來(lái)源丨聯(lián)商網(wǎng)資訊（ID：lingshouzixun）
作者丨吳憂
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繼入局食品科技公司之后，老字號(hào)狗不理又要跨界賣咖啡了？ 

01 賣包子不香了？

天眼查APP顯示，2月22日，高樂雅咖啡食品(天津)有限公司成立，注冊(cè)資本50萬(wàn)元人民幣，經(jīng)營(yíng)范圍含食品銷售(僅銷售預(yù)包裝食品)，餐飲管理等。天眼查股東信息顯示，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資持股。而它背后的全資股東正是天津狗不理食品股份有限公司，法定代表人也是狗不理集團(tuán)的董事長(zhǎng)張彥森。 

實(shí)際上，早在2015年，狗不理集團(tuán)旗下全資子公司就以600萬(wàn)澳幣拿下了澳大利亞連鎖咖啡品牌“高樂雅咖啡”在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。董事長(zhǎng)張彥森當(dāng)時(shí)曾表示，要在5年內(nèi)開200家連鎖門店。

隨后，狗不理在北京東直門的簋街開設(shè)了第一家高樂雅咖啡直營(yíng)門店，目前，其官網(wǎng)顯示全國(guó)共28家店，其中在天津有16家。不過(guò)，根據(jù)高樂雅官方微信2021年11月更新的門店詳情顯示，高樂雅咖啡在天津的門店僅剩9家，其他地區(qū)共有12家。與200家的目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)。 

如今，狗不理想卷土重來(lái)，這可能也是無(wú)奈之舉。作為老字號(hào)，狗不理近幾年在餐飲市場(chǎng)上的口碑并不理想，“價(jià)格貴”、“難吃”等一些負(fù)面評(píng)價(jià)一直沖擊著品牌形象。尤其是經(jīng)歷了2020年王府井店的“差評(píng)”事件后，狗不理開始收縮戰(zhàn)線，關(guān)閉線下門店。2021年3月，狗不理北京最后一家門店關(guān)門歇業(yè)，徹底退出北京市場(chǎng)。

在業(yè)績(jī)層面，如何遏制頹勢(shì)，是擺在狗不理面前的主要難題。既然餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展不太理想，也很難抓住年輕消費(fèi)者，同時(shí)也在收縮線下門店的情況下，轉(zhuǎn)而發(fā)展其他業(yè)務(wù)，進(jìn)行新的布局也是不得已而為之。由此來(lái)看，跨界咖啡賽道，或許也是狗不理尋求業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的一個(gè)新方向。 

不過(guò)，咖啡只是狗不理多元化發(fā)展的其中一個(gè)舉措。 此前在2021年6月，天眼查APP顯示，天津狗不理食品科技有限公司正式成立，注冊(cè)資本1000萬(wàn)人民幣，法定代表人為狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森，經(jīng)營(yíng)范圍含技術(shù)服務(wù)、技術(shù)開發(fā)； 工程和技術(shù)研究和試驗(yàn)發(fā)展等。 據(jù)股權(quán)穿透顯示，該公司由狗不理集團(tuán)股份有限公司100%持股。 這也是狗不理集團(tuán)全資持股的首家食品科技公司。 

不僅如此，狗不理還轉(zhuǎn)型盯上了植物肉，2021年7月，狗不理集團(tuán)與江南大學(xué)共同簽署了《共建“老字號(hào)食品研究院”協(xié)議書》，簽約儀式上，狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森表示，老字號(hào)食品研究院接下來(lái)將研究把益生元運(yùn)用到狗不理傳統(tǒng)面食中，通過(guò)研究益生元改善腸道益生菌營(yíng)養(yǎng)作用，讓老字號(hào)面食更營(yíng)養(yǎng)健康，易于吸收；同時(shí)，還將研究植物蛋白將其制成狗不理植物肉包子，用科技讓老字號(hào)食品更綠色健康。 

2017年，狗不理還曾跨界大健康領(lǐng)域，收購(gòu)澳大利亞保健品老字號(hào)Henry Blooms，在2019年的上海進(jìn)口博覽會(huì)上展出了營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、面膜和眼罩和各種護(hù)膚品。 

02 咖啡是萬(wàn)能解藥？

當(dāng)下，咖啡已然成為一個(gè)熱門風(fēng)口品類，越來(lái)越多的企業(yè)紛紛入局，似乎都把咖啡當(dāng)做了“萬(wàn)能解藥”。 

而“狗不理”并非首家跨界賣咖啡的企業(yè)。就在幾天之前，中國(guó)郵政也成為繼中石化、中石油之后又一個(gè)跨界入局者，甚至，超級(jí)獨(dú)角獸OYO也曾覬覦這塊市場(chǎng)。 

今年的2月14日，據(jù)廈門郵政微信公眾號(hào)信息，中國(guó)郵政正式入局咖啡業(yè)態(tài)，開出全國(guó)首家咖啡店——郵局咖啡。這是中國(guó)郵政自己做的直營(yíng)門店。從門店來(lái)看，熟悉的復(fù)古綠布景和標(biāo)志性的郵筒，帶著濃濃的中國(guó)郵政色彩。 

此外，2022年郵局咖啡還將繼續(xù)擴(kuò)大拓展，預(yù)計(jì)在北京、上海、廣州、深圳等全國(guó)一線及重點(diǎn)二線城市開設(shè)更多門店。此前數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)郵政依托自身遍布城鄉(xiāng)、覆蓋全國(guó)的優(yōu)勢(shì)，坐擁近9千個(gè)攬投部、5.4萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)支局所和42萬(wàn)個(gè)信息系統(tǒng)完善的合作郵樂購(gòu)站點(diǎn)資源。按照這規(guī)模，郵局咖啡一鋪開就將會(huì)是全國(guó)第一。 

OYO酒店也曾在2019年進(jìn)軍咖啡賽道，和瑞幸搶起了生意，OYO酒店在西安開出第一家咖啡門店“芬然咖啡”，依托其酒店網(wǎng)絡(luò)所積累的商業(yè)活動(dòng)數(shù)據(jù)，根據(jù)不同區(qū)域的人流狀況和酒店條件來(lái)選址咖啡店。 

2019年，擁有近3萬(wàn)家門店的中石化易捷便利店發(fā)布全新品牌“易捷咖啡”，并將首家門店落戶于蘇州，這標(biāo)志著中石化正式進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域。 

2018年，中石油成立“昆侖好客咖啡”，旗下的昆侖好客便利店悄悄賣起了現(xiàn)磨咖啡；公開資料顯示，2021年好客咖啡銷售額超1億，產(chǎn)品條線包含現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡等。 

可以看到這些巨頭們跨界賣咖啡有著先天的網(wǎng)點(diǎn)渠道資源和門店成本、流量等優(yōu)勢(shì)，也方便其快速的取得門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 

03 咖啡賽道火熱

自2020年以來(lái)，中國(guó)的本土咖啡館如雨后春筍一般大量涌現(xiàn)。2021年的咖啡市場(chǎng)，更是肉眼可見的火爆，資本的熱情更是居高不下。 

一眾咖啡新勢(shì)力在這一年迅速崛起，并且頻頻融資。比如Manner、M Stand、NOWWA、時(shí)萃等咖啡品牌的融資節(jié)奏起碼1年融2輪，有的甚至可以1個(gè)月就融上1輪。紅杉中國(guó)、啟明創(chuàng)投、高榕資本、騰訊投資、淡馬錫、啟美團(tuán)龍珠、字節(jié)跳動(dòng)、喜茶、蘑菇街等紛紛出手。 

而咖啡品牌的估值也水漲船高。根據(jù)公開報(bào)道的公司估值數(shù)據(jù)，Manner在2021年2月份的A+輪融資時(shí)，投后估值已達(dá)到了13億美元；2021年5月，Manner再獲美團(tuán)龍珠的加持，投后估值接近20億美元；又過(guò)了1個(gè)月，即2021年6月字節(jié)跳動(dòng)入局后，Manner的投后估值漲至30億美元。不到半年，估值翻了一倍。 

作為不同Manner主打小店模式的高端精品咖啡連鎖品牌M Stand，估值漲得也不慢。2021年1月，M StandA輪融資的估值為7億元，6個(gè)月后的B輪融資，估值直接漲到了約40億人民幣。 

縱觀整個(gè)賽道，2021年，不管是融資數(shù)量還是融資規(guī)模，也均達(dá)到了近三年以來(lái)的最高值。CVSource投中數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年及2021年，國(guó)內(nèi)咖啡品牌的融資事件數(shù)量分別為24、25和32，交易金額分別為15.99億元、15.82億元及39.36億元?？梢姡谌谫Y規(guī)模上，2021年相比前兩年超過(guò)翻倍。 

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元。伴隨公眾飲食觀念的改變，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。 

寫在最后 

聯(lián)商網(wǎng)顧問(wèn)厲玲直言中國(guó)的咖啡市場(chǎng)很大，做咖啡的進(jìn)入門檻不高，模式也不復(fù)雜，毛利率很高，前途是光明的。

但目前來(lái)看，線下市場(chǎng)仍被星巴克等國(guó)際咖啡品牌主導(dǎo)，無(wú)論是在品牌影響力、渠道、供應(yīng)鏈掌控力還是核心產(chǎn)品方面，這些傳統(tǒng)品牌都有著相當(dāng)優(yōu)勢(shì)。

面對(duì)星巴克的“一枝獨(dú)秀”，厲玲稱，如果靜下心來(lái)，咖啡是有得做的。既然星巴克已經(jīng)做大，后來(lái)者要尋找它的“弱項(xiàng)”，而不用比強(qiáng)。

比如，針對(duì)星巴克的價(jià)格貴，可以反其道而行之，降低價(jià)格銷售；針對(duì)星巴克服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，速度不夠快。其他品牌咖啡可以選擇單品做少一點(diǎn)，系統(tǒng)做得再好一點(diǎn)，讓服務(wù)人員的操作簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單為止。 

這次狗不理的入局，或許能因“老字號(hào)”的名頭帶來(lái)一些新鮮感，但挑戰(zhàn)性仍然存在，不過(guò)無(wú)論如何，咖啡最終還是要靠產(chǎn)品力獲勝，用心經(jīng)營(yíng)，未來(lái)能活下去的，一定是那些真正認(rèn)真專注做好咖啡的品牌，若將入局咖啡當(dāng)作萬(wàn)能解藥，盲目入局，必然走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

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