來源丨電商報（微信號：kandianshang）

作者丨電商君

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近幾年，隨著美團(tuán)餓了么的崛起，城市的各個角落紛紛涌現(xiàn)出不少外賣店。

它們往往隱沒在城中村，員工只有四五人，光線晦暗，面積狹小，沒有桌子椅子，只有廚房。你只有走到巷子深處才可以窺見它們的模樣?？雌饋砩衩貥O了。

那到底開一間這樣隱秘的外賣店是什么體驗？這個創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷或許能為我們解答一二。

他在武漢開外賣店

 “創(chuàng)業(yè)者張胖”是一個B站UP主，他總是會去各地探訪餐飲店。而這次，他找到了一個打算在武漢開外賣店的小伙子——小張。 

小張自稱有七八年的餐飲經(jīng)驗了，他發(fā)現(xiàn)武漢的外賣業(yè)很發(fā)達(dá)，于是打算投身于這個領(lǐng)域，大賺一筆。 

首先，小張要考慮的因素是選址。

外賣店覆蓋的范圍大約在3-5公里之內(nèi)，如果附近有寫字樓、大型工廠、大型醫(yī)院、學(xué)校等是再好不過，這樣才能夠保證有足夠的外賣單量。

最后，小張選定在光谷青年城開一家外賣店。 光谷青年城是一個住宅區(qū)，它周邊人口密度大，非常繁華，不止有各種大型醫(yī)院，還有武漢紡織學(xué)院，中南民族大學(xué)等高校。眾所周知，學(xué)生黨最喜歡點外賣，所以把店開在高校旁邊是最劃算的。 

而且，經(jīng)過調(diào)研，小張發(fā)現(xiàn)光谷青年城周邊商家數(shù)量大概在1900左右，高銷量的店鋪就那幾十家，也就是說流量還沒有被瓜分完畢。

小張還是有機會的。 于是小張盤下了那里的一家外賣店鋪，加上買設(shè)備和裝修，他總共花了三萬多塊。 

其次，小張要考慮的因素是品類。

 外賣餐食不比堂食，如果要暢銷，有這么幾個因素：第一，出餐速度快；第二，操作簡單，方便打包；第三，配送之后口味不會因為時間發(fā)生非常明顯的變化。 根據(jù)這幾個因素，再結(jié)合武漢當(dāng)?shù)?a href="http://www.quanfeilong.cn/project/daxiaofei">消費者的口味，小張選定的品類是干拌冒菜。 

干拌冒菜的優(yōu)勢很明顯： 它的味道麻辣鮮香，很有記憶點，非常適合當(dāng)?shù)叵M者的胃口，可以增加復(fù)購率。

而且干拌冒菜的烹制過程非常簡單，只需要拌一拌醬料就可以出餐，速度非常快，而且不帶湯，也方便外賣員配送。 

再者，因為工序簡單，小張也不用再額外用高薪聘請大廚，只需要請四五個打雜工人來幫手就行了，一下子就節(jié)省了一大筆開支。 

在選定了地址和品類之后，小張開始馬不停蹄地申請營業(yè)執(zhí)照、招聘員工……他即將踏上怎么樣的征程？ 

從0到月銷9999+，他只用了1個月

 籌備了半個月之后，小張的外賣店開張了。 為了提高出餐效率，小張給外賣餐食設(shè)置了不少套餐，比如“招牌肥牛干拌冒菜+米飯”，“棒打蝦滑干拌冒菜+米飯”等等。 

這樣不僅可以減小廚房的壓力，還能夠給顧客提供參考，縮短他們的購買決策時間。

 而且小張這個外賣店的客單價并不高，如果顧客選的是套餐，一般只需花費15、16塊。這樣的價格其實非常適合學(xué)生黨。 

為了進(jìn)一步吸引消費者，小張還設(shè)置了新客立減、大額滿減和返優(yōu)惠券，如“滿33減15”、“滿48減23”等。 

因為他知道，消費者都是被價格驅(qū)動的。只有價格實惠，才能夠增加復(fù)購率。

 那設(shè)置這么大幅度的優(yōu)惠，小張還能賺錢嗎？ 事實上，因為干拌冒菜的原材料簡單，所以產(chǎn)品的成本很低。這樣一來，即使客單價低，優(yōu)惠再多，一單也能夠賺三四塊錢，使得毛利率保持著45%左右。 

特色鮮明的產(chǎn)品，加上十分優(yōu)惠的價格，讓小張的外賣店一開張就吸引了不少顧客。 開業(yè)第二天，該外賣店就賣了2000多元。開業(yè)5天后，小張的店的日營業(yè)額已經(jīng)可以達(dá)到6000塊左右。 

為了提高外賣店的好評率，小張還做了一件事情。 他和員工會打電話回訪部分顧客，詢問顧客對于產(chǎn)品的意見建議。如果有顧客表示體驗感不佳，他們就會跟顧客道歉。 

一來二去，小張外賣店的好評率居高不下。好評率的提高，讓平臺提高了小張外賣店的曝光率，店鋪的訂單量更多了。

當(dāng)然了，外賣店鋪必要的推廣也少不了。平均下來，小張每天會花100多元去做外賣店鋪的推廣，使得店鋪的曝光量提升了78000多次。

相較于一些每天砸三四百塊的外賣店鋪，小張表示自己已經(jīng)算克制的了。因為外賣店鋪本來就是薄利多銷的模式，所以他需要控制成本。 

一旦推廣費高了，就意味著外賣店的整體成本增加，也就很難賺到錢了。 

30多天后，小張的外賣店鋪的日訂單量成功達(dá)到了五六百單。在外賣平臺的首頁，這個外賣店鋪已經(jīng)被平臺判定為是月銷量9999+的優(yōu)質(zhì)外賣店。

好的生意往往有著最樸實的商業(yè)邏輯

 《舌尖上的中國》里有句名言：高端的食材往往采用最樸素的烹飪方法。 這句話套用到創(chuàng)業(yè)中也是一樣的：好的生意往往有著最樸實的商業(yè)邏輯。 在小張的創(chuàng)業(yè)過程中，他是這樣陳訴自己的心得的： 

第一，無論如何都要控制成本，同時保證利潤空間。因為做生意不是慈善，第一要義就是想盡一切辦法賺錢。

 他特意選了一個租金較為廉價的店面，同時選擇開發(fā)成本低廉，易操作的品類，不招聘廚師，只招聘小工?？梢姡瑥牡曜?、人工再到產(chǎn)品，他都在按照這樣的邏輯去執(zhí)行。 

小張還表示不會為了訂單量而去打價格戰(zhàn)，而是會從利潤出發(fā)，給餐食制定最合理的價格?！肮庥袉瘟?，沒有利潤，豈不是白忙活一場？” 

第二，無論如何都要保證產(chǎn)品的品質(zhì)。因為一家外賣店的營銷再好，餐食的口味不好也是無濟(jì)于事。

小張表示，他們花了長達(dá)三四個月的時間來調(diào)制醬料，研發(fā)產(chǎn)品，為的就是提升干拌冒菜的口感。 成功從不是一蹴而就的事情。小張想的是先將產(chǎn)品品質(zhì)做好，訂單量也就慢慢起來了。

畢竟，只有保證產(chǎn)品的品質(zhì)，才能夠打出口碑，吸引新客，并增加老客的復(fù)購率。 實際上，最近幾年，這樣一種聲音越來越頻繁地出現(xiàn)：外賣不好做了！ 

然而，當(dāng)不知道有不少外賣老板哭著喊著生意不好的時候，小張的外賣店鋪反而在悶聲發(fā)大財。 這大概是因為，小張是一個非常踏實的人。

他一直遵循著最樸實的商業(yè)邏輯，從成本、利潤、定位、產(chǎn)品等因素著手去開一家外賣餐飲店。 他從不講述天花亂墜的概念，也沒有什么出奇的創(chuàng)新方法，而只是踏踏實實把產(chǎn)品口味和配套服務(wù)做好。

 這樣的外賣店鋪，注定會被消費者認(rèn)可。 歸根結(jié)底，無論是多么微小的生意，只要你用心經(jīng)營，都會迸發(fā)出光芒。

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