來(lái)源丨餐飲新紀(jì)元（ID：canyinriji）

作者丨胡燕平

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近日瑞幸老板陸正耀要面館的消息登上了熱搜，根據(jù)媒體報(bào)道，陸正耀正在籌備一個(gè)面館餐飲品牌，叫做“小面日記”，首期目標(biāo)定在500家店。

知情人士還透漏，小面日記面館的做法將復(fù)制神州租車、瑞幸咖啡的做法，采用低價(jià)人海戰(zhàn)術(shù)，短時(shí)間以點(diǎn)帶面，鋪向全國(guó)，最后實(shí)現(xiàn)品牌化。

01瑞幸原班人馬

小面日記的商標(biāo)在2019年已經(jīng)被注冊(cè)了，雖然如此陸正耀只需花個(gè)兩三萬(wàn)塊錢就能夠把這個(gè)商標(biāo)購(gòu)買下來(lái)，根據(jù)媒體消息，這個(gè)商標(biāo)已經(jīng)被人在近期買走了！

這次開(kāi)面館陸正耀將帶領(lǐng)瑞幸咖啡的原班人馬出動(dòng)，由于原班人馬財(cái)務(wù)造假已經(jīng)被提出了瑞幸咖啡的管理層，但是顯然他們依然擁有豐富的資本。

在瑞幸上市后，這些高管股東們已經(jīng)套現(xiàn)了不少股票，賺得盆滿缽滿，這次開(kāi)面館的計(jì)劃前期籌備人員為瑞幸咖啡前CEO錢治亞，前瑞幸副總裁李軍，周斌等核心骨干成員。

這些人都是陸正耀一手帶大的，特別是錢治亞，是陸正耀的關(guān)門女弟子。

深受陸正耀賞識(shí)，經(jīng)商能力也很強(qiáng)。

能夠讓瑞幸咖啡在18個(gè)月就登入美股納斯達(dá)克市場(chǎng)，這樣的經(jīng)商能力不容小視，要不是瑞幸自爆財(cái)務(wù)造假，很可能持續(xù)五六年都不會(huì)被人知道。

這些瑞幸咖啡的前高管們，是見(jiàn)識(shí)過(guò)大風(fēng)浪的，也成功打造出了瑞幸咖啡這個(gè)品牌，實(shí)力和能力包括供應(yīng)鏈的管理能力都是不容小視。

02互聯(lián)網(wǎng)模式

根據(jù)知情人士透露，這次陸正耀的想法是跟瑞幸咖啡一樣，按照互聯(lián)網(wǎng)的模式來(lái)運(yùn)營(yíng)面館，前期也是采取大規(guī)模補(bǔ)貼來(lái)獲取用戶的模式，將會(huì)采用低價(jià)人海戰(zhàn)術(shù)，2塊錢一碗，主打互聯(lián)網(wǎng)在線點(diǎn)餐模式。

2塊錢一碗的價(jià)格，讓街邊的夫妻店們瑟瑟發(fā)抖，如果連續(xù)補(bǔ)貼1年，很多街邊小面館恐怕要撐不??！

一位瑞幸咖啡的區(qū)域經(jīng)理表示，如今陸正耀正在大力招攬瑞幸咖啡的店長(zhǎng)，開(kāi)出的工資比瑞幸咖啡高出近千元，還給出了股份激勵(lì)政策，目前有不少店長(zhǎng)正在考慮要不要去這個(gè)新的項(xiàng)目。

瑞幸咖啡之所以能夠活到現(xiàn)在，最重要的一點(diǎn)就是性價(jià)比，星巴克一杯咖啡30塊錢，瑞幸只需10塊錢左右，而且采用線上點(diǎn)餐配送模式。

線上互聯(lián)網(wǎng)模式能夠繞開(kāi)實(shí)體店經(jīng)營(yíng)選址這個(gè)大難題。

實(shí)體店經(jīng)營(yíng)中，最重要的便是選址，好的位置租金貴，人流量高，而如果采取線上運(yùn)營(yíng)模式，讓消費(fèi)者在手機(jī)上下單，那么這家面館不管選址在哪里都是沒(méi)有關(guān)系的，就算選址在廁所旁，垃圾堆旁邊，消費(fèi)者也是看不到的。

一家線下面館，店租成本占比超30%，人工成本超30%，而采取了線上模式，原本需要收銀，需要保潔，需要服務(wù)員的面館，這些人力成本都可以取消，只需要保留兩三位廚房操作人員即可。

就跟現(xiàn)在的純外賣店鋪一樣，沒(méi)有堂食，只有一個(gè)后廚，兩三個(gè)人一天就可以做上萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。

03 為何看上面館生意？

為什么陸正耀偏偏看上了面館呢？這其實(shí)是有原因，根據(jù)餐飲協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)共有快餐店近300萬(wàn)家，其中40%都是面館，比米粉店，多出了近3倍的數(shù)量。

跟米粉不一樣，如今在市場(chǎng)上，人均40塊錢一碗的和府撈面吸引了無(wú)數(shù)年輕人排隊(duì)就餐，而街邊的米粉店，賣40塊錢一碗沒(méi)人會(huì)去吃，賣不出這個(gè)價(jià)格。

面條這個(gè)品類，市場(chǎng)更大，不管是南方人還是北方人，都有吃面的習(xí)慣。

面條這個(gè)品類除了受眾廣之外，利潤(rùn)也比米粉店更高，一位蘭州拉面館店主表示一年可以賺30萬(wàn)，而一家常德米粉店，一年最多也就賺15萬(wàn)。

面條制作成本更低，3塊錢一斤的面條，可以做3碗面以上，加點(diǎn)牛肉湯，放三四片牛肉，兩顆青菜，一碗15塊錢的牛肉拉面就做好了。

如此高的利潤(rùn)，自然讓陸正耀心動(dòng)了。

面館更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，如今在餐飲業(yè)，有很多拉面館都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，機(jī)器自動(dòng)煮面，超過(guò)30秒會(huì)自動(dòng)升降，操作更簡(jiǎn)單，口味更加標(biāo)準(zhǔn)化。

可以實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，通過(guò)2塊錢一碗面的低價(jià)吸引顧客，從而讓顧客養(yǎng)成消費(fèi)的習(xí)慣，最后在進(jìn)行慢慢漲價(jià)，只要前期能夠?qū)崿F(xiàn)盈虧平衡，只要有顧客在，那么最后就一定能夠賺到錢。

這便是互聯(lián)網(wǎng)思維，看來(lái)陸正耀是割韭菜上癮了，從神州租車，到瑞幸咖啡，再到如今的小面日記，

習(xí)慣了賺快錢的人，永遠(yuǎn)就慢不下來(lái)了！

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