來源丨鋅財經（微信ID：xincaijing）

作者丨陳琳

點擊閱讀原文

這兩年，會嗦粉的，才稱得上最靚的仔。

近日又有一家行業(yè)大佬邁入了螺螄粉行業(yè)，中石化廣西石油分公司舉辦發(fā)布會，主角產品不是油氣能源，而是近年來一路爆火的網紅美食——螺螄粉。這款自研的螺螄粉，目前已經在中國石化旗下零售品牌“易捷”APP上線。

“螺螄粉”在這兩年爆紅，一直不斷地制造著各種花式熱門話題。從#螺螄粉還不發(fā)貨#到#曬出你已到貨的螺螄粉#，再到邊緣人群#媽媽眼中的你吃螺螄粉#，甚至是明星吃螺螄粉也登上了熱搜。

又香又臭的螺螄粉站在了舞臺中央，李子柒在柳州建廠進軍螺螄粉，海底撈、三只松鼠、良品鋪子也進軍螺螄粉產業(yè)，就連與螺螄粉絲毫搭不上邊的五菱汽車、肯德基也推出了跨界牌螺螄粉。

2-3月份螺螄粉熱搜話題及排名

短短數年時間，出身路邊攤的螺螄粉，正一步一步“有謀劃”地崛起，成為了產銷破百億元的“網紅”產業(yè)。

“屌絲“逆襲

“嗦螺螄”是柳州人一直以來的飲食習慣，作為當地人從小吃到大的街邊小吃，既可以當充饑主食又可以當解饞小吃，盡管在當地遍布大街小巷，卻僅存在于柳州的街邊小店，并未出名。

直至2012年，就這樣一碗臭中帶香的螺螄粉于《舌尖上的中國》走紅，在各具特色的地方美食中，螺螄粉首次大規(guī)模被全國人民知曉。

除了紀錄片為其做了傳播度較高的引流，而酸味、辣味、臭味集一身的螺螄粉也自帶網紅屬性，味道的吐槽點使其走上了“臭紅”路線。

雖“臭”，卻恰是其靈魂所在，加上其“重口味”的味覺反而成為一種特色，總能讓人上頭。

2014年，第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊，地域特色小吃開始走向全國，直至2016年電商大國的興起，線上線下的視頻安利融入于更多消費者的生活。

2019年淘寶上的螺螄粉日均銷量增長到170萬包，全年袋裝螺螄粉銷售額突破60億元。

疫情更是成了螺螄粉走向巔峰的催化劑。疫情期間實體店被停業(yè)或限制營業(yè)，速食市場的需求量迅猛增加，螺螄粉解決了“比做飯更省事，比方便面更美味，比外賣更安全”的需求，在此期間袋裝螺螄粉在互聯網上銷售火爆，供不應求。

柳州市商務局提供的數據顯示，袋裝螺螄粉產業(yè)上半年時間已經創(chuàng)造了49.8億元的產值，2020全年超過100億元，較去年2019年增長了68.8%。同時，出口的螺螄粉是去年總額的8倍。

螺螄粉是怎么從地方美食走到千家萬戶的？

首先，是標準化。味道的還原度，讓消費者獲得了在柳州當地嗦粉的真實體驗，這和螺螄粉標準化的生產鏈息息相關。

在柳州當地，米粉低溫烘干，以干粉狀態(tài)儲存，而配菜也經過了預處理，天然解決了產品還原、長途物流運輸和保質期的問題。

不少品牌在優(yōu)化產品生產、加工工藝標準上下足了功夫，并且開始打造主要原材料的自有生產基地。

通過從源頭到源尾的把控，生產鏈條環(huán)環(huán)相扣，形成了完整的產業(yè)鏈。

其次，是品牌化。近年來，柳州老牌的螺螄粉品牌也開始學習自身品牌運作。

螺霸王第一個攜手明星代言，用“流量”和“帶貨”提高品牌知名度。好歡螺則將品牌logo擬人化成歡崽，除了常規(guī)的品牌化手段之外，還在抖音打造了一款《姐，我要吃螺螄粉》的小短劇，通過年輕化的宣傳形式來加強消費認知。

放眼全國，都很少有地方美食像螺螄粉一樣做到工業(yè)化和品牌化。

另一方面，政府政策的完善也讓袋裝螺螄粉有了更規(guī)范的發(fā)展，2018年柳州陸續(xù)推出《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業(yè)升級發(fā)展的實施方案》，螺螄粉產業(yè)升級發(fā)展戰(zhàn)略的實施，也加快了螺螄粉進入速食賽道的機會。

今年1月4日，2020年度十大產業(yè)帶公布，柳州螺螄粉也被入選。

螺螄粉的身影已隨處可見?！短焯煜蛏稀?、《走遍中國》……節(jié)目推廣加明星試吃的環(huán)節(jié)，使消費者更深入了解到螺螄粉背后所隱藏的產品文化內涵，螺螄粉的制作工藝代表了當地的飲食文化，非遺文化的加持使螺螄粉演變成了柳州城市的名片。

從路邊攤到街邊店再到速食產品，螺螄粉徹底火了，完成了“屌絲逆襲”的奇跡。

抓住年輕人

隨著飲食的多元化，螺螄粉“酸、辣、臭、爽”的品牌定位迎合了當下新生消費者群體的愛好，相較于傳統(tǒng)速食產品的另類，螺螄粉憑借著“聞起來臭，吃起來香”的融合，好奇心驅使著消費者愿意為價格不貴的螺螄粉買單，去嘗試品味它的“臭”，還被稱為是具有治愈性的食物。

它還很“潮”，擅長利用新渠道打開銷路。螺螄粉通過紀錄片和傳統(tǒng)綜藝打開了知名度，而其在去年的爆火則是搭上了直播、短視頻等的快車。

薇婭、李佳琦等帶貨達人的直播間均出現了螺螄粉的身影。李佳琦在去年復工第一天，開播3小時賣出了26000箱螺螄粉；而薇婭在去年5月17的零食節(jié)10萬份螺螄粉竟在一分鐘內搶完。

內容創(chuàng)作者李子柒還做了一期視頻，呈現了從酸筍的腌制到螺螄粉的制作全過程，借這則視頻為自己的螺螄粉品牌成功圈了一波粉。

而小紅書、抖音、B站這些網羅年輕人的社交媒體上，螺螄粉也有自己的一片天。在小紅書上關于螺螄粉的筆記多達2萬篇，在抖音上關于螺螄粉的話題播放次數達到了73.6億次，在B站上有幾千條關于螺螄粉視頻，有一條達到了458.7萬的最高點擊量。

顯然，螺螄粉已經抓住了年輕人的胃和心，頻繁的跨界聯名也體現了其在年輕人群體中的影響力和營銷價值。

元氣森林和螺螄粉品牌聯名推出了夏日限定禮盒“歡螺元気彈”；奈雪的茶推了一碗螺螄粉軟歐包；肯德基的KAIFENGCAI系也出了螺螄粉；臭名昭著的螺螄粉勾搭上小清新綠箭推出限量版禮盒；甚至人民日報都合作推出過與螺螄粉相關的聯名產品……

跨界聯名的實質是為了在年輕消費群體中帶來流量和曝光，期待通過與螺螄粉品牌的合作與年輕一代消費者進行對話。

回顧螺螄粉曾經的躥紅之路，從街邊小吃到身價百億，不論是自身產品、品牌文化還是營銷手段、銷售渠道……螺螄粉一個都沒落下，而靠“臭”出圈的螺螄粉仍在繼續(xù)演繹它的神話故事。

聲明：圖文源自網絡，版權歸原作者及來源所有，如有侵權，請聯系刪除。
 

微信搜索關注言商社，并在對話框回復哈佛還可免費獲得哈佛商學院強烈推薦的“經典商業(yè)財經著作100本”+“微粒體商務PPT100份”助你在危機時刻修煉內功，實現逆襲。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com