" 日本料理店主要是指用日本料理方法做菜，裝修方式是日式風(fēng)格，不代表食材也來(lái)自日本。" 陳燕(化名)告訴作者。

陳燕是佛山市順德區(qū)某商業(yè)中心連鎖日本食品店的負(fù)責(zé)人。他的日本食品店老板廉價(jià)推廣，人均消費(fèi)約為 100 元。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間 8 月 24 日 13 日本正式啟動(dòng)福島市第一核電廠核污水排放計(jì)劃。根據(jù)日本東電公司發(fā)布的消息，估計(jì)當(dāng)天核污染水的消耗量為 200 噸至 210 噸，每日排放情況將于次日公布，核污水將通過(guò) 1 海底隧道流向太平洋公里。

隨后，中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布了自己的公告 8 月 24 從日本(含)開(kāi)始，日本的水產(chǎn)品(含食用水生物)將全面暫停進(jìn)口。

其實(shí)，早在 2011 2008年，中國(guó)開(kāi)始禁止日本福島縣、群馬縣等地的乳制品、水果、水產(chǎn)品等。今年 7 月，中國(guó)海關(guān)總署再次表示，為防止日本食品被放射性污染，禁止進(jìn)口日本福島等。 10 各縣(都)的水產(chǎn)品，嚴(yán)格審核日本其它地區(qū)的食品，特別是水產(chǎn)品，并實(shí)施 100% 檢查。

根據(jù)今年的公眾評(píng)論 6 月數(shù)據(jù)分析，中國(guó)內(nèi)地共有 79324 一家日本料理店，日本料理是排名第六的菜系，也是前六名中唯一的海外菜系。

這次進(jìn)口禁令的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，對(duì)近八萬(wàn)家日本食品商店會(huì)有什么影響？

很多日本食品店澄清食材不來(lái)自日本

8 月 24 日下午 4 點(diǎn)，即使不是飯點(diǎn)，位于廣州麗影廣場(chǎng)的壽司郎日料店仍有不少食客。

壽司郎是一個(gè)來(lái)自日本的旋轉(zhuǎn)壽司特許經(jīng)營(yíng)品牌。數(shù)據(jù)顯示，目前，他們已經(jīng)在亞洲開(kāi)設(shè)了超越他們的壽司。 700 家庭商店，在中國(guó)大約有 70 家庭商店，人均消費(fèi) 118 元。之前的報(bào)道中，“ 進(jìn)口 " 曾經(jīng)是壽司郎的主要招牌。

據(jù)麗影廣場(chǎng)壽司郎工作人員介紹，目前日本有一些產(chǎn)品，這些成分會(huì)在包裝袋上明確表示，并且有相關(guān)的檢測(cè)報(bào)告和證書，可以安全食用。

受核污水排放事件的影響，一些前來(lái)就餐的食客會(huì)特意詢問(wèn)食材的來(lái)源，工作人員會(huì)告訴他們哪些食材來(lái)自日本，并表示如果他們關(guān)心，他們可能不會(huì)選擇這些食材。

對(duì)于日本食品店來(lái)說(shuō)，未來(lái)一段時(shí)間，食材來(lái)源將成為顧客用餐的必備問(wèn)題。近日，大雄壽司、摩打食堂、嵐山日本料理、元?dú)鈮鬯镜热毡玖侠淼瓯硎荆⑽词褂萌毡玖侠?，尤其是福島等。 10 縣的食材。

據(jù)《ThePaper》報(bào)道，上海徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局當(dāng)天對(duì)港匯恒隆廣場(chǎng)的一家超市和兩家日本食品店進(jìn)行了突擊檢查，其中一家日本食品店因無(wú)法證明原產(chǎn)地而受到采訪。

一些日本食品商店也開(kāi)始尋找食材的替代品，美心集團(tuán)旗下的元?dú)鈮鬯緦?duì)外表示，今年， 3 月份，日本宣布核污水排放計(jì)劃后，日本食材逐漸被取代，從 7 從月份開(kāi)始，所有的商店都沒(méi)有使用日本海產(chǎn)。

據(jù)作者介紹，絕大多數(shù)廉價(jià)日本食品店的食材來(lái)自歐洲、南美或國(guó)內(nèi)，只有部分高檔日本食品店的食材將依靠日本進(jìn)口。

紅餐品牌研究所發(fā)布的《中國(guó)日本食品品類發(fā)展報(bào)告》 截至2022， 2022 年 11 月 24 每天，人均消費(fèi)在 50-100 元及 100-200 每個(gè)品牌都有自己的比例 28.2%、人均28.9% 500 中高端日本材料僅占元以上比例。 4.6%。

在日本，進(jìn)口食材一直是這些高檔日本食品商店的招牌，現(xiàn)在，這個(gè)招牌可能成為一種危險(xiǎn)。

廣州一家高端日本食品店的工作人員告訴作者，他們目前為客人提供兩個(gè)套餐，一個(gè)套餐的價(jià)格是 2380 元 / 人們，一個(gè)套餐的價(jià)格是 1280 元 / 人類，每一個(gè)套餐都要加收 10% 的服務(wù)費(fèi)。2380 元套餐的主要成分來(lái)自日本，1280 元套餐的主要成分來(lái)自國(guó)內(nèi)外其他地區(qū)。

該工作人員介紹，如果關(guān)心日本食材，可以選擇。 1280 塊的國(guó)際套餐。

" 我們 8 月 23 一批從日本進(jìn)口的食材在晚上和第二天早上都來(lái)了，過(guò)兩天就吃不到日本的食材了?！?上述店員告訴作者。

8 月 24 一天下午，作者還聯(lián)系了廣州的兩家高端日本食品店，都說(shuō)當(dāng)天已經(jīng)坐滿了座位，不再接受預(yù)訂。其中一家日本食品店的工作人員告訴作者，這幾天生意特別好，部分原因可能是有些顧客擔(dān)心吃不到正宗的日本食品，所以這幾天特意來(lái)吃飯。

日本食品商店對(duì)日本食材的依賴程度低

這次核污水排放事件，讓很多中國(guó)食客，對(duì)日本料理店有了新的認(rèn)識(shí)。

陳燕告訴作者，很多人一提到三文魚就會(huì)想到日本，但事實(shí)上，日本并不是三文魚的主要產(chǎn)地，而是挪威、智利和法羅群島。中國(guó)很多日本食品店的三文魚都是從這些地方進(jìn)口的，中國(guó)北部的一些海域也生產(chǎn)三文魚。

" 日本的三文魚大量依賴進(jìn)口。" 陳燕說(shuō)道。

筆者從日本政府的綜合統(tǒng)計(jì)窗口了解到，近年來(lái)，日本三文魚產(chǎn)量大幅下降，2020年 2008年，日本三文魚的產(chǎn)量只是 2011 年 1/10。

據(jù)陳燕介紹，日本很多餐館都喜歡鰻魚飯和烤鰻魚，食材也不是來(lái)自日本。鰻魚是一種在海水中繁殖，但在淡水中生長(zhǎng)的魚。日本淡水不多，鰻魚產(chǎn)量少。日本鰻魚還是要從中國(guó)進(jìn)口，日本餐館的鰻魚更不可能來(lái)自日本。

陳燕的日本食品店是一個(gè)小而便宜的加盟品牌。他們偶爾會(huì)從日本進(jìn)口一些高端食材，比如海膽、池魚王等。這些食材的價(jià)格通常很高，但保質(zhì)期很短。一旦賣不出去，可能會(huì)造成損失，平時(shí)也不會(huì)準(zhǔn)備太多貨。

據(jù)陳燕介紹，核污水排放事件發(fā)生后，這些高端食材的采購(gòu)渠道受到?jīng)_擊。日本進(jìn)口池魚王曾經(jīng)是他們的主要高端菜品，但從一個(gè)月前開(kāi)始，供應(yīng)商就告訴他們?nèi)必洝?/p>

" 事實(shí)上，對(duì)于中國(guó)大多數(shù)廉價(jià)日本食品店來(lái)說(shuō)，禁止進(jìn)口日本水產(chǎn)品的影響很小。如果影響很大，那就是食客對(duì)日本食品店的認(rèn)知。很多人以前不知道日本食品店的食材不是來(lái)自日本。" 陳燕對(duì)作者調(diào)侃道。

但是另一方面，一些日本食品商店使用 " 以次充好 " 混亂將被抑制。一位熟悉日本食品店運(yùn)營(yíng)模式的人告訴作者，在此之前，一些日本食品店通常聲稱食材來(lái)自日本，但事實(shí)并非如此，它們通常充滿了暴利。

舉例來(lái)說(shuō)，日本牡蠣的價(jià)格是多少？ 80 元 / 一個(gè)，賣給客戶要 150 人民幣，但是如果商店把國(guó)產(chǎn)牡蠣或者其他國(guó)家的牡蠣當(dāng)成日本牡蠣，就會(huì)大賺一筆。再比如，日本赤膽被稱為海膽貴族，價(jià)格約為 1000 元 / 盒子，零售價(jià)格可以翻倍，但是，我國(guó)大連的一些赤膽口味和日本赤膽口味幾乎一樣，但是拿貨的價(jià)格只有兩三百元一盒。

國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)股變動(dòng)

A 股票水產(chǎn)公司聞到了聲音。八 月 22 每天，多只水產(chǎn)股異常活躍，并大幅上漲。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）是一家水產(chǎn)品食品企業(yè)， 3 每天累計(jì)大幅上漲超過(guò)一次 50%。該公司表示，日本的核廢水排放對(duì)他們沒(méi)有影響。他們購(gòu)買的原材料主要是南美白對(duì)蝦，購(gòu)買區(qū)域主要是南亞和中東。

百洋股權(quán)（002696.SZ）、大湖股份（600257.SH）持續(xù) 3 每天的漲停，這兩家公司都和水產(chǎn)品有關(guān)。

8 月 24 白陽(yáng)股份在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，其主營(yíng)業(yè)務(wù)分為飼料和飼料原料業(yè)務(wù)、水產(chǎn)品加工和生物制藥業(yè)務(wù)、海洋捕撈業(yè)務(wù)三個(gè)部分。其中，海洋捕撈業(yè)務(wù)位于西非毛里塔尼亞，產(chǎn)品主要是魚粉、魚油等經(jīng)濟(jì)魚。

獐子島（002069.SZ）、好當(dāng)家（600467.SH）等待水產(chǎn)股連續(xù)兩天大幅上漲，但 8 月 25 一天下午開(kāi)始縮量下降。

一位好主人說(shuō)，這一事件對(duì)企業(yè)沒(méi)有影響。他們的海參產(chǎn)于山東威海，是一家海參產(chǎn)業(yè)鏈公司。獐子島表示，他們將嚴(yán)格遵守中國(guó)關(guān)于進(jìn)口水產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)出廠商品的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

(特邀作者胡世鑫，對(duì)本文也有貢獻(xiàn))

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