這個春天，當(dāng)一位都市白領(lǐng)第一次因為好奇從超市貨架上拿下一袋板藍(lán)根青菜時，他或許不會想到這標(biāo)價為13.8元/300g的貴價蔬菜，正以驚人的速度成為全國中產(chǎn)手推車上的新晉頂流。

這種乍一看和我們熟悉的油菜薹類似的綠葉菜，是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)研究中心歷時17年研發(fā)的新品種，由菘藍(lán)（板藍(lán)根）與甘藍(lán)型油菜雜交培育而成。

研究人員表示，項目最初是希望以雜交方式提高油菜的抗病性，卻發(fā)現(xiàn)板藍(lán)根的部分遺傳物質(zhì)導(dǎo)入油菜后，不但具備一些人體內(nèi)抗病毒的活性，青菜的口感還更加清甜，適合市場推廣。盡管相關(guān)人士多次強調(diào)板藍(lán)根菜是菜不是藥，但板藍(lán)根青菜卻早已被人們賦予了“健康養(yǎng)生”的光環(huán)。

不難發(fā)現(xiàn)，和板藍(lán)根菜類似的各種新奇蔬菜總會出現(xiàn)在人們的餐桌之上。無論是主打豐富的研究背景、宣傳獨特的健康成分，還是把生活方式營銷玩出新花樣，它們都能讓那些沒什么時間和土地打交道的消費者們，心甘情愿地為它們買單。

中產(chǎn)搶購的蔬菜，每年都在變

初看一袋板藍(lán)根菜的價格似乎并不貴，然而簡單換算一下，售價卻達到23元每斤，在一眾蔬菜里來說絕對算不上便宜。但這并不妨礙它的銷量持續(xù)向上增長。

以往人們往往在肉類食材上下足功夫，如今餐桌上最常見的蔬菜也開始被重視起來。不過，在板藍(lán)根菜成為近期的蔬菜頂流之前，被年輕人搶購的蔬菜界“老網(wǎng)紅”還是羽衣甘藍(lán)。

羽衣甘藍(lán)原產(chǎn)于地中海至歐洲北海沿岸，又名葉牡丹、牡丹菜、海甘藍(lán)等。雖然富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，但口感粗糙，生食、熟食都微苦。20世紀(jì)90年代引入中國時，只是作為園藝栽培中的裝飾。

后來，隨著健康飲食觀念的普及，它逐漸開始被用于沙拉、果汁和健康菜肴中，成為好看的深綠色點綴——畢竟“羊都不吃”的苦味蔬菜，嘴刁的都市人更是難以接受。

不過很快，新茶飲品牌將它帶到了大眾眼前。自2024年下半年起，各個新茶飲品牌紛紛推出以羽衣甘藍(lán)為核心原料，與健康、瘦身概念強相關(guān)的飲品。

喜茶的去火纖體瓶，單日最高銷量近30萬杯；奈雪的茶緊跟潮流，推出“瘦瘦小綠瓶”，銷售火爆；茶百道22元的“羽衣甘藍(lán)輕暢杯”則憑借口感和顏值取勝。

截至2025年4月，#羽衣甘藍(lán) 話題在短視頻平臺播放量超17億次，羽衣甘藍(lán)在社交媒體上的健康屬性還在被不斷強化。追求健康的人們不但開始以啃下苦澀的蔬菜為榮，還讓羽衣甘藍(lán)的單價逐漸從0.8元/斤，飆升至20—30元/斤。

如今在許多生鮮商超中，仔細(xì)觀察每一樣蔬果的簡介，就會發(fā)現(xiàn)它們早已不局限于“新鮮”“清甜”等傳統(tǒng)賣點，而是精準(zhǔn)地針對著都市人的種種“需求”。

比如，西蘭苔和蘆筍看似平平無奇，卻能靠“抗癌”性能被大為褒獎；朝鮮薊則在“防輻射”界過得風(fēng)生水起；主打抗炎的姜黃盯上了對健康養(yǎng)生有一定了解的打工人，只用一杯ginger shot，就從北美一路火到國內(nèi)；巴西莓則憑借抗氧化功能，狠狠擊中人們對抗衰美白的執(zhí)念，迅速在茶飲、輕食界刮起一陣“紫色風(fēng)暴”。

南非醉茄名字聽著不怎么健康，制成的保健品卻能降低皮質(zhì)醇，促進睡眠，控制食欲，還能為最需要穩(wěn)定情緒的打工人調(diào)節(jié)心情，讓人不易emo，因此迅速被人們納入購買清單。

此外，還有甜菜根、接骨木莓、馬基莓、卡姆果等，被發(fā)掘出的果蔬數(shù)量和類目似乎永遠(yuǎn)沒有盡頭。而越來越重視健康的人們，總有一天會抱著“寧可信其有”的心態(tài)，捧紅一批又一批新奇的果蔬。

光環(huán)閃耀的中產(chǎn)蔬菜也沒那么神

中產(chǎn)餐桌上的“超級食物”們倒也不全是健康玄學(xué)，這些食材本身確實含有獨特的對人體有益的元素。只是當(dāng)科學(xué)營養(yǎng)遇上流量生意，人們便不得不在健康與商業(yè)的天平上反復(fù)衡量。

早在新奇果蔬的流行趨勢不斷變化前，能引起中產(chǎn)們興趣的還是關(guān)于“有機食物”的一切。

有機食品是國際上對無污染天然食品的統(tǒng)一說法，有機蔬菜、水果在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照有機生產(chǎn)規(guī)程，禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物。

只有遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，且經(jīng)過有機食品認(rèn)證機構(gòu)鑒定認(rèn)證的產(chǎn)品，才能稱為有機食品。因為種植成本高，平均來說，有機食品售價會比普通食品貴47%。

同樣有研究表明，雖然有機食品生產(chǎn)過程中減少了化學(xué)物質(zhì)的使用，但并不意味著它們在營養(yǎng)上一定優(yōu)于非有機食品。只是在農(nóng)藥和各種激素、食品添加劑使用泛濫的今天，由于有機食物生產(chǎn)過程可靠、安全度高、受污染程度小，更注重生活質(zhì)量的人群始終愿意為此買單。

對有機的執(zhí)念甚至成為老錢、中產(chǎn)的身份認(rèn)同之一。在近期熱播的美劇《白蓮花度假村第三季》中，向父母宣稱自己立志鉆研佛學(xué)的美國女孩Piper只在泰國的寺廟吃了一頓素齋，就因為食物是vegetarian（素食）而非organic（有機），立刻發(fā)現(xiàn)自己無法離開富足的生活，也放棄了清修。

有趣的是，過往中產(chǎn)消費者或許會通過咖啡的選擇來劃分消費等級，手沖咖啡＞星巴克等連鎖品牌產(chǎn)品＞速溶咖啡已經(jīng)是不少人心中默認(rèn)的“消費鄙視鏈”排序。

如今，超市手推車上的新奇的蔬菜變成了中產(chǎn)們最愛的健康、自律人設(shè)的標(biāo)配。因此，吃“超級蔬菜＞有機普通蔬菜＞普通蔬菜”的排序，也逐漸成為了人們茶余飯后的談資。

但無論是有機之爭，還是對超級食物的跟風(fēng)，本質(zhì)上都是資本對中產(chǎn)焦慮的精準(zhǔn)捕獲，所有營銷最終都指向都市人三大軟肋——時間匱乏、環(huán)境威脅、身體失控。

缺乏時間養(yǎng)生，所以希望吃的每一樣?xùn)|西都有高效的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化率；擔(dān)心環(huán)境污染隨著生物鏈進入體內(nèi)，于是特別關(guān)注食物的來源及耕作方式；希望能抵御衰老，保持對身體的掌控權(quán)，才會抓住一切機會攝入比普通食物單位含量更高的營養(yǎng)元素。

這些披著光環(huán)的新奇蔬菜，除了滿足口腹之欲，最重要的是補齊了人們的“營養(yǎng)安全感”。當(dāng)996的工位困住身體時，至少面前的有機沙拉碗里還盛著社畜們對健康生活的想象。

誠然，選擇價格更高的新奇蔬菜只是人們追求向往生活的方式之一，但與此同時，了解自己的身體、定義自己的健康標(biāo)準(zhǔn)也很重要。

如果能選擇均衡的飲食搭配，不盲從流行趨勢，把目光從超市貨架移回菜市場與市集，我們或許才能重新關(guān)注“吃”這件事，才能真正把生活過得健康而有滋有味。

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