來源丨消費Z時代（微信號：xiaofeiZsd）

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1元1瓶的維維豆奶，10塊15個的肉松餅，5塊17包的即沖豆奶，5塊錢兩斤的即食燕麥，19.8元6盒皇冠丹麥曲奇……

從逐漸膨脹的消費主義中跳出來后，Z世代的年輕人又找到新的省錢妙招——購買臨期食品。只需要以正價1折到5折的價格，就可以肆意買買買，唯一的區(qū)別就是多了“臨期”二字。

值得注意的是，這些看著不上臺面，被倒計時的食品正在撐起一個新的細分賽道。2020年中國零食行業(yè)市場規(guī)模達3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品也能成為百億市場。

現(xiàn)如今，臨期食品正在逐漸形成產(chǎn)業(yè)鏈，有些創(chuàng)業(yè)者們也早已在這個不起眼的角落里面發(fā)現(xiàn)了商機。有些臨期食品店已經(jīng)形成了連鎖規(guī)模，在全國內連鎖規(guī)模已經(jīng)達到了十幾家。此外，甚至還有一些專門銷售臨期食品的獨立電商平臺也隨即面世，并拿到多輪融資。

“毛利率在70%左右，即便是凈利潤率也能達到40%?！庇械膹臉I(yè)者表示。

但是，高利的行業(yè)必然少不了擴張、膨脹以及競爭內卷。一方面，市場競爭在加強，另一方面，這個行業(yè)想要做大并不容易，從供應鏈到運營調配，從業(yè)者時時刻刻都在與時間賽跑。

不可避免的是行業(yè)尚小，臨期食品整個市場才剛剛起步。

1、臨期食品俘虜Z世代

“用打折的價格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”

豆瓣上的一個建立僅半年的小組里，有3萬多人一起討論，分享自己購買臨期食品的快樂。

在這個名為“我愛臨期食品”的小組里，有人詢問北上廣深哪里有臨期食品商店，有人咨詢哪個臨期食品電商優(yōu)惠力度更大，也有人因為喜歡而選擇自己開了家臨期食品店……

如今的年輕人，越來越喜歡在生活上精打細算，在被基金收割一把之后更甚。他們購物前會先逛一下閑魚、1688，打車、訂外賣要先找優(yōu)惠券且價比三家，連吃的也開始瞄準了臨期食品。

“臨期食品”這個詞在年輕人中有多火？除了豆瓣有數(shù)個專門小組討論之外，知乎上也有干貨分享，B站上更是有大量開箱評測與探討的視頻。

在食品行業(yè)有個約定俗成的規(guī)矩，距離保質期時間過了1/3時間的商品，將不能進入連鎖零售商店，相應的線上渠道也有保質期上的保質期期限，這也被稱為食品流通行業(yè)的允售期。

允售期保證了顧客可以買到新鮮商品，也導致供應鏈出現(xiàn)了大量庫存貨。這些超過允售期又在保質期內的食品，就是臨期食品。

有些商家為了減輕庫存壓力，會以原價的20%-50%將其出售，“60塊一盒的進口威化餅干，20塊錢還買一送二”“大潤發(fā)臨期奧利奧，5塊錢撿漏”“好時月餅禮盒，原價幾百塊現(xiàn)在只要10元”，這簡直是省錢人士的福音。

對于習慣網(wǎng)購的年輕人來說，除了線下的臨期食品店，各大電商平臺和主攻臨期商品的購物app，也是他們的心頭好。

臨期食品的線上世界豐富且時尚：既有國民品牌老干媽、蒙牛、娃哈哈，也有元氣森林白桃氣泡水、格瓦斯飲料、李子柒螺螄粉這樣的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

便宜、美味、種類繁多、緊跟潮流，臨期食品迅速風行，讓一些人實現(xiàn)了低成本精致生活的幻想。摳門、精打細算，或者說從逐漸膨脹的消費主義中跳出來，這種心態(tài)構成了當下年輕人的真實生活。

“感覺打開了新世界的大門?！迸R時食品的忠實粉絲叮叮說道。從第一次接觸臨期食品后，她就愛上了這種大肆購買卻不會有消費負罪感的感覺，跟同事與朋友們也會互相分享購買鏈接?！芭R期又不代表過期，價格卻比正期的便宜很多，只要別一次性囤太多，我一般會選擇臨期食品。”

“一包零食，假設保質期為12個月，日期非常新鮮的是原價10元，距離保質期還有4個月的只要2元，你會買哪個？”有媒體做過這樣了一個小范圍的調研，人群涉及70后~90后。

結果，90%以上的90前表示：“只買最貴的，因為感覺吃進肚子里的食品，生產(chǎn)日期越新鮮越安全?！倍?5%的90后則表示：“視情況而定，如果是近幾天就吃的肯定選擇最便宜的，還有4個月保質期的產(chǎn)品口感不會有什么差別?！?/span>

2、掘金臨期食品 年收入超1500萬

成為年輕人“薅羊毛”新手段的同時，臨期食品正在逐漸形成產(chǎn)業(yè)鏈，一個龐大的市場悄然崛起。

據(jù)艾媒咨詢的報告顯示，2020年中國零食行業(yè)市場規(guī)模達3萬億元，市場規(guī)模巨大。從供給側來看，每年都將有大量的產(chǎn)品流入到臨期食品行業(yè)，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品也已經(jīng)是一個“百億級市場”，市場需求和市場潛力顯而易見。

臨期食品售賣本身并不是一件新興事物。在各大超市的角落里，一直都會有臨期食品的專柜或者購物車，而現(xiàn)在，創(chuàng)業(yè)者們就在這個不起眼的角落里面發(fā)現(xiàn)了商機。

近一年來，臨期食品店在北京、上海等地悄然興起，成為了年輕人心照不宣的薅羊毛圣地。仔細觀察這類超市，一般開在社區(qū)周圍，店鋪面積雖小，但貨品擺列滿滿當當。

有些臨期食品店已經(jīng)形成了連鎖規(guī)模。比如“悠品食惠”“T3進口食品”“飴食貨倉”“好特賣”等，在國內的連鎖規(guī)模已經(jīng)達到了十幾家。此外，甚至還有一些專門銷售臨期食品的獨立電商平臺面世，比如好食期、甩甩賣等。

在淘寶、天貓、拼多多等平臺上，陸續(xù)也冒出了不少臨期食品折扣店。以在淘寶搜索結果前列的“裸價臨期特賣店鋪”為例，4年時間，店鋪就從2顆鉆升級為4顆皇冠級別，最受歡迎的幾種品類均月銷1萬以上。

3、臨期食品的需求有多大？

飴食貨倉的創(chuàng)始人徐鵬曾在接受采訪時表示，自2016年開出第一家店以來，飴食貨倉已經(jīng)擁有了16家門店，營業(yè)額從2016年的500萬元左右增長到2019年的3900多萬元，預計2020年還能有30%左右的增長。

豆瓣網(wǎng)友阿寧在上海開了2家臨期食品店。她對鉛筆道表示，在自己不到20平方米的小店里，就能塞下300多種臨期商品，單日營業(yè)額輕松破萬。“毛利率在70%左右，凈利潤率也可以達到40%。”

阿寧更青睞于進口的臨期食品，主要原因在于進口食品通常具有一定的品牌效應，因此溢價較為明顯。當其被作為臨期食品出售時，能獲得較大的利潤空間。

像阿寧這樣單店單日營業(yè)額上萬元并不稀奇，據(jù)《電商報》報道，一位95后經(jīng)營著5家臨期超市，粗略估計月收入約150萬，年收入超過1500萬。

“臨期商品的產(chǎn)生，總結起來就是低效的供應鏈導致人和貨無法快速匹配。目前中國臨期食品商業(yè)模式的基礎，主要是消費者對低價食品的需求與商家回籠資金的需求，兩者在社會環(huán)境的催化下形成了臨期食品這一商業(yè)模式?！?/span>

零售行業(yè)專業(yè)人士李晶對鉛筆道表示，臨期食品本身的商業(yè)模式并不復雜，在低價獲取貨源之后，于保質期結束之前把商品賣出，銷售額與進貨額之間的差價即為利潤。

近年來，各類臨期食品項目也獲得了資本的關注。

線上平臺首先被資本看到。2018年，電商平臺好食期的母公司就獲得阿里巴巴獨家1.1億元C輪融資；而臨期食品電商平臺甩甩賣也于2019年3月獲得3500萬元戰(zhàn)略投資。

線下平臺也存在機會。3月17日，成立于2020年的折扣零售連鎖品牌“食惠邦”也完成數(shù)千萬元天使輪融資，投資方為惟一資本和鐘鼎資本，以社區(qū)店為主，主攻下沉市場。

4、穩(wěn)定貨源是關鍵 與時間和同行賽跑

2019年，夏飛與人合伙做了個專門售賣臨期食品的垂直電商平臺。在定價模式上，他們更側重于根據(jù)保質期長短定價，越臨期越便宜，并進行顯著標識。

讓他驚喜的是，在2020年，自家平臺竟能吃到疫情帶來的紅利。2020年上半年的時候，因為疫情的原因很多商店不能開店營業(yè)，很多食品滯銷。在食品產(chǎn)業(yè)鏈的上游出現(xiàn)了囤貨積壓，所以對于下游的臨期食品企業(yè)而言，反而迎來一波發(fā)展的機會。

“這個行業(yè)什么最珍貴，是貨源，尤其是穩(wěn)定的貨源。”夏飛說道。

對小店鋪而言，臨期貨的貨源供應不大穩(wěn)定。有好貨的時候生意不錯，拿不到好貨的時候店里就門可羅雀。不同于正常供貨商能夠幫助貨品的供給，臨期食品由于拿貨渠道不穩(wěn)定，導致貨品供應不穩(wěn)定，無法保證熱銷產(chǎn)品隨時能夠供應。

所以在一些線下店鋪，由于臨期食品供應鏈問題難以解決，導致一些打著臨期食品專賣的超市實際上臨期商品僅占20%左右。供應鏈的不穩(wěn)定，導致剩余日期、產(chǎn)品種類、品牌等級時好時壞，客源也就難以保持穩(wěn)定。

此外，優(yōu)質的貨物也經(jīng)常會被進貨量更大的連鎖品牌搶走，對于創(chuàng)業(yè)初期的小店鋪來說，難以維持競爭力，生存都是問題。

“對于電商而言，臨期食品很難做好分類和統(tǒng)一調配?！?/strong>夏飛介紹道。臨期食品通常分布于各個地區(qū)大型超市、食品倉庫，由此帶來的人工和物流成本，對于小眾的臨期食品市場來說，經(jīng)營壓力不降反增。

這個行業(yè)本身也是一個與時間賽跑的生意。臨期食品生意看似很賺錢，實際上卻并沒那么好做。

因為賣點是保質期短，所以出售價格低，但同時，它的痛點也是保質期短。按照規(guī)定，食品一旦超出保質期，就不能售賣給消費者。

這也就導致了臨期食品行業(yè)抗風險能力弱，很難應對疫情這樣的風險。同時如果進貨策略失誤食品滯銷，也只能由商家自己承擔損失。

高利的行業(yè)必然少不了擴張、膨脹。近兩年，臨期食品市場不斷發(fā)展，越來越多的人開始涌入，拿貨價格也在不斷提高，相應的利潤也在減少。

“貨主更愿意供貨給大平臺，吃貨量大的人即便拿貨價更低也能找到貨源，而我們就在后面吃‘剩菜’。”阿寧吐槽道。

實際上在2020年下半年的時候，阿寧就明顯感覺到臨期食品全品類的拿貨價提高了?！昂玫呢洉r，要搶，以前原價一折不到的貨，現(xiàn)在要三折甚至更高?！?/span>

想要賺錢的不僅是同行，還有上游一層一層的經(jīng)銷商。

“你如果想開臨期食品店的話，先在我這里交2000塊錢代理費用，之后我會給你對接我這里所有的一手貨源倉庫。”有臨期食品代理商稱掌握著北京、天津、河北的一手貨源倉庫信息，要想得到這些一手貨源，必須要先交代理費用。

交了加盟費之后，才有采購的機會。原價1折的臨期貨物，2折給到大經(jīng)銷商，3折給到下級經(jīng)銷商，4折到線下店手中，最終5折售賣。對于部門臨期折扣店而言，可能最終只能賺到房租錢。

5、考驗玩家的精細化運營能力

龐大的市場規(guī)模和激烈的市場競爭，讓臨期食品這個剛剛起步的行業(yè)就已經(jīng)進入了問題聚集的深水區(qū)。

可臨期食品生意的本質到底是什么？有專業(yè)人士認為，除了足夠低的價格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門精細化運營的生意，核心在于對供應鏈的把控，以及更高效的進銷貨匹配能力。唯有此，才能在臨期食品市場跑得更遠。

臨期食品品牌“臨期捕手”在數(shù)字化供應鏈的基礎上，花大力氣在全國布局了四大物流云倉，并建立整合了200多個大中型倉庫，和1000多家食品企業(yè)進行戰(zhàn)略合作。

在線下，隨著實體店數(shù)量的不斷增加，競爭也異常激烈。臨期食品的經(jīng)營者們正通過各種方式，不斷加強與顧客之間的強關系鏈接。例如有的食品折扣店的老板會主動引導用戶掃碼進社群，通過社群運營提高復購率。

“我們就正在做臨期食品與社區(qū)團購的結合?！毕娘w透露。

近幾年隨著社區(qū)團購的火爆，大量微商人群轉行成為社區(qū)團購團長，聚合社區(qū)內線下流量，進行社交營銷，這也給臨期食品生意提供了新思路。社區(qū)團長手中握有的流量，正是對價格敏感的中老年、打工人、學生等群體，符合臨期食品的目標人群。

社區(qū)團購的預購模式恰好可以解決需要精細化選購貨源的難題，為社區(qū)團長降低運營門檻，提供了穩(wěn)定和豐富的貨源；而團長手中握有的線下流量，也解決了線上線下平臺流量昂貴且不穩(wěn)定的問題。

不過，從規(guī)模上來看，目前臨期食品市場還處于發(fā)展的初期。現(xiàn)階段而言，臨期食品雖然在一定程度上破圈，可在夏飛看來還遠遠不夠。

由于臨期食品具有一定的特殊性，屬于在食品流通環(huán)節(jié)中的“剩余品”，因此會讓不少消費者產(chǎn)生臨期食品是過期食品、低質量產(chǎn)品的印象。

數(shù)據(jù)顯示，依然有超過60%的消費者對臨期食品帶有一定的負面印象，超過50%的消費者購買頻率少于每月一次。

目前中國臨期食品行業(yè)的消費者認可度依然不足，未來行業(yè)需要更多舉措以扭轉消費者對臨期食品的印象。

相較于“臨期”這個詞，“折扣”“促銷”的說法反而會更加吸引消費者一些，“折扣”不但能包含“臨期”的意思，還能說明價格便宜，它給消費者體現(xiàn)的優(yōu)惠是更加直觀的，消費者也更能接受，還能避免消費者對產(chǎn)品生產(chǎn)快要過期的負面印象。

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