來源丨新餐飲洞察（微信號(hào)：xincanyindc）

作者丨彭 景

1. 交易額超2億，零售帶給餐飲了什么？

2. 5秒賣出4萬張代金券，直播如何助力餐飲？

3. +零售為什么能讓餐飲從5萬億進(jìn)軍16萬億？

2020年對(duì)餐飲業(yè)是不尋常的一年，無論規(guī)模大小，都受到了不小的挑戰(zhàn)，也讓更多的餐飲人將眼光放到了線上。

除了上線外賣擴(kuò)大門店半徑，餐企想要發(fā)展，還有什么機(jī)會(huì)？剛剛過去的雙十一，餐飲企業(yè)在零售領(lǐng)域創(chuàng)下了一個(gè)個(gè)新的記錄，給了餐飲人進(jìn)一步的啟示。餐飲+零售帶來的發(fā)展空間早已超乎想象！

“屯券”式消費(fèi)：

星巴克和肯德基雙十一交易額超2億元

當(dāng)我們還在感慨去年雙十一星巴克和肯德基一天過億元的營(yíng)收時(shí)，今年這兩大企業(yè)又創(chuàng)了新高，今年雙十一期間全平臺(tái)交易額超過2億元！

同時(shí)“億元品牌俱樂部”數(shù)量今年翻番，麥當(dāng)勞和華萊士全平臺(tái)交易額也均破億。

薇婭和李佳琦的直播間里網(wǎng)友接連秒空了172萬個(gè)麥當(dāng)勞漢堡、15萬張必勝客披薩、16萬杯星巴克咖啡、23萬份肯德基炸雞、21萬份肯德基小食拼盤以及15萬份麥當(dāng)勞家庭套餐。

同時(shí)，在星巴克小程序可以看到，首頁(yè)也是以星禮卡和電子飲品券為主要銷售形式。

而肯德基官方旗艦店最受歡迎的是套餐電子券碼和速?zèng)_咖啡。

玩法并不新穎，不過是樸素的“禮券卡”和“電子券”的戲碼，為什么它們能夠?qū)崿F(xiàn)成交額過億的成績(jī)呢？

通過分析我們發(fā)現(xiàn)，四個(gè)品牌都有這幾個(gè)共同特點(diǎn)：產(chǎn)品極致標(biāo)準(zhǔn)化、門店數(shù)量足夠多、品牌知名度高。滿足這些條件，才能讓顧客放心下單，并且線下兌付沒有障礙，從而使得“屯券”式消費(fèi)天花板無限攀升。

從最初的線下門店代金券，到團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的團(tuán)購(gòu)券，再到現(xiàn)在電商平臺(tái)的禮券卡，餐飲“屯券”式消費(fèi)將餐飲帶到零售領(lǐng)域，盈利渠道和能力得到指數(shù)級(jí)提升。

零售原材料產(chǎn)品

奈雪賣出15萬盒“一周好茶”

作為新式茶飲頭部品牌之一，奈雪的茶首次參與雙11購(gòu)物節(jié)，截至11日24：00，奈雪名優(yōu)茶禮盒——"一周好茶"線上全渠道銷量超15萬盒。

"一周好茶"甄選七款奈雪優(yōu)質(zhì)茗茶，涵蓋了純茶、果茶、花茶等多元類型。5成買家是男性，95后成為消費(fèi)主力軍。

除了天貓官方旗艦店、微商城，奈雪的茶還在雙11期間拓展了京東官方旗艦店，奈雪主打的新零售產(chǎn)品：茶禮盒、零食、卡券包等也全渠道參與熱賣，其中名優(yōu)茶禮盒"一周好茶"目前全渠道銷量超15萬盒。

同為茶飲頭部品牌的茶顏悅色，也在線下門店和電商平臺(tái)同時(shí)售賣著一周茶包和茶禮盒，取名為“習(xí)慣茶”，并被網(wǎng)友戲稱為“長(zhǎng)沙特產(chǎn)”。

茶飲店+茶葉零售，順理成章，又相得益彰！

搭乘直播快車

湊湊5秒賣出4萬張代金券

11月8號(hào)，在李佳琦直播間，有超過100萬的人在線圍觀，湊湊準(zhǔn)備的4萬張“100抵200”代金券，5秒鐘售罄。

在李佳琦直播間中，小龍坎也再次引起了網(wǎng)友的關(guān)注。

早在今年3月份，小龍坎就以吃播形式試水過直播，在吃播之前先介紹當(dāng)日活動(dòng)，新產(chǎn)品、限時(shí)秒殺、抽獎(jiǎng)等，還會(huì)從桌底拿出準(zhǔn)備好的產(chǎn)品：涮鍋同款，下單你也可以擁有。

據(jù)小龍坎市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，直播期間，小龍坎銷售額突破2萬，引導(dǎo)進(jìn)店5000人。

而此次李佳琦直播間，小龍坎又創(chuàng)下了新的記錄，15分鐘賣出2萬張代金券。

切入熱門領(lǐng)域

喜茶賣出30萬瓶氣泡水

早在10月21日，喜茶就在薇婭直播間上線了一款“喜小茶氣泡水”，當(dāng)日在薇婭直播間賣出了30萬瓶，容量升級(jí)、甜度降低的升級(jí)版喜小瓶也已預(yù)訂了7.5萬瓶。

進(jìn)軍“氣泡水”領(lǐng)域的野心與實(shí)力齊飛。

喜茶推出的氣泡水擁有這樣的成績(jī)，并不是一蹴而就的。其實(shí)早在今年7月份，喜茶就推出過氣泡水，卻只銷售了短短十幾天就下架了。

對(duì)此，“喜小瓶”官方公眾號(hào)在10月15日發(fā)布了一則推文進(jìn)行解釋稱，因口感和包裝不完美，已將所有桃桃烏龍氣泡水召回銷毀，成本損失數(shù)百萬計(jì)。

經(jīng)歷多次調(diào)整口味和包裝風(fēng)格和之后，喜茶在瓶裝飲料領(lǐng)域再度出擊，踐行“一瓶隨身攜帶的喜茶”。

喜茶在氣泡水領(lǐng)域來勢(shì)洶洶，餐飲行業(yè)是否能再出現(xiàn)一個(gè)“元?dú)馍帧保?/p>

一年前，《中國(guó)氣泡水行業(yè)分析報(bào)告》中對(duì)整個(gè)國(guó)內(nèi)氣泡水行業(yè)市場(chǎng)預(yù)估也不過120億，而即將完成新一輪融資的元?dú)馍?，單品牌估值將飆至140億元人民幣。

商業(yè)世界風(fēng)云詭譎，發(fā)展速度會(huì)遠(yuǎn)超人們過往的認(rèn)知。搭上了零售快車的餐飲行業(yè)也一樣——

突破時(shí)間與空間

+零售讓餐飲從5萬億進(jìn)軍16萬億

2019年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為99萬億，根據(jù)美團(tuán)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)》的相關(guān)數(shù)據(jù)，跟“吃”有關(guān)的約占整個(gè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的16%，即與“吃”相關(guān)的市場(chǎng)空間估測(cè)達(dá) 15.8萬億元。

與此同時(shí)，2019 年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)收入約 4.6 萬億元。

如果按照過去傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展，大概率是由4.6萬億向5萬億、6萬億的增長(zhǎng)，而零售與餐飲的結(jié)合，使得餐飲行業(yè)能夠不再局限于餐廳面積、接待能力以及營(yíng)業(yè)時(shí)間，可以突破空間與時(shí)間，做一切與“吃”有關(guān)的事情，有望實(shí)現(xiàn)從5萬億向16萬億的躍遷。

餐飲與零售結(jié)合

是個(gè)體選擇還是潮水方向

雙十一是零售人的戰(zhàn)場(chǎng)，也是餐飲人的戰(zhàn)場(chǎng)，不少餐飲人看著頭部同行動(dòng)輒上億的銷量，感慨不是自己所能達(dá)到的，熱鬧是他們的，自己不如老老實(shí)實(shí)開好餐廳。

做好當(dāng)下的想法沒錯(cuò)，但“燕郊燒鴿子”創(chuàng)始人寧罡道出了另一部分餐飲人的心聲：“今年疫情我們才剛剛做了外賣，以前只覺得店里天天排隊(duì)不用做外賣，但做了之后才知道外賣一個(gè)月能為企業(yè)增收幾十萬，還有一部分顧客是通過外賣來到店里的。

做了外賣之后，發(fā)現(xiàn)零售也是同理，也一樣是餐飲企業(yè)突破了空間限制的增收項(xiàng)目。有時(shí)候可能會(huì)想只做好餐廳，但環(huán)境會(huì)逼著你做，顧客會(huì)推動(dòng)你做，收益也會(huì)吸引著你做?！?/p>

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)：“老鄉(xiāng)雞零售現(xiàn)在一年賣一個(gè)多億，只能算是一般的成績(jī)。一旦企業(yè)發(fā)展到一定階段，供應(yīng)鏈、渠道、品牌影響力都在，做零售是順理成章的事情，零售將是餐飲企業(yè)另一個(gè)不可忽視的增長(zhǎng)點(diǎn)?！?/p>

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