中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重達(dá)到22.6%，數(shù)字化餐飲服務(wù)在行業(yè)增收中的作用越來越重要。

《報(bào)告》對(duì)百余家國內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營情況進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果顯示，外賣費(fèi)用在餐飲企業(yè)經(jīng)營性成本中占比最低，低于包括人力成本、房租及物業(yè)成本、原料進(jìn)貨成本、能源成本在內(nèi)的其他成本。

從成本結(jié)構(gòu)來看，原料進(jìn)貨成本占營業(yè)收入比例均值最高，達(dá)到45.2%；其次為人力成本，占比22.2%；而房租物業(yè)成本亦持續(xù)增加，同比上漲2.6%。此類剛性成本增速較為明顯，餐飲企業(yè)仍面臨較大的外部成本壓力。

相較之下，調(diào)研企業(yè)的外賣收費(fèi)占營業(yè)收入比例均值為3%，較2022年減少2.7個(gè)百分點(diǎn)。這意味著線上經(jīng)營正在成為餐飲企業(yè)重要的提質(zhì)增效渠道,其以較低的運(yùn)營成本負(fù)擔(dān)，貢獻(xiàn)更多的訂單和利潤。

《報(bào)告》指出，外賣、新零售等線上營銷模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道，餐飲數(shù)字市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。2023年調(diào)研企業(yè)的外賣銷售額占總營收中的比重為10.4%，較2022年增加2個(gè)百分點(diǎn)。有近五成的調(diào)研企業(yè)表示其外賣銷售額較2022年有所增加。

商務(wù)部近日發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，2023年我國在線餐飲銷售額增長29.1%，占餐飲消費(fèi)總額比重進(jìn)一步提升到 22.2%。

在激烈的行業(yè)競爭下，餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱數(shù)字化，采取線上線下雙主場的策略，以線下堂食和線上外賣融合發(fā)展作為提升門店銷量的重要途徑。國家信息中心發(fā)布的《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，在線外賣服務(wù)在整個(gè)餐飲業(yè)數(shù)字化過程中產(chǎn)生了顯著的輻射和擴(kuò)散效應(yīng)，通過豐富餐飲消費(fèi)場景、增加消費(fèi)時(shí)段等方式，創(chuàng)造餐飲消費(fèi)需求，推動(dòng)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。

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