白菜賣不上好價格，那就做成泡菜出口韓國。

據(jù)韓國《朝 鮮日報》報道，受極端天氣和通貨膨脹影響，今年韓國蔬菜價格暴漲，從中國進口的食材憑借強大的價格競爭力，占據(jù)了韓國民眾的餐桌?！冻?鮮日報》稱，韓國進口泡菜99.9%來自中國，而這些進口的泡菜多數(shù)來自中國山東青島。

青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)處處長宋輝在接受央視財經(jīng)報道時稱，預計今年向韓國出口泡菜27萬噸，占韓國年需求量的一半以上。

這背后的主要原因與韓國當?shù)卮蟀撞藴p產(chǎn)相關。

據(jù)韓聯(lián)社10月報道，受罕見的高溫、暴雨、臺風等極端天氣影響，疊加通貨膨脹、韓元貶值等原因，韓國大白菜價格漲到近9000元一顆，而在韓國超市里一顆大白菜的實際價格賣到了一萬韓元（約合50.2元人民幣）。所以韓國今年前10個月瘋狂進口泡菜，其泡菜累計進口額同比增加30%，已超過2021年全年的進口額。

與之相比的是，青島白菜迎來大豐收，今年青島大白菜栽培面積約26.7萬畝，預計總產(chǎn)量可達133萬噸，同比增長13%。

而供應量變大會導致菜價下滑。11月25日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格行情監(jiān)測顯示，大白菜批發(fā)價格平均為1.21元每公斤，比去年同期的2.62元下滑了53.8%。

青島菜之都蔬菜專業(yè)合作社負責人李文彬告訴界面新聞，其合作社今年產(chǎn)量2000噸，產(chǎn)量高于往年，但白菜今年的價格并不好，收購商來基地收購時的價格才0.1元，也由于價格低，來自泡菜企業(yè)的白菜訂單比往年更多。

泡菜生產(chǎn)企業(yè)青島翔龍食品有限公司負責人徐悅東也向界面新聞證實了這一點，“今年10月山東的秋白菜還沒下來時，白菜價格比過去兩年還要高一點，但11月本地白菜下來后，價格下降明顯?！?/span>

徐悅東告訴界面新聞，山東泡菜企業(yè)之所以非常密集，是因為這里的大白菜每年生產(chǎn)兩季，在泡菜生產(chǎn)上有較大的原料優(yōu)勢，而山東以外的白菜大省幾乎一年一季。

從企業(yè)生產(chǎn)角度來說，每年的收購的秋白菜以及冬儲白菜，可以供應泡菜生產(chǎn)企業(yè)用到第二年的2-3月，到4月銜接上當?shù)氐拇喊撞?，?月份以后，河北張家口的白菜、東北齊齊哈爾的白菜陸續(xù)供應至10月，而后山東的秋白菜再次產(chǎn)出，以此循環(huán)。

而地處膠東半島的青島平度市的大白菜質優(yōu)而量大，為此集聚了泡菜加工企業(yè)。

實際上，在2009年以前，泡菜加工并出口的生意并沒有在這里形成規(guī)模。2010年的韓國白菜危機是泡菜加工的最初動力，從成本上看，中國泡菜的成本僅為韓國當?shù)氐娜种簧踔粮汀?/span>

徐悅東告訴界面新聞，和出口日本的泡菜產(chǎn)品相比，出口韓國的泡菜產(chǎn)品成本較低，出成率（成品與原材料之比）也更高，為50%左右，所以具備明顯的價格優(yōu)勢。

例如，由于日本泡菜訂單在工廠加工時需要多次清洗，出成率僅在30%，且在出廠時對產(chǎn)品的菌落總數(shù)有具體的要求，而韓國泡菜則沒有相關要求。因此在價格上，出口韓國的泡菜價格在700-800美元/噸，到日本則在2000美元/噸。

另一個原因是，韓國飲食習慣對泡菜的需求遠超日本以及其他國家，所以吸引的相關加工企業(yè)也更多。

目前青島市現(xiàn)有20多家規(guī)模以上泡菜加工企業(yè)，泡菜主要以出口韓國為主。據(jù)韓國媒體Edaily報道，2020年中國向韓國出口泡菜量達到了28萬噸，占當年韓國泡菜進口量99%，和2014年的量相比差不多翻了一番。

正因如此，青島平度的泡菜企業(yè)競爭也非常激烈。不過有知情人士向界面新聞透露，由于小型泡菜加工企業(yè)考慮到環(huán)保方面成本，加上當?shù)丨h(huán)保部門提升整理力度，此前激增的部分企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)退出該行業(yè)，整體產(chǎn)量趨于平穩(wěn)。

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