在好吃面前，正宗是個(gè)偽命題。

這句話最好的例子，就是麻辣燙，東北正宗四川麻辣燙。

東北、正宗、四川，這三個(gè)定語(yǔ)加在任何一個(gè)食物面前，都會(huì)顯得非常怪異，但如果它是麻辣燙，那就意外的合理。

東北人從不否認(rèn)麻辣燙的發(fā)源地是四川，并且還將“四川”二字放在最靠近麻辣燙的位置上，一來(lái)以表尊敬，不忘初心，二來(lái)也側(cè)面反映了東北人長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)川渝美食的高度認(rèn)同：食物只要加上四川/重慶二字，好吃無(wú)疑。

但尊重歸尊重，東北人知道，一味模仿走不出自己的路，所以東北正宗四川麻辣燙誕生了，橫掃東北，橫掃中國(guó)，甚至出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷打回麻辣燙的四川老家。

對(duì)于如今在四川隨處可見(jiàn)張亮、楊國(guó)福這件事，四川人民的情緒很復(fù)雜。

比如我有一個(gè)成都朋友，每次跟他討論吃喝都很和諧。

我贊美他家鄉(xiāng)牛市口肥腸粉的肥而不膩、寬窄巷子里糖油果子的甜軟粘牙、文殊院甜水面的香辣和玉林串串香的香香香香香。

他贊美我大東北飄香滿屋的五常大米，盤錦稻田里流油的河蟹，豪橫的鐵鍋燉大鵝和酥脆酸甜南北通吃的鍋包肉。

但只有一個(gè)食物會(huì)影響我倆的和諧：就是麻辣燙。

他不理解怎么明明麻辣燙來(lái)自四川，突然成了東北的？也不理解麻辣燙怎么不麻也不辣？更不理解，麻辣燙湯底為什么要放牛奶，還要鋪上一大勺麻醬？！

對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我從來(lái)不反駁。

因?yàn)檎鐦?biāo)題所言，這么多年，你吃的正宗麻辣燙，可能都是假的——因?yàn)檫@玩意，就沒(méi)有真的。

    賓縣，憑什么是中國(guó)麻辣燙之鄉(xiāng)？

大多非東北地區(qū)長(zhǎng)大的朋友，第一次吃麻辣燙，應(yīng)該是在大學(xué)校門口的張亮或者楊國(guó)福。

它雖然沒(méi)有校門口經(jīng)常聚餐的大酒樓高級(jí)，但怎么說(shuō)也比食堂好吃，適合用來(lái)當(dāng)作“改善生活”的就餐場(chǎng)所，比如部門活動(dòng)圓滿結(jié)束，熬了三周的課程設(shè)計(jì)終于交付，比如跟男/女朋友吵架又和好。

當(dāng)代人能如此方便地體驗(yàn)到這種快樂(lè)，都要感謝一個(gè)地方——賓縣。

賓縣，隸屬于黑龍江省哈爾濱市，位于黑龍江省南部，面積3843平方千米，常住人口40萬(wàn)人，雖然在政府網(wǎng)站上介紹，賓縣是全國(guó)糧食生產(chǎn)大縣、國(guó)家煙葉標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、黑龍江省肉牛生產(chǎn)基地縣、國(guó)家級(jí)全域旅游示范縣和中國(guó)民間文化藝術(shù)農(nóng)民畫之鄉(xiāng)。

但這些標(biāo)簽在吃貨眼中都比不過(guò)一句話：這里，是中國(guó)麻辣燙之鄉(xiāng)。

賓縣地不算大，人也不算多，但就在這一畝三分地，開(kāi)著600多家從事麻辣燙的企業(yè)，粗略計(jì)算，平均每666人，就有一個(gè)麻辣燙老板。

在這些老板中，最有名的，莫過(guò)于張亮和楊國(guó)福。

關(guān)于張亮和楊國(guó)福的關(guān)系，網(wǎng)上有很多說(shuō)法，其中傳的最廣的說(shuō)法，便是“張亮是楊國(guó)福的外甥”，這個(gè)詞條還曾一度登上微博熱搜。

當(dāng)然隨后就有辟謠出來(lái)：楊國(guó)福不是張亮的外甥。兩人平輩，沒(méi)血緣關(guān)系。

乍聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)亂，其實(shí)這不過(guò)就是河南人成燈光師、湖南人經(jīng)營(yíng)打印店、浙江麗水開(kāi)超市的東北賓縣版，小縣城里相互都是親戚，這錢誰(shuí)賺是賺，不如老鄉(xiāng)一起賺。

    老式麻辣燙才是麻辣燙的真身

對(duì)于80/90后的遼寧人來(lái)說(shuō)，麻辣燙的初印象并不是張亮和楊國(guó)福，東北麻辣燙的初始版本，是老式麻辣燙。

從四川麻辣燙到現(xiàn)在的東北麻辣燙，遼寧的老式麻辣燙更像是二者過(guò)渡時(shí)期的產(chǎn)物，它的湯底不白，不加牛奶、骨湯，沒(méi)有醇厚，只是純粹的香辣咸。

非自選，一份里面的基礎(chǔ)搭配就是青菜、豆制品、粉絲和鴨血，有的還會(huì)加一點(diǎn)魚(yú)丸和蘑菇，但也就僅此而已。

老式麻辣燙通常出現(xiàn)在高中門口的塑料棚子里，市中心商場(chǎng)周邊破敗居民樓的地下室里，它的就餐環(huán)境通常不像連鎖店一樣寬敞明亮，但是多了一些小店特有的溫馨。

買單時(shí)老板娘會(huì)問(wèn)你，要不要再加個(gè)宏寶萊，要不要再點(diǎn)倆炸串或炸餅，所以在遼寧，吃老式麻辣燙的搭配組合就是一份麻辣燙，一瓶汽水，再加幾份炸串。

再往北，到了哈爾濱周邊，老式麻辣燙則是另一種風(fēng)格，越黏糊，越老式。

要么是在麻辣燙上面鋪一層麻醬，要么是湯底混著厚重的骨湯、牛奶和麻醬，把湯底搞得介于湯和醬之間，每一口都能吃到湯醬混合物。

哈爾濱派的老式麻辣燙都以自選為主，一堆是洗干凈的蔬菜，一堆是五顏六色的丸子，一堆是花式豆制品，還有一堆是各式各樣的東北特色粉面：牛筋面、玉米面、方便面、土豆粉、寬粉、細(xì)粉，所有的食材都貫穿著一個(gè)原則：吸汁兒。

但哈爾濱的老式麻辣燙并不算是真正意義上的老式，這里的老式等同于東北正宗四川麻辣燙里的四川，老式二詞只是為了形容這家的用料，像老一輩人做的菜一樣實(shí)惠。

    我們?yōu)槭裁磹?ài)麻辣燙？

每一個(gè)東北小孩，都被父母教育過(guò)要少吃麻辣燙，不健康，也都至少聽(tīng)說(shuō)過(guò)5個(gè)以上關(guān)于麻辣燙的謠言，比如麻辣燙不干凈，吃了腦袋里會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子，比如，麻辣燙里的粉面都是用膠水做的，比如老板會(huì)在湯底加罌粟殼。

但這些謠言并不妨礙東北人，甚至中國(guó)人對(duì)麻辣燙的熱愛(ài)。

你很難找到比麻辣燙更自由的食物。這自由一方面是在這一個(gè)冰柜的小天地里，你想吃什么，就能夾什么，價(jià)格不貴，財(cái)富自由達(dá)不到，車?yán)遄幼杂商y，但是麻辣燙自由是少數(shù)人們能擁有的自由。

另一方面，在麻辣燙店里，你可以自由地做自己。沒(méi)有就餐禮儀，也沒(méi)有最低消費(fèi)，沒(méi)有時(shí)間限制，這里不會(huì)有人在意你是幾個(gè)人吃飯，一人食也可以吃得很開(kāi)心。

最重要的是，麻辣燙也是真的好吃，它的好吃是那種直白而又猛烈的香，湯底的濃郁，麻辣調(diào)味的刺激，和麻醬所特有的致命誘惑，雖膚淺，但沉迷。

最后從健康的角度上說(shuō)，作為一個(gè)豐儉由人的自選類型菜肴，青菜、豆制品、丸子和主食的搭配，說(shuō)是東北湯版沙拉也不是不可以。

昨天東北下了大雪，我看著媽媽發(fā)給我的雪景，突然想去吃一碗熱氣騰騰的麻辣燙，哪個(gè)流派哪個(gè)風(fēng)格的都好，只要是東北的就好。

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