來源丨言商社（微信號：yan-shangshe）

作者丨仰山

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聞者“臭到報警”，吃者“香到舔盤”。螺螄粉無疑是當下最受關注“現(xiàn)象級美食單品”。

近日，淘寶公布2020年度十大產(chǎn)業(yè)帶，廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶入選。在吃貨們的貢獻之下，2020年袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷更是突破百億。

有人好奇，螺螄粉到底是怎么“一夜爆紅”的？其實，所有的橫空出世，都是預謀已久。
 

沒有橫空出世的爆火

軟韌爽口的米粉，澆以螺螄熬制的酸辣味湯頭，再加入酸筍、花生、油炸腐竹、木耳等配料，就構成了一碗螺螄粉的全部。

2020年，螺螄粉迎來自己的“百億戰(zhàn)績”，它的爆火之路，遠沒我們想的那么簡單。

其實，螺螄粉從路邊攤的“不銹鋼碗”到“包裝袋”就用了30余年……

如果說，天時地利助推了螺螄粉的成名路，那么，人和因素可以說是螺螄粉爆紅的根本。

天時

黑天鵝+宅經(jīng)濟的共同加持

受新冠疫情的影響，在2020年上半年的宅經(jīng)濟當中，方便速食產(chǎn)品迎來爆發(fā)。彼時不僅是螺螄粉，方便面、自嗨鍋等速食產(chǎn)品全都迎來了一波銷量高峰。

在網(wǎng)易的一份《網(wǎng)紅速食好評榜》中，

螺螄粉以100分熱度指數(shù)名列榜首。

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的快速發(fā)展，螺螄粉異軍突起，螺霸王、好歡螺等品牌迅速走紅。

短視頻及直播帶貨模式的興起，更是讓螺螄粉搭上了這個時代的“流量快車”。

地利

一座最早食螺的工業(yè)重鎮(zhèn)

接下來要說的，或許是個冷知識。據(jù)央廣網(wǎng)報道：

“柳州是中國境內(nèi)考古發(fā)現(xiàn)最早食螺的地方?！?/strong>

從兩萬年前柳州白蓮洞的柳江人開始食用螺螄，到街邊的螺螄粉攤、騎樓內(nèi)的螺螄粉店、現(xiàn)代螺螄粉連鎖店，再到袋裝螺螄粉的問世，螺螄的味道從古到今已在柳江兩岸彌漫了兩萬多年。

當然，更重要的是，改革開放后柳州形成螺螄粉行業(yè)，隨著袋裝螺螄粉的問世，螺螄粉從街頭小店走進工業(yè)園。

要知道，柳州是一座以汽車、鋼鐵、機械制造為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的工業(yè)重鎮(zhèn)，當?shù)厝朔Q，“工業(yè)的基因根植于柳州的血脈中”，工業(yè)化生產(chǎn)模式及技術上的突破，為螺螄粉的“網(wǎng)紅美食”鋪平道路。

人和

明星和網(wǎng)紅只是助推器 

20世紀80年代后期，零星的螺螄粉店開始在柳州出現(xiàn)。

2012年，因為熱播紀錄片《舌尖上的中國》

介紹了酸筍，一夜間螺螄粉成了網(wǎng)紅。大街小巷的螺螄粉店更是迷倒了千萬老饕。

不為人知的是，2011年為了推廣螺螄粉文化，柳州有關部門組織“螺螄粉進京”活動，后來“舌尖1”的導演在北京吃到了螺螄粉，這才有了螺螄粉在全國人民面前露面的機會。

2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊，袋裝螺螄粉走進商場，走到線上。

隨后，柳州提出柳州螺螄粉

“產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)?；?/strong>

發(fā)展理念，確定柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預包裝，走機械化生產(chǎn)道路。

在柳州，不少企業(yè)開始圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，進行技術和工藝創(chuàng)新。

有的企業(yè)不斷探索米粉制作工藝，有的專注物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術的提升。

其次，政府出臺配套的產(chǎn)業(yè)扶持，比如建立螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，提供專門的財政補貼，出臺地方標準，以及完成 “地理標志商標”認證等。

此外，當?shù)刂匾曀茉飚a(chǎn)地品牌的文化屬性，通過螺螄粉飲食文化博物館、螺螄粉小鎮(zhèn)等，

擴大品牌的“吸粉”能力。

2020年螺螄粉爆火，表面看是疫情之下突然冒出來的爆款美食，實際上，螺螄粉的“發(fā)家史”背后，是當?shù)卣淮未螢橥苿赢a(chǎn)業(yè)發(fā)展的謀劃布局，也是當?shù)仄髽I(yè)長達十年堅持積累的結果。

能否打破“網(wǎng)紅宿命”？

在全民“嗦粉”的狂歡下，火爆的螺螄粉引來了不少跨界玩家。

不僅海底撈、肯德基等餐飲巨頭紛紛進軍螺螄粉，五菱、綠箭、元氣森林、奈雪的茶等品牌也紛紛推出了自家的網(wǎng)紅單品螺螄粉。

2021年，沒逃過螺螄粉“真香定律”的還有石油大亨中石化。1月17日，中石化宣布進軍螺螄粉，正式推出“易姐姐”螺螄粉。

各大領域巨頭紛紛入局的背后，是螺螄粉市場的快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，“年貨節(jié)”期間，2021年螺螄粉的成交額較之2020年同比增長1500%。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2017-2020年，袋裝柳州螺螄粉年產(chǎn)銷量由30億元上漲至105.6億元，預計到2022年，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達到300億元。

不過，風光無限的螺螄粉也有另一面。

面對日益激烈的渠道競爭，品牌利潤不斷被壓縮，螺螄粉價格戰(zhàn)也愈演愈烈。盡管銷量很客觀，產(chǎn)品利潤卻并沒有想象中的好，某品牌螺螺螄粉的員工表示，他們一直處于一個不虧不賺的階段，電商渠道端的毛利基本都是虧損的。

網(wǎng)紅的宿命總是難逃“曇花一現(xiàn)”，螺螄粉能否打破“網(wǎng)紅宿命”？

有觀點認為，“螺螄粉過去一直是特定用戶群體的小眾美食。但疫情期間爆紅出圈，讓螺螄粉觸達上億用戶，加上螺螄粉的’成癮性’，即便有10%~20%的用戶留存復購，這一市場已經(jīng)不可同日而語。” 

但也有相關人士分析，螺螄粉市場目前屬于小散亂的階段，沒有形成明顯的品牌分化格局，而且螺螄粉本身也和辣條、鴨脖子等同屬性、同類型的食物存在競爭關系。螺螄粉是網(wǎng)紅小吃，因而也具有網(wǎng)紅一樣大起大落的可能。

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