即便乘坐電瓶車，從莊園大門到梁瑞（化名）日常工作的地方，也得消耗10分鐘光陰，再從那兒徒步攀上一座山包，又消耗了5分鐘。

那天，夕陽正從西邊落下，天氣很好，能見度很高。梁瑞趁著有光，開始介紹目之所及的的觀音山：“你拍張照片，然后把手機(jī)豎過來，是不是發(fā)現(xiàn)山頂?shù)那€，是觀音的側(cè)臉？”

山頂?shù)那€繪成觀音的側(cè)臉 時(shí)代周報(bào) 李杭/攝

但讓人詫異的不是這句話，而是接下來她說：“你們現(xiàn)在眼睛里看到的所有地方，都是我們莊園的茶區(qū)?！?/span>

梁瑞工作的茶園 時(shí)代周報(bào) 黎廣/攝

梁瑞工作的茶葉莊園在開平大沙鎮(zhèn)，在廣東中南最高峰天露山山腳。

大多數(shù)人的刻板印象是，廣東只有兩個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，潮州鳳凰山一帶是一個(gè)，出產(chǎn)紅茶的英德是一個(gè)。

至于大沙茶，許多人并未耳聞，“這里的茶，幾乎每年在我們本地和周邊地區(qū)就被喝完了，流傳到外地并不多，但隨著大沙茶開始各種獲獎(jiǎng)，大沙在這十幾年里，不斷擴(kuò)大種植規(guī)模，畢竟天露山這一帶的自然環(huán)境，十分適宜茶葉種植?！?/span>

為什么大沙鎮(zhèn)適宜種茶？

有時(shí)候要回答現(xiàn)在的問題，必須回到過去。

禪茶一味

從梁瑞工作的莊園出來，順著縣道往西南開，便逐漸駛?cè)胩炻渡降木徠拢鑸@出現(xiàn)的頻次逐漸變高。

種茶樹符合山區(qū)農(nóng)耕的現(xiàn)狀。

倘若不開墾梯田，就難以規(guī)模性地種植水稻、玉米一類糧食作物，因此山坡大多種植果樹或者茶樹一類的經(jīng)濟(jì)作物。

而從單價(jià)來看，唯獨(dú)茶葉，在農(nóng)作物中，能以一斤數(shù)百甚至數(shù)千的價(jià)格成交，但并非所有茶樹的葉子都有這樣的競(jìng)爭(zhēng)力，這事關(guān)茶樹的品種，樹齡，甚至整個(gè)產(chǎn)茶地區(qū)的地貌風(fēng)土。

對(duì)于華南地區(qū)來說，福建武夷、廣東鳳凰山和茶故事早就被廣泛流傳，蓋因這是范圍廣闊的產(chǎn)茶區(qū)，也是在一口通商時(shí)，往來廣東和福建地區(qū)的陸路通道。

但實(shí)際上，廣東中南地區(qū)，也有這樣的茶葉產(chǎn)區(qū)。

天露山便是核心產(chǎn)區(qū)，如今尤其以大沙最為知名。

關(guān)于飲茶如何普及的典籍，學(xué)界沒有爭(zhēng)議地認(rèn)為是古代僧人推廣。

由于繁重的念經(jīng)、勞作和處理日常事務(wù)，僧人時(shí)常感到心力交瘁。而飲茶有別于煙、酒，即便是長期服用，茶葉不會(huì)產(chǎn)生致幻或者心神不寧，所以這個(gè)群體在中國古代，認(rèn)為茶是維持日常工作和生活的“續(xù)命”飲料。

當(dāng)飲茶提神成為一種共識(shí)，茶葉的種植也開始普及，大沙茶的起源便從那時(shí)候開始。

天露山是古新州（包括開平、新興、恩平一帶）屬地，處于東西古驛道的南線樞紐，這條路是廣州府與云南洱海的必經(jīng)之路，往來的僧人行腳至此，就會(huì)在天露山的岱山寺和露山寺廟宿驛。

過往的僧人在山上靜修的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)天露山氣候條件優(yōu)越，便將云南的茶種帶到天露山種植。

到了唐朝，一位在宗教史中名聲顯赫的人物開始在天露山種茶，他便是禪宗六祖——慧能。

當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為慧能在天露山將茶與禪相結(jié)合，這是天露山結(jié)緣茶葉故事的序幕。

到元代，在崖門海戰(zhàn)后很多福建的南宋將士帶領(lǐng)著妻子兒女躲進(jìn)開平天露山一帶，他們之中不少都是茶農(nóng)，將閩茶的耕種技術(shù)帶到了這里，進(jìn)一步發(fā)展了天露山一帶的茶藝。

此后的很多朝代，隨著茶葉展開了全球化之旅，茶葉成了歷朝歷代重要的外匯收入，而從明朝開始，茶葉也被認(rèn)為是控制洋人生活的有力工具。比如明太祖朱元璋的策略是國家壟斷茶葉，用茶葉換戰(zhàn)馬，這便是“以茶治夷”策略的最初面貌。

延續(xù)到清末，面對(duì)鴉片入侵中國，白銀流失，當(dāng)時(shí)直隸總督琦善認(rèn)為，“外夷土地堅(jiān)剛，風(fēng)日燥熱。且夷人每日以牛羊肉為口糧，不易消化，若無大黃，則大便不暢，夷人將活活憋死。固每餐飯后，需以大黃茶葉為通腸神藥?！?/span>

類似的說法，林則徐也說過，但他不認(rèn)為應(yīng)該就此限制茶葉出口，而應(yīng)該增大種植，擴(kuò)大出口，以換取更多的白銀。

在這樣的大環(huán)境下，大沙的先民不斷開荒拓土，廣植茶樹，茶葉種植與加工得到了空前的發(fā)展，天露山脈天堂坪一帶茶葉交易興旺，也曾形成規(guī)模較大的山頂流通市集。

清朝廣東地圖上的天露山（圖片中央） 圖源：網(wǎng)絡(luò)截圖

由于茶葉種植、生產(chǎn)和加工均在大沙一帶，茶農(nóng)、茶客和茶商習(xí)慣稱之為“大沙茶”。自此，“大沙茶”之名，更加廣泛的流傳各地。

直到今天，天堂坪還能找到那些原始的古茶樹。

南方有嘉木

梁瑞坐在巨大的茶臺(tái)背后，那是茶莊用來接待客人休息和品茗的所在，除了那一大罐白色的茶花不提供品鑒，其它的茶可以隨便喝。

煮水、洗杯、投茶、沖泡，伴隨著水霧的輕盈蒸騰，清幽的茶香中伴隨著的花蜜香也隨之彌漫開來，作為95后，梁瑞是泡茶的高手。

客從遠(yuǎn)方來，多以茶相待 時(shí)代周報(bào) 黎廣/攝

2019年底，梁瑞回到家鄉(xiāng)開平大沙鎮(zhèn)一家茶園工作，負(fù)責(zé)電商設(shè)計(jì)和公眾號(hào)運(yùn)營。“我學(xué)設(shè)計(jì)的，畢業(yè)前其實(shí)來這里實(shí)習(xí)過，畢業(yè)后因?yàn)橐咔椴缓谜夜ぷ?，就留在了這里?！绷喝鸶嬖V時(shí)代周報(bào)記者。

一開始梁瑞也不大懂茶，但隨著慢慢研習(xí)，發(fā)現(xiàn)茶是一門龐大的學(xué)科，可以涵蓋農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)、歷史、植物甚至社會(huì)學(xué)。

現(xiàn)在，憑借對(duì)茶的喜愛和出色的學(xué)習(xí)能力，她已經(jīng)從一名實(shí)習(xí)生變成了茶莊的市場(chǎng)策劃部經(jīng)理，同時(shí)，她也是一名持證的茶藝師。這讓茶莊老板很放心地將5000畝的茶園交給了她打理。

“我在這5000畝地里，給自己種了一株月季?！焙统鞘腥嗽谌粘５募灏局行枰Х壤m(xù)命不一樣，梁瑞在淡然的茶園和茶樹中，毫不費(fèi)力地呵護(hù)著自己的少女心。

梁瑞在茶園里種的月季 時(shí)代周報(bào) 李杭/攝

5000畝的獨(dú)立茶園，這樣的規(guī)模在天露山也不常見，著名茶文化學(xué)者周重林在《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》中說，以產(chǎn)茶大省浙江為例，小型茶園超過100萬個(gè)，每個(gè)占地不到0.2公頃，“結(jié)果是，中國茶葉生產(chǎn)工業(yè)化程度很低，導(dǎo)致茶葉品牌和質(zhì)量參差不齊，市場(chǎng)被過度分割?！?/span>

而大規(guī)模的種植，對(duì)于樹立品牌和控制茶葉品質(zhì)，尤為關(guān)鍵。

大沙在復(fù)興茶葉的計(jì)劃中，也考慮到了這一點(diǎn)。

2004年，廣東省農(nóng)科院茶科所的專家們到大沙鎮(zhèn)天露山考察，調(diào)查和化驗(yàn)分析了大沙的土壤、水源、氣候等自然條件后，認(rèn)為大沙的種植條件和福建安溪相似，于是決定在天露山原生茶的基礎(chǔ)上培育優(yōu)茶品種。

11年后的2015年，大沙鎮(zhèn)成功獲評(píng)“廣東十大茶鄉(xiāng)”，大沙茶天露仙源品牌茶葉獲評(píng)“最具嶺南韻味養(yǎng)生名茶”。

這讓大沙重回古時(shí)粵中南茶葉重鎮(zhèn)的地位。

小茶葉撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)

大沙鎮(zhèn)一位老茶人曾說，大沙鎮(zhèn)幾乎家家都種茶，但是以前都是自己種自己喝。由于大沙位置比較偏遠(yuǎn)，交通不便，多年以來，大沙茶都是養(yǎng)在深閨人未識(shí)。

大沙鎮(zhèn)隨處可見茶園 時(shí)代周報(bào) 黎廣/攝

不過，近年來，在廣東農(nóng)科院茶科所和當(dāng)?shù)夭杵笸苿?dòng)下，大沙茶漸漸被人所熟知。“原來知道大沙茶的人是比較少的，隨著這幾年的發(fā)展，現(xiàn)在很多人會(huì)自己找上門來，想要做大沙茶的經(jīng)銷商?，F(xiàn)在我們的大沙茶還是很好賣的，而且復(fù)購率也蠻高，還有像我們最近推出的冷泡茶，很多人喝了之后也都非常喜歡?！绷喝鹫f。

資料顯示，2004年，廣東省農(nóng)科院茶科所在大沙天露山腳下的崗坪村選取了100畝茶園作為大沙茶名優(yōu)茶葉培植示范基地。

如今，大沙已經(jīng)成功種植了云南大葉、臺(tái)灣金萱、英紅九號(hào)等20多個(gè)品種的茶樹，而根據(jù)當(dāng)季采摘的不同鮮葉，可以做出綠茶、紅茶、黃茶、白茶等各種品類的茶葉。

目前，在大沙鎮(zhèn)，注冊(cè)茶葉企業(yè)已達(dá)14家，另外，還有種茶合作社8家。據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，大沙鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值已突破13億元。

隨著大沙茶聲名漸響，茶葉價(jià)格也跟著水漲船高，越來越多人開始加入種茶制茶的行列，促進(jìn)了全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收致富。

而隨著茶葉一起聞名的，還有種植基地——茶園。

最近這些年，大沙鎮(zhèn)不少茶園成了新晉“打卡地”。每到假期或周末，不少周邊市鎮(zhèn)的年輕人，便會(huì)約上三五知己，到大沙鎮(zhèn)茶園里采茶、露營。

“每到九月份的時(shí)候，有不少人開車上山到我們茶園露營，他們一般會(huì)在空地處支個(gè)帳篷，然后一起到茶山上逛逛，玩累了就下來喝茶，回帳篷里休息?！贝笊骋患也鑸@的工作人員梁志（化名）告訴時(shí)代周報(bào)記者。

梁志工作的茶園 時(shí)代周報(bào) 李杭/攝

據(jù)開平政府網(wǎng)站發(fā)布消息，接下來大沙鎮(zhèn)將繼續(xù)加大資源向茶產(chǎn)業(yè)傾斜力度。鼓勵(lì)實(shí)施“公司+農(nóng)戶+基地”的經(jīng)營模式，加強(qiáng)對(duì)大沙茶文化的研究和推廣，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)和特色旅游、紅色人文景觀、風(fēng)情茶文化、綠色餐飲產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合新局面，加快大沙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階。

綠色是大沙鎮(zhèn)的底色，如今更成為了大沙鎮(zhèn)致富的寶藏。就像大沙鎮(zhèn)宣傳牌上隨處可見的“綠水青山就是金山銀山”的標(biāo)語一樣，小小的茶葉正在托起整個(gè)大沙鎮(zhèn)致富強(qiáng)村的夢(mèng)想。

能追溯到唐朝的大沙茶，裹著古往今來的故事，如今可能藏不住了。

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