來(lái)源丨胡華成（ID：huachenghu）
作者丨胡華成
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疫情還未過(guò)去，餐飲行業(yè)一片慘狀。海底撈曾在2020年逆勢(shì)開店，結(jié)果卻要在2021年底關(guān)閉300多家不賺錢的門店。

海底撈尚且如此，由此可知餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。不過(guò)凡事都有例外，曾經(jīng)打造了俏江南品牌的張?zhí)m并沒(méi)有因?yàn)楸惶叱鼍志头艞壊惋嫿?，這是她最擅長(zhǎng)的地方。

只不過(guò)張?zhí)m已經(jīng)把衣缽傳給了年過(guò)四旬的兒子汪小菲，汪小菲的知名度主要是張?zhí)m和前妻大S賦予的。因此，汪小菲給人的感覺(jué)就是媽寶男或者是靠明星老婆獲得知名度的富二代。

然而現(xiàn)實(shí)真的如此嗎？大家可能低估了汪小菲的實(shí)力。因?yàn)椤褒埳?，鳳生鳳”，張?zhí)m的經(jīng)商才能一定會(huì)對(duì)汪小菲產(chǎn)生較大影響。

1月23日，張?zhí)m在短視頻上表示，為汪小菲同學(xué)點(diǎn)贊，短短一年時(shí)間，從選址、合同、簽約、房租、設(shè)計(jì)、裝修、施工等全都是汪小菲在做，目前已經(jīng)開業(yè)17家門店。2022年，還會(huì)有更大的驚喜。

可能大家對(duì)于一年開17家門店并沒(méi)有感覺(jué)。畢竟對(duì)于汪小菲這樣的人開17家飯店不是很正常嗎？那能花多少錢呢？

具體花多少錢我們不知道，我們可以知道的是花費(fèi)可能接近億元，而且是現(xiàn)金。平均每家門店的投入在500萬(wàn)元左右。

為什么開一家飯店要這么多錢呢？因?yàn)檫@不是路邊隨便開的一家飯店，而是真正具有品牌思維打造的餐飲品牌麻六記。

據(jù)了解，麻六記是一家主打川菜的中端飯店，人均消費(fèi)在120元左右。這個(gè)品牌是俏江南的原班人馬打造的，名字雖然沒(méi)有俏江南那么傲嬌，但是麻六記更像是一個(gè)中年人在經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨之后感嘆出的“平平淡淡才是真”。

給大家看一張麻六記上海店鋪的照片，這種裝修一看就比較考究，裝修花費(fèi)可能就在百萬(wàn)以上，而且房租也不是一筆小數(shù)字，麻六記目前開業(yè)的店鋪主要集中在北京、上海、成都等三座城市的核心商圈內(nèi)，店鋪面積也都是數(shù)百平的大店。

除此之外，員工的招聘、原材料等費(fèi)用也都是必要的支出，一個(gè)店開出來(lái)用掉500萬(wàn)真的是正常價(jià)格。

那么問(wèn)題來(lái)了，汪小菲為什么敢在這個(gè)時(shí)候逆勢(shì)開店呢？

第一、疫情當(dāng)前，房租會(huì)有一定程度減免。一家餐飲店能不能賺錢，它的房租是很重要的影響因素。假設(shè)在同一地段、同一人流量的商場(chǎng)中，兩家飯店的房租不同，那么就可能出現(xiàn)一家門店賺錢，另一家虧錢的現(xiàn)象，主要原因就是房租。

現(xiàn)在疫情反復(fù)，不少商場(chǎng)都給相應(yīng)的商家一定程度的房租減免。這對(duì)于初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一個(gè)值得出手的時(shí)機(jī)。

第二、俏江南原班人馬助力。對(duì)于一個(gè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人想要在1年內(nèi)開出17家店是不可能的事情，不過(guò)對(duì)于俏江南管理層來(lái)說(shuō)并不難。這些人大多是有幾十年的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在這些人的幫助下，汪小菲會(huì)有較大的成功可能性。

第三、中餐行業(yè)缺少比較具有品牌認(rèn)知度的企業(yè)。在國(guó)內(nèi)，餐廳有很多，不過(guò)真正具有品牌認(rèn)知度的企業(yè)就會(huì)少很多。特別是中餐領(lǐng)域，大家能夠叫上名字的品牌不會(huì)超過(guò)5個(gè)吧？

為什么14億人口的大國(guó)卻很難出現(xiàn)比較具有知名度的中餐館呢？最主要的原因就是中餐很難做到標(biāo)準(zhǔn)化，它跟一個(gè)廚師的原料配比以及火候聯(lián)系緊密。同樣的菜，不同的初始做出來(lái)的口味卻有可能很不一樣。

只要做不到標(biāo)準(zhǔn)化就很難快速擴(kuò)張，海底撈能夠快速擴(kuò)張的秘密就是做到了標(biāo)準(zhǔn)化，它的味道跟廚師關(guān)系不大。

張?zhí)m的團(tuán)隊(duì)成功打造過(guò)俏江南中餐品牌，最好的時(shí)候差點(diǎn)上市，可惜功虧一簣。不過(guò)只要功力尚在，時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候還是可以再度打造出一家大型中餐連鎖品牌的。這是其他餐飲公司難以擁有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

第四、張?zhí)m汪小菲母子人設(shè)討喜，粉絲眾多。雖然張?zhí)m汪小菲母子跟普通人比，生活條件不知道優(yōu)越了多少倍，但是跟資本相比，這對(duì)母子像是被資本打敗的典型，人們會(huì)從同情弱者的角度來(lái)同情他們。

汪小菲雖然人到中年，而且離婚，但是本人還是挺帥的，而且比較真實(shí)，讓很多女粉絲還是挺喜愛(ài)的。

近日，麻六記上海店開業(yè)，有網(wǎng)友表示在門口排隊(duì)1小時(shí)才吃到飯，很多人還是很期待嘗一嘗麻六記的。

截至目前，張?zhí)m在某平臺(tái)的粉絲總數(shù)超過(guò)了200萬(wàn)，汪小菲粉絲超過(guò)100萬(wàn)，巨大的流量?jī)?yōu)勢(shì)讓麻六記省了很多廣告費(fèi)。

第五、資本關(guān)注。雖然1億元對(duì)于張?zhí)m母子來(lái)說(shuō)并不是很多，但是想要一次拿出1億元現(xiàn)金并不是很容易。

據(jù)悉，汪小菲打造的麻六記，他自己只持有公司22.8%的股份，宋娜則持有49.5%的股份。因此公司開店的這些錢并不一定是汪小菲出的，有可能是宋娜來(lái)付錢的。不過(guò)汪小菲依然是公司的實(shí)際控制人。

第六、定位中端，人人吃得起。俏江南最早是定位高端的，它雖然很好，但是也存在很多問(wèn)題。定位中端的餐廳則可以做到上下通吃，人人都吃得起。這個(gè)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)很重要，它決定了你的用戶基數(shù)有多少，可以開多少家餐廳。

大家覺(jué)得張?zhí)m汪小菲母子還能東山再起嗎？我個(gè)人還是比較看好的。

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