來看，“晨跑的杯子”多開在居民區(qū)，目前在南京、無錫、上海等地有28家門店。

“每家店月營業(yè)額穩(wěn)定在8萬到15萬元之間。創(chuàng)始店面積15平方米，一年的租金成本僅2萬，月營收能做到10萬元。”晨跑的杯子創(chuàng)始人吳超透露。

在咖啡創(chuàng)業(yè)越來越難的當下，他是如何做到的？

外賣復購率超45%，“早餐+咖啡”如何講出新故事？

吳超是一位90后，他的創(chuàng)業(yè)之路可謂坎坷：

2011年，還在上大學的他就加盟了一家冰淇淋店，結果以虧損告終。喜歡上咖啡后，打造連鎖咖啡車卻因經營合規(guī)性等問題未能持續(xù)。

之后，吳超又開出 “咖啡+便利店” 概念店，面包甜點全部在門店現(xiàn)制，后因難以復制放棄。

直到頭部連鎖掀起9.9元咖啡風暴，他意識到：單純賣咖啡很難再有獨立品牌的生存空間，必須找到新切口。

仔細分析市場形勢后，結合自己晨跑健身的習慣，這一次，吳超將目光轉向健康早餐剛需。

1、晨跑換咖啡，鎖定興趣細分人群

吳超觀察到，晨跑愛好者中很多人有喝咖啡的習慣，而且多為中等收入群體，于是想到了“跑步換咖啡”的銷售策略，精準鎖定細分、高凈值人群。

這類消費人群因為同屬一個興趣圈，更容易化身自來水，在小紅書、運動APP等平臺分享傳播，影響更多圈內人。

“我們正在與運動App對接，未來用戶或許可以直接在App上兌換咖啡優(yōu)惠券。”吳超透露。

相較于單純的打折促銷，這種行為激勵模式，可以將咖啡消費轉化為健康生活標識，使單次交易轉變?yōu)榭沙掷m(xù)的生活習慣培養(yǎng)。

同時也能夠加深用戶的情感鏈接，實現(xiàn)品牌與用戶的長期陪伴。

2、早上6點開門，搶占早餐黃金時段

“現(xiàn)在年輕人生活節(jié)奏快，沒有時間做早餐、不會做早餐是普遍痛點?！眳浅毖浴?/p>

為了覆蓋周邊社區(qū)更多人的早餐需求，吳超將門店營業(yè)時間提前至早上6點，比普通咖啡店提前1—2小時?！?點到9點半，3.5個小時就能貢獻全天50%的營業(yè)額”。

包裝設計上也充分考慮即買即走的便攜性需求，采用紙袋打包而非切分裝盒，讓消費者可以邊走邊吃。

3、打造咖啡搭子矩陣，提高客單價和復購率

在咖啡搭子方面，吳超并沒有滿足于單一品類，而是打造健康產品矩陣。

考慮到中國消費者更喜歡吃 “熱乎早餐” ，基于自有中央廚房的優(yōu)勢，吳超先后推出熱壓三明治、熱壓貝果三明治，采用熱壓現(xiàn)制替代冷餐模式，與市面的同類產品形成明顯區(qū)隔。

比如自研90g大貝果配方，熱壓出品的口感松軟且富有嚼勁，受到很多顧客好評。

此外，店內還提供酸奶碗、沙拉杯等，與咖啡搭配售賣，形成健康早餐組合。這不僅滿足了消費者對便捷與健康的雙重需求，還提高了店鋪的客單價。

“讓早餐多一種健康的選擇，是我們的slogan?！眳浅榻B，目前線上客單價在26~28元，線下客單價20~22元，2024年全年，品牌一共售出56萬個三明治、11萬個酸奶碗。

憑借精準的人群、場景定位和健康的產品結構，每家店的外賣占比高達70%，外賣復購率超過45%。吳超告訴我，這是兩年來沒有規(guī)模化營銷，僅憑用戶口口相傳的情況下實現(xiàn)的。

他說，未來，還會考慮開發(fā)功能性咖啡，如膠原蛋白拿鐵、白樺樹汁美式等，與晨跑、健身概念更加契合，進一步突出健康屬性。

從一杯咖啡到生活習慣，真正融入消費者生活

顯而易見，晨跑的杯子能取得目前的成績并非偶然，而是特定場景、精準用戶定位帶來的成果。

當咖啡市場陷入價格混戰(zhàn)之時，他們結合晨跑人群的早餐剛需，提升了消費頻次；同時強調健康標簽，抬高了溢價空間。

在成都，A咖啡也有著類似的發(fā)展路徑。去年，A咖啡在原有咖啡+手工冰淇淋的基礎上，新增了現(xiàn)烤三明治品類。

其創(chuàng)始人陳曉程以位于寬窄巷子的門店舉例，單個三明治售價12～16元，1個月最多售出2900多個。他說，遠離價格戰(zhàn)的唯一途徑就是差異化創(chuàng)新。

當庫迪咖啡上架熱食便當，Tims天好咖啡推出輕體貝果堡午餐盒，M stand布局潮流周邊集合店……

一系列現(xiàn)象告訴我們，咖啡品牌的核心競爭力悄然從 “性價比” 轉向“場景覆蓋”與“價值重塑”，將產品、品牌變成用戶的一種生活習慣。

而這考驗的就是創(chuàng)新。就如吳超所說：“對咖啡鍥而不舍出于純粹的喜歡，享受研發(fā)新產品的過程，看到消費者滿足的反饋，真的特別好。”

大浪淘沙，能留下來的都是真正熱愛的人。愿每一個熱愛咖啡、熱愛飲品的人都能在自己的領域里發(fā)光發(fā)熱。

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