來(lái)源丨IT桔子（ID：xincaijing）

作者丨武玥

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就在兩年前，說(shuō)起方便食品，絕大部分人能想到的就是方便面。但是現(xiàn)在，螺螄粉、自熱鍋、速食小吃等方便食品品類快速崛起，成為消費(fèi)者出行路上的新伴侶。

天貓數(shù)據(jù)顯示，自 2020 年 2 月以來(lái)，「方便食品」整體銷量同比增長(zhǎng)七倍，其中，自熱食品的增幅最快。

消費(fèi)端的火熱也帶動(dòng)了資本市場(chǎng)對(duì)方便食品的關(guān)注。近期，IT 桔子發(fā)現(xiàn)，自熱火鍋品牌「自嗨鍋」在 2020 年 10 月獲得來(lái)自經(jīng)緯中國(guó)和中金資本的 C 輪融資后，分別于今年 2 月和 5 月獲得兩次 C+輪融資——資本都在往這個(gè)香餑餑項(xiàng)目里擠。

IT 桔子數(shù)據(jù)顯示，2020 年以來(lái)，除自嗨鍋外，白家食品、莫小仙等自熱食品品牌也接連獲得投資。

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自熱食品市場(chǎng)的「中堅(jiān)」力量

事實(shí)上，自熱食品由來(lái)已久，最早該類產(chǎn)品屬于軍用食品，進(jìn)入 21 世紀(jì)后，隨著現(xiàn)代生活步伐和人們生活節(jié)奏逐漸加快，自加熱食品逐漸成為方便食品的研究和開發(fā)重點(diǎn)。

目前自熱食品品牌可以分為三類，第一類是前文提到的新興自熱食品品牌——自嗨鍋、莫小仙等，他們往往是近年來(lái)才興起的新品牌，主要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等渠道銷售，同時(shí)借助抖音、快手等短視頻平臺(tái)營(yíng)銷推廣；

第二類則是傳統(tǒng)食品廠商的自熱食品線，包括三全、統(tǒng)一、衛(wèi)龍等，這類品牌被人熟知的產(chǎn)品往往不是自熱食品，諸如三全的招牌是速凍餃子、統(tǒng)一是方便面、衛(wèi)龍是辣條等。這類廠商生產(chǎn)的自熱食品無(wú)論在生產(chǎn)還是銷售方面都有先天優(yōu)勢(shì)，品牌本身在供應(yīng)鏈體系，在渠道與營(yíng)銷投放上均較為成熟；

第三類是餐飲品牌的自熱食品線，諸如海底撈、大龍燚、小龍坎等也推出了自熱食品。這類品牌知名度較高，相關(guān)產(chǎn)品營(yíng)銷推廣時(shí)自帶流量。

此外，目前隨著佐餐醬料、輔料食品品牌的發(fā)展，目前也有個(gè)別品牌生產(chǎn)銷售自熱食品。

目前引爆消費(fèi)市場(chǎng)的自熱火鍋產(chǎn)品基本是在 2015 年后出現(xiàn)的。2015 年自熱冒菜的出現(xiàn)，引起了消費(fèi)者對(duì)自熱食品的關(guān)注。后續(xù)至 2017 年左右海底撈等推出的自熱火鍋?zhàn)屵@個(gè)品類出圈。發(fā)展至 2020 年，在疫情的催化下，操作方便、適合一人食的自熱食品市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升。

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自熱食品市場(chǎng)的春天真的來(lái)了嗎？

通常來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)規(guī)模的增加是建立在消費(fèi)者數(shù)量與消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)之上。

從人的角度來(lái)看，目前自熱食品主要的消費(fèi)者畫像是對(duì)食品便利性要求較高的「懶人」與學(xué)生黨。《2021 食品行業(yè)線上消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》顯示，快手菜主要受眾群體中 31% 為學(xué)生，25% 為「懶人」。對(duì)應(yīng)的使用場(chǎng)景中，「吃飯」和「宅家」是 TOP2 的話題關(guān)鍵詞。

另外，「懶人們」對(duì)自熱食品的青睞程度也逐步上升。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，自熱米飯的食用者中，69% 的中國(guó)城市消費(fèi)者將其作為午餐食用。此外，自熱火鍋是作為晚餐的最熱門選擇（64%）。

宅經(jīng)濟(jì)的大背景下龐大的消費(fèi)者人群與他們消費(fèi)意愿的提升促使自熱食品市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)?！吨袊?guó)方便食品行業(yè)報(bào)告》顯示，方便食品中的自熱食品的市場(chǎng)份額已從 2018 年的 4.4%，上升至 2019 年的 7.6%，2019 年銷售額為 71 億元。

與此同時(shí)，方便食品的市場(chǎng)教育仍在持續(xù)中，目前在小紅書、抖音等渠道中，搜索自熱食品可以檢索出大量的內(nèi)容，部分頭部 KOL 也頻頻為自熱食品「代言」，諸如李佳琪和薇婭的直播間曾售賣過(guò)「阿寬」、「統(tǒng)一」、「付小姐」等品牌的自熱食品。這些內(nèi)容正促使更多消費(fèi)者嘗試自熱食品。

由此可見(jiàn)，無(wú)論是消費(fèi)者、還是消費(fèi)總量亦或者是未來(lái)潛在的消費(fèi)趨勢(shì)中，自熱食品均呈現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。在消費(fèi)者、營(yíng)銷、渠道等方面的催化下，在消費(fèi)層面，這個(gè)市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)爆發(fā)。

投資自熱食品品牌，大多數(shù)投資人看好的是這個(gè)品類的發(fā)展?jié)摿?，尤其在疫情之后，餐飲食品市?chǎng)整體增長(zhǎng)迅速。

在 C+輪投入自嗨鍋的興旺投資創(chuàng)始合伙人黎媛菲表示：「疫情常態(tài)加速了餐飲零售化發(fā)展，萬(wàn)億的餐飲零售化市場(chǎng)機(jī)會(huì)巨大。自嗨鍋?zhàn)鳛榛ヂ?lián)網(wǎng)餐飲的開創(chuàng)者，能實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)和品牌成功是源于對(duì)中國(guó)消費(fèi)升級(jí)和餐飲零售化趨勢(shì)的準(zhǔn)確洞察，不僅迎合了單身經(jīng)濟(jì)的「一人食」場(chǎng)景，也適應(yīng)了懶人經(jīng)濟(jì)下年輕人需要從廚房中解放出來(lái)的需求，所以能準(zhǔn)確地站在「風(fēng)口」上，實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)、快速拓展品類、并占領(lǐng)用戶心智成為年輕人的「心頭好」?！?/span>

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高速發(fā)展之下的隱憂

自熱食品作為一種新興的方便食品，除了其便捷性、豐富的口味之外，往往被討論最多的還是其安全性。目前，對(duì)自熱食品安全性的討論主要集中在其加熱方式中，尤其是在出行中自熱食品能不能被帶上火車（含高鐵動(dòng)車等）、飛機(jī)等交通工具的討論最為廣泛。通常，自熱食品利用鎂粉、鐵粉遇水放熱的原理加熱，然而鎂粉、鐵粉, 自燃固體炭或腐蝕性的氧化鈣等均屬于危險(xiǎn)品。

因此大部分地區(qū)不建議旅客攜帶自熱食品上車，部分地區(qū)明確禁用自熱食品。諸如廣西鐵路局 2019 年 8 月 1 日發(fā)布《廣西壯族自治區(qū)鐵路安全管理?xiàng)l例》中，明確表示「禁止在動(dòng)車組列車上使用能夠誘發(fā)煙霧報(bào)警的自帶加熱食品等?！?/span>

另外，自熱食品保質(zhì)期一般都在 6-9 個(gè)月左右。相比較而言半成品預(yù)制菜的保質(zhì)期只有幾天，同類料理包的保質(zhì)期也有 6 個(gè)月左右，但料理包往往是在冷凍保存。此外，相比于僅有干燥面餅的方便面，自熱食品通常內(nèi)含半熟蔬菜、肉類等，「豐富」食材對(duì)其保存、保質(zhì)提出更高要求。綜合來(lái)看，自熱食品在常溫下能夠保存 6-9 個(gè)月，難免讓消費(fèi)者擔(dān)心其中的添加劑成分。

事實(shí)上，對(duì)自熱食品本身存在的食品安全問(wèn)題，媒體早在 2019 年就已經(jīng)報(bào)道，新華社也曾在 2020 年評(píng)論：「對(duì)待「自熱食品」，除基于公共安全的考慮之外，也不能放任生產(chǎn)營(yíng)銷無(wú)序。在管理上對(duì)「自熱食品」的用途與范圍應(yīng)予以嚴(yán)格限制，規(guī)定其只能在戶外特殊環(huán)境下使用?！怪袊?guó)食品安全報(bào)也曾發(fā)表評(píng)論文章《是時(shí)候給「自熱火鍋」立規(guī)矩了》表示，當(dāng)務(wù)之急是要盡快制定出「自熱火鍋」的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)齊法律監(jiān)管方面存在的缺陷，讓標(biāo)準(zhǔn)短板先「硬」起來(lái)，這是解決「自熱火鍋」門檻低質(zhì)量良莠不齊現(xiàn)狀的根本路徑。

截至目前，針對(duì)自熱食品等新興即食食品的生產(chǎn)與銷售規(guī)范逐步開始制定。2017 年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布了《自熱方便菜肴制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這是國(guó)內(nèi)首次發(fā)布自熱食品的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)也組建了方便自熱食品專業(yè)委員會(huì)，推動(dòng)行業(yè)自律和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。2020 年 6 月，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局作為主要起草單位參與制定的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》正式發(fā)布，于 2020 年 11 月 18 日正式實(shí)施；2020 年 8 月包括自嗨鍋品牌參與起草的《食品用發(fā)熱包》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在京發(fā)布。

這些標(biāo)準(zhǔn)都的出臺(tái)和實(shí)施都代表著自熱食品行業(yè)距離統(tǒng)一規(guī)范越來(lái)越近了。對(duì)行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是好事。同時(shí)對(duì)于中小玩家來(lái)說(shuō)也是好事，畢竟「有法可依」，是行業(yè)規(guī)?；l(fā)展的基礎(chǔ)。

綜合來(lái)說(shuō)，目前，無(wú)論在產(chǎn)品端還是在廠商端亦或者是規(guī)范等方面，自熱食品已經(jīng)是一個(gè)相對(duì)成熟的領(lǐng)域了。因此，創(chuàng)業(yè)者想要切入這個(gè)領(lǐng)域，或許只需要面對(duì)來(lái)自頭部「網(wǎng)紅」產(chǎn)品、大廠產(chǎn)品的壓力。不過(guò)，現(xiàn)在來(lái)看，這個(gè)品類仍有不少空間可供發(fā)揮，比如新的口味、新的區(qū)域、新的包裝等，了解并靠近消費(fèi)人群，跟他們玩在一起，新品牌或許仍有機(jī)會(huì)。

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