來源 | 紅星資本局（ID：hxzbj2020）
作者 | 楊佩雯 張露曦

在“斷網(wǎng)”以后，老干媽反而在網(wǎng)絡(luò)上獲得大量曝光，各種猜測紛至沓來。對此，老干媽回應(yīng)紅星資本局稱，“公司的運(yùn)營情況一切正常?！?/span>

2月中旬，紅星資本局趕赴貴州，實(shí)地探訪老干媽的新舊工廠、辣椒種植基地。

有老干媽員工告訴紅星資本局，和以前相比，來拉老干媽（產(chǎn)品）出去的車輛數(shù)量接近腰斬。還有員工表示過去一段時(shí)間休息日增多，導(dǎo)致工資變相降低，甚至有人因?yàn)椤袄鲜切菹?，掙不到錢”辭職。

在遵義市湄潭縣的老干媽辣椒生產(chǎn)種植基地，紅星資本局發(fā)現(xiàn)，老干媽對產(chǎn)業(yè)鏈上游議價(jià)能力較弱。多位農(nóng)民均在接受紅星資本局采訪時(shí)表示，燈籠椒不一定要賣給老干媽的原料收購合作企業(yè)，也會賣給一些商販，看誰出的價(jià)格高。

1、以前來拉貨的車四五十輛很平常，現(xiàn)在一天頂多二三十輛

沿著貴陽市朝鋼路向東走，在道路末端，兩側(cè)都是老干媽的老生產(chǎn)廠區(qū)。

在工作時(shí)間，這里來往的都是飛馳的貨車，幾乎沒有什么行人。從廠區(qū)內(nèi)的建筑物中，時(shí)不時(shí)飄散出炒制油的香味。

中午的飯點(diǎn)，約11時(shí)許，不同車間的工人們從各個(gè)大門魚貫而出，前往食堂。等陸續(xù)吃完了飯，道路兩側(cè)就變得熱鬧起來，工人們?nèi)齼蓛删鄢梢欢?，有人吸煙、有人聊天，也有人選擇打游戲或刷短視頻。

和老干媽品牌一樣，它的工人們也長時(shí)間處于“斷網(wǎng)”狀態(tài)。

紅星資本局了解到，老干媽的工人是兩班倒，每一班基本都是長時(shí)間高強(qiáng)度工作，且不允許攜帶手機(jī)進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)，工人要上網(wǎng)、玩手機(jī)，只能趁休息時(shí)間。

不過，如果主動為工人增加休息時(shí)間，受訪的工人大多不愿意。

有多名老干媽工廠的工人告訴紅星資本局，一般來說，他們實(shí)行的上班制度是每月休息四天；不過，去年有一段時(shí)間，他們實(shí)行“上五休二”，這也讓他們到手的工資降低了。

一名普通工人告訴紅星資本局，如果每月休4天，在扣除五險(xiǎn)一金等后，她到手的工資超過4000元；若實(shí)行“上五休二”，到手工資會下降到3000元-4000元區(qū)間。

相對于普工，炒制工人幾乎可以說是老干媽工廠內(nèi)工資最高的工種。

一名炒制工人稱，他負(fù)責(zé)炒制辣子雞（指風(fēng)味雞油辣椒產(chǎn)品），正常情況下到手工資應(yīng)超過7000元?！叭ツ暧写蟀肽甑臅r(shí)間是‘上五休二’，扣五險(xiǎn)一金后到手6000多元?！?/strong>

對于工廠調(diào)整上班制度的原因，有工人表示：“公司效益不好”。

想要觀察老干媽的經(jīng)營情況，還有一個(gè)最直觀的指標(biāo)是來工廠拉貨的貨車數(shù)量。

老干媽工廠內(nèi)的某位員工告訴紅星資本局，其在老干媽工廠工作的時(shí)間超過5年，輪換過不同崗位，“以前來拉老干媽（產(chǎn)品）出去的車，一天四五十輛車很平常，最多的時(shí)候百八十輛車都有，現(xiàn)在頂多二三十輛?！?/strong>

2、“現(xiàn)在是淡季”有人因老是休息掙不到錢辭職

目前，朝鋼路兩側(cè)的老廠區(qū)已經(jīng)恢復(fù)一個(gè)月休息四天的工作制度，但位于見龍洞地鐵站附近的新廠區(qū)，“休息天數(shù)太多”仍然是工人們的苦惱之一。

紅星資本局注意到，新廠區(qū)外的掛牌名字為“貴陽南明春梅釀造有限公司”（老干媽品牌主體運(yùn)營公司旗下全資子公司，下稱“春梅公司”），這里主要生產(chǎn)香辣菜、豆豉等產(chǎn)品。

2月12日，紅星資本局在探訪新廠區(qū)時(shí)，正好遇到一位工人打算遞交離職交接表，她在某車間負(fù)責(zé)選豆子。而在辭職原因一欄，她寫了八個(gè)大字：“老是休息掙不到錢”。

該工人去年10月12日入職，工作到今年2月。她對紅星資本局抱怨說，“老讓我休息，（年后）我來6天，讓我休息2天了?！?/strong>

紅星資本局了解到，不僅僅是該車間，香辣菜車間也有類似的情況。

一位香辣菜車間的工人告訴紅星資本局，今年1月11日，他們放假回家，正月十六（2月6日）回工廠報(bào)到，報(bào)到后又放假，收假回來上了兩天班，車間再次放假，“現(xiàn)在是淡季?！?/strong>

該工人還表示，去年車間經(jīng)常放假。雖然社保等正常繳納，但放假時(shí)間過長會影響工資，每月到手工資約3000到4000元，但人力招聘時(shí)對外宣稱的月薪是4000到6000元。

紅星資本局以求職者身份向春梅公司的人力咨詢淡季放假過多的問題時(shí)，對方表示，該工廠前幾年沒有淡季，去年是因?yàn)橐咔榉偶佥^多，今年會有所好轉(zhuǎn)，“今年庫存已經(jīng)沒了，全部發(fā)出去了，銷量很好”。

3、經(jīng)銷商：老干媽銷量下滑，競品多了，味道變了

不僅是工廠內(nèi)的一線員工，經(jīng)銷商也感受到了消費(fèi)者對老干媽產(chǎn)品需求的降低。

2月15日，紅星資本局走訪了西南地區(qū)某大型批發(fā)市場。

在11家對外批發(fā)老干媽產(chǎn)品的經(jīng)銷商中，有4家經(jīng)銷商明確表示老干媽產(chǎn)品的銷量在下滑，3家表示去年與前年的銷量差別不大，另4家未作明確答復(fù)。

紅星資本局發(fā)現(xiàn)，從2016年到2018年，老干媽品牌的主體運(yùn)營公司貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（下稱“老干媽公司”）營收分別為45.49億元、44.47億元、43.89億元，呈現(xiàn)連年下滑趨勢。據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，已退休的陶華碧于2019年宣布回歸。當(dāng)年，老干媽的營收也止住跌勢，甚至在2020年創(chuàng)下新高——54.03億元。

但2021年，老干媽公司營收同比下滑22.25%，跌至42.01億元，創(chuàng)下2016年以來的最低水平。

而有老干媽公司員工告訴紅星資本局，陶華碧早就退休了，近幾年都沒有來過。

對于老干媽產(chǎn)品銷量下滑的原因，經(jīng)銷商孫女士認(rèn)為是“現(xiàn)在辣醬品種多了?！倍硪晃唤?jīng)銷商劉先生則認(rèn)為，“老干媽沒以前賣得好了，這正常，（因?yàn)椋┪兜罌]有以前好吃了?！?/strong>

和劉先生一樣，有部分消費(fèi)者也在網(wǎng)上吐槽老干媽產(chǎn)品的味道變了。

不過，有老干媽工廠炒制車間的工人向紅星資本局透露，她在這里工作了八、九年，現(xiàn)負(fù)責(zé)稱重、配比需要炒制的原料，每個(gè)人每天配數(shù)百大盆，而原料的比例一直沒有變化，“1克都不能少，我用小秤看，（1克）還不到10顆白糖、鹽。”

那么，在比例沒有發(fā)生變化的情況下，是否是原料供應(yīng)發(fā)生了改變？

事實(shí)上，早在2015年，就有媒體曾曝出老干媽用河南辣椒代替貴州辣椒，以此節(jié)省成本。

當(dāng)時(shí)，老干媽品牌的創(chuàng)始人陶華碧對媒體回應(yīng)稱，貴州辣椒與雜交品種相比，產(chǎn)量低、抗病性不強(qiáng)，品種退化，種植成本高收益低，因而被邊緣化。

簡單歸納來看，老干媽使用貴州辣椒作為原料面臨兩重困境：①辣椒品種本身的問題；②成本問題。

紅星資本局注意到，近年來，老干媽一直在嘗試突破這兩重困境。

困境一：辣椒品種本身存在問題

產(chǎn)量較低、抗風(fēng)及抗病能力差

據(jù)官方微信公眾號“微美湄潭”，2020年11月，老干媽公司與貴州綠色田園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司（下稱“田園公司”）簽訂協(xié)議，擬在貴州省遵義市湄潭縣5個(gè)鎮(zhèn)建設(shè)老干媽辣椒生產(chǎn)種植基地10000畝，保證向老干媽提供優(yōu)質(zhì)干辣椒1500噸。

紅星資本局走訪了位于湄潭縣的某個(gè)辣椒生產(chǎn)基地，調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

雖然宣稱是“辣椒生產(chǎn)基地”，但該村內(nèi)沒有規(guī)?；善N植辣椒，而是由每一戶農(nóng)民在各自的三五畝土地上栽種，種子由老干媽及田園公司提供（前兩年免費(fèi)、今年收費(fèi)），并承諾以1.8元/斤的保底價(jià)收購。

農(nóng)民們管發(fā)放下來的種子所屬辣椒品種叫燈籠椒、團(tuán)子（方言音同）。正如陶華碧所說，多位農(nóng)民均告訴紅星資本局，相比他們過去常栽種的辣椒品種K58（方言音同），燈籠椒的產(chǎn)量較低，且抗病及抗風(fēng)能力差。

“太陽大，我們老百姓說是（燈籠椒）曬糊了，半邊曬干了，后來聽（田園）公司說這是一種病，（去）免費(fèi)領(lǐng)藥來打?！背艘酝猓€有農(nóng)民對紅星資本局說，燈籠椒的個(gè)頭大，導(dǎo)致植株抗風(fēng)性比較差，需要在兩側(cè)拉繩。

不過，燈籠椒雖然存在缺點(diǎn)，但也有自己的優(yōu)勢。

有農(nóng)民對紅星資本局稱，正是由于燈籠椒的個(gè)頭大，因此大約摘七八個(gè)、十來個(gè)燈籠椒就有一斤重。而k58辣椒的個(gè)頭比較小，在同樣手腳麻利的情況下，燈籠椒一天能摘350斤左右，k58辣椒一天只能采摘50斤左右。

目前，留守在該村且仍在田間勞作的多為中老年人，且部分人身有疾病，采摘辣椒對他們而言較費(fèi)體力。相比個(gè)頭小、產(chǎn)量較高的k58辣椒，該村的農(nóng)民們現(xiàn)在更偏好燈籠椒。

在走訪的過程中，紅星資本局了解到，現(xiàn)在農(nóng)民們已經(jīng)在培育辣椒苗，他們多選擇搭配種植，大部分土地用來種植燈籠椒、一小部分土地種植其他辣椒。

以某位農(nóng)民為例，他們家共有5畝地，今年準(zhǔn)備栽種燈籠椒3畝、k58辣椒1畝、52號辣椒1畝。他表示，燈籠椒相對熟得比較早，“（種點(diǎn)別的）來填充后面那點(diǎn)時(shí)間?！?/strong>

需要說明的是，2022年，燈籠椒和k58品種辣椒的收購價(jià)基本相同（3元/斤），若未來k58在市場上的價(jià)格高于燈籠椒，農(nóng)民們對燈籠椒的偏好有可能消失。

困境二：老干媽議價(jià)能力較弱

供應(yīng)商：干辣椒在庫，不一定賣給老干媽

由于上述辣椒生產(chǎn)基地的管理方式較為松散，多位農(nóng)民均在接受采訪時(shí)表示，雖然種子是田園公司方面提供的，燈籠椒收獲后，卻不一定要賣給他們，而是看誰出的價(jià)格高。

紅星資本局在走訪過程中了解到，2021年、2022年，燈籠椒的市場行情比較好，市場價(jià)均超過田園公司保底價(jià)1.8元/斤。

一位劉姓農(nóng)民對紅星資本局回憶稱，2021年，有一些做生意的小商販開車來村里收辣椒，給出的價(jià)格為2元/斤。當(dāng)問及老干媽方面和田園公司是否會干涉農(nóng)民把燈籠椒賣給其他人時(shí)，另有一位農(nóng)民對紅星資本局稱，“干涉得了嗎？我都賣了，你也不曉得?！?/strong>

不過，田園公司也會根據(jù)市場行情相應(yīng)地上調(diào)收購價(jià)。上述劉姓農(nóng)民稱：“他們（指田園公司）一塊多收了一天，收不到，后來加價(jià)收……”

另以2022年為例，受訪的農(nóng)民們普遍表示，這一年田園公司對燈籠椒的收購價(jià)為3元/斤，他們基本上賣給了田園公司。

紅星資本局注意到，在連續(xù)兩年的收購價(jià)都較高的情況下，田園公司取消了一些福利。2021年免費(fèi)提供種子和肥料，2022年僅免費(fèi)提供種子，到了今年，種子需要農(nóng)民自費(fèi)購買。

2月14日，田園公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅星資本局，去年收購的新鮮燈籠椒已進(jìn)行了烘干等工序處理，大約5-6斤的新鮮燈籠椒烘干成1斤的干辣椒。現(xiàn)在，這些干辣椒存放在其庫房中。以此計(jì)算，田園公司的干辣椒產(chǎn)品成本約為15-18元/斤。

另據(jù)中椒網(wǎng)2月16日的遵義辣椒價(jià)格行情，燈籠椒（22年烘干椒）的價(jià)格分別為上統(tǒng)貨15.2-15.5元/斤、好貨16.8-17元/斤、精品18元/斤。

該負(fù)責(zé)人還稱，目前他們還在和老干媽方面磋商供應(yīng)價(jià)格，“如果（會）虧本，我們是不會選擇和它合作的。并不是非要和老干媽合作，這兩天來我們廠里面看貨的人很多。”

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