來源丨新食材（ID：htxmsc）
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預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，預(yù)制菜也越來越受消費(fèi)者喜愛。

01、預(yù)制菜的概況

（一）預(yù)制菜的分類

預(yù)制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)技法，對各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對性地研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境；部分菜品需采用急速冷凍技術(shù)并在零下18度存儲與運(yùn)輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。目前，按照食用方式來劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。具體類型及相關(guān)企業(yè)如下：

（二）預(yù)制菜行業(yè)政策

近年來，為幫助我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門也出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策?！斗词称防速M(fèi)工作方案》《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級的意見》等政策不斷推動預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。具體政策如下：

02、預(yù)制菜市場現(xiàn)狀

 （一）預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

近年來，由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。2020年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2527.0億元，2017-2020年的年均復(fù)合增長率為28.8%。預(yù)計2022年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到4151.5億元，同比增長32.4%。

（二）預(yù)制菜消費(fèi)市場

目前，預(yù)制菜的消費(fèi)市場主要集中于一二線城市。數(shù)據(jù)顯示，45.7%的預(yù)制菜消費(fèi)者分布于一線城市，19.8%的消費(fèi)者分布于二線城市，16.4%的消費(fèi)者分布于三線城市。由此可見，一二線城市的預(yù)制菜消費(fèi)者居多，主要原因是一二線城市消費(fèi)者忙于工作，無暇做飯，同時又注重格外關(guān)注飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。

（三）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)

依據(jù)宏觀經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度以及政策扶持力度等維度，NCBD發(fā)布了《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》。榜單顯示，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川。

廣東以79.24的產(chǎn)業(yè)指數(shù)，位居榜首。主要原因是廣東對于預(yù)制菜的扶持力度較大，啟動“雙節(jié)”營銷工作，致力于打造廣東預(yù)制菜高地，助推廣東預(yù)制菜走向世界。

（四）預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量

隨著生活節(jié)奏的加速以及受疫情影響催生的家庭備餐需求等因素，預(yù)制菜食品也成為了繼外賣后消費(fèi)者的另一省心選擇。資本看好預(yù)制菜行業(yè)，2011年以來的十年之間，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長。企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年的注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量達(dá)到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊資本主要集中在100萬以內(nèi)。

分省市來看，山東預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多達(dá)9246家，其次為河南、江蘇、廣東和安徽分別有相關(guān)企業(yè)6894家、5863家、5369家和4479家。

（五）預(yù)制菜行業(yè)投融資情況

在市場和資本的雙輪驅(qū)動下，讓預(yù)制菜的討論熱度在近幾年被推上高潮，各大餐企也紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品，不少新興預(yù)制菜品牌已獲得多輪融資。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年，我國預(yù)制菜行業(yè)融資事件10余起，融資金額達(dá)數(shù)十億元。具體融資情況如下：

03、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景

（一）互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷助力預(yù)制菜快速傳播
 

由于網(wǎng)絡(luò)營銷具有多樣化的特點(diǎn)，預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等產(chǎn)品，消費(fèi)者可以在家便可以省時省力地烹飪各地美食。預(yù)計隨著互聯(lián)網(wǎng)營銷的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預(yù)制菜的傳播，推動預(yù)制菜整個行業(yè)快速發(fā)展。

（二）冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動行業(yè)發(fā)展

隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的運(yùn)用成本大幅降低。預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴(kuò)大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

（三）團(tuán)餐市場需求為預(yù)制菜行業(yè)注入新活力

2017年團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1.19萬億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場份額，同比增長5%。2020年中國團(tuán)餐市場份額和市場規(guī)模都將再創(chuàng)新高，市場規(guī)模接近1.7萬億元。遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增速。預(yù)計2025年團(tuán)餐市場規(guī)模將突破3萬億。預(yù)計在團(tuán)餐領(lǐng)域，預(yù)制菜大有可為，不僅能夠解決新品研發(fā)，菜品更替，還能夠降低生產(chǎn)成本。

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