來(lái)源丨咖門(mén)（ID：KamenClub）
作者丨國(guó)君  
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6個(gè)月、160多款產(chǎn)品上市，椰子是今年飲品圈當(dāng)之無(wú)愧的“YYDS”。 

椰子品類(lèi)，還有新玩法嗎？ 

最近，我在深圳發(fā)現(xiàn)了幾家椰子專(zhuān)門(mén)店，5平小店月?tīng)I(yíng)業(yè)額能做到30萬(wàn)，一些品牌還得到了資本的關(guān)注。 

他們的椰子飲品都很有創(chuàng)意，一起來(lái)看！

深圳崛起一波“椰子專(zhuān)門(mén)店”！

在椰子水、生打椰、椰漿等產(chǎn)品都被新茶飲玩到極致后，椰子還能有哪些新玩法？ 

最近我關(guān)注到幾個(gè)新崛起的深圳椰子專(zhuān)門(mén)店： 

第一個(gè)叫 “椰夠夠” ，主打椰子類(lèi)飲品+甜品+零食的產(chǎn)品模式，在深圳和周邊開(kāi)出11家門(mén)店，而且他們的產(chǎn)品，復(fù)購(gòu)率達(dá)到50%。 

不過(guò)真正讓我驚訝的不是復(fù)購(gòu)率，而是平效。椰夠夠運(yùn)營(yíng)總監(jiān)林迎銳告訴我：“2019年年初，椰夠夠在深圳海岸城開(kāi)出了第一家門(mén)店，5.5平米，日均營(yíng)業(yè)額達(dá)到了1萬(wàn)，目前日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在5000上下 ?！?nbsp;

而深圳的另一個(gè)品牌 “蔻蔻椰” ，憑借“馬蹄爆珠電椰水”和“一桶能量水”，在深圳白領(lǐng)心目中占據(jù)了一席之地，該品牌的思路是 “只做基本款” ，想在植物系茶飲上開(kāi)發(fā)出一個(gè)細(xì)分品類(lèi)。 

從大眾點(diǎn)評(píng)查詢(xún)到，蔻蔻椰已經(jīng)在深圳有7家直營(yíng)店，據(jù)行業(yè)人士透露，該品牌目前已經(jīng)獲得了資本的入駐。 

第三個(gè)品牌是 “豪叔椰冰” ，成立于2018年，2019年在西麗街開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店，用一碗口感綿密的椰子冰成功圈粉，以椰子甜品+飲品的產(chǎn)品模式，在深圳開(kāi)設(shè)了十幾家門(mén)店。 

除此之外，北京的cococean椰子水、鄭州的椰不二、海南的自然椰都是以椰子為主打的連鎖品牌。 

深扒了這些椰子專(zhuān)門(mén)店的菜單、大眾點(diǎn)評(píng)，翻看了幾百條評(píng)論之后，我發(fā)現(xiàn)了椰子的7個(gè)創(chuàng)新思路。

椰子飲品，我找到7個(gè)創(chuàng)新思路

細(xì)數(shù)這些椰子專(zhuān)門(mén)店的玩法，我想把他們總結(jié)為3種類(lèi)型： 

一種是椰子甜品，一種是把椰子作為水果延展類(lèi)型，還有一種種是把椰子作為植物基進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

1. “椰子蛋”還有很大開(kāi)發(fā)空間

“椰子蛋”，就是把完整的椰肉從椰殼中取出來(lái)，飽含椰子水的椰肉看起來(lái)白白胖胖，今年2月份，已經(jīng)在盒馬、Costco、city super等線(xiàn)下商超成為爆款。 

在椰夠夠，椰子蛋的產(chǎn)品名叫“椰子寶寶”，35元一顆，是門(mén)店的招牌，在門(mén)店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)開(kāi)。 

點(diǎn)單后，吧臺(tái)小哥哥用刀去除椰子頂部，再用一個(gè)刀片伸進(jìn)去環(huán)形分切，一顆白胖的“椰子寶寶”就誕生了，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)1分鐘，與做一杯水果茶的時(shí)間相差不大，但消費(fèi)者能直接看到這一“行云流水”的制作過(guò)程。 

椰子蛋產(chǎn)品還有一個(gè)玩法是，在椰子蛋里直接注入咖啡，成為很多咖啡品牌的流量款，在小紅書(shū)上獲贊無(wú)數(shù)。 

對(duì)小型連鎖或者獨(dú)立飲品店來(lái)說(shuō)，椰子蛋類(lèi)產(chǎn)品作為有話(huà)題、能出圈的引流款，值得一試。

2. 超級(jí)“椰子碗”，又有了新造型

椰子碗這個(gè)產(chǎn)品，在甜品圈早就有了姓名，我第一次吃是在滿(mǎn)記甜品， 以椰子殼為容器，放入水果、冰淇淋、椰子凍、椰漿等，造型上鏡，口感有記憶點(diǎn)。

如今，這個(gè)椰子碗升級(jí)變成“椰子籃”、“手提椰子冰沙”。深圳新開(kāi)的曼玥老撾咖啡，還未被大眾點(diǎn)評(píng)收錄，但在小紅書(shū)，已經(jīng)到處是這一產(chǎn)品的傳說(shuō)，在湖州、杭州，有這個(gè)產(chǎn)品的門(mén)店，都迅速成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅。 

成都椰子飲品集合店“椰幾の水”，以椰子凍+水果，做出來(lái)4款引流爆品：青提椰子凍、車(chē)?yán)遄右觾?，原味椰子凍、熊貓椰子凍?nbsp;

雖然還是傳統(tǒng)的椰子冰沙，但換個(gè)容器，有了新造型，就能吸引新一波的流量。 

3. 椰子零食，輕松提升10元客單價(jià)

在椰夠夠，有兩款零食特別受歡迎，一款是“椰子脆脆”、一款是“椰子塊塊”，分別售價(jià)8元和10元，是采用椰肉烘烤的方式制作而成，椰夠夠運(yùn)營(yíng)總監(jiān)表示， 這個(gè)零食在門(mén)店收銀臺(tái)處銷(xiāo)售，基本上點(diǎn)單顧客，都會(huì)順手帶一包。

對(duì)想要發(fā)力零售的茶飲店來(lái)說(shuō)，出幾款椰子零食，也是個(gè)增加客單價(jià)的好方法。 

椰子零食的品類(lèi)也很多，比如燕麥椰子貝、椰子卷、椰子薄餅、椰子巧克力棒、斑斕椰汁糕、椰子角、椰子威化餅等，大品牌可以定制生產(chǎn)、小店可以自制或找正規(guī)供應(yīng)商進(jìn)貨。 

4.  天然“粉椰子水”，滿(mǎn)足各種少女心

椰夠夠的top3產(chǎn)品是一款粉紅椰子水，盡管賣(mài)到了28元/200ml，依然很暢銷(xiāo)。 

這款粉色椰子水不是后期調(diào)色，而是選用了一種“天生的粉色椰子水”。 

林迎銳告訴我，粉色椰子水，是椰青被太陽(yáng)較多照射后，產(chǎn)生了多酚化合物，自然變成了粉色，同時(shí)抗氧化能力提升1.2~1.5倍。一般情況下，一顆椰子樹(shù)，只有個(gè)別的1~2個(gè)椰子，因?yàn)槲恢玫锰飒?dú)厚、光照時(shí)間長(zhǎng)，有可能會(huì)變成粉色。 

它比普通的椰子水略貴，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能滿(mǎn)足少女心的粉色，多掏10塊也情愿。 

此外，椰子飲品也可以在顏色上下功夫。比如蔻蔻椰的“羽衣甘藍(lán)生椰乳”，使用羽衣甘藍(lán)天然色素，將椰乳變成綠色，迎合今年消費(fèi)者追逐“泰綠”的熱情。 

5. 炒椰子冰，比炒酸奶更吸睛

豪叔椰冰的招牌椰子冰，是將椰漿在炒冰機(jī)上進(jìn)行翻炒冷卻而成，口感細(xì)膩，綿軟清香，產(chǎn)品現(xiàn)炒的過(guò)程，讓消費(fèi)者清楚明白地看到，自帶無(wú)添加、新鮮健康屬性。 

椰夠夠的手工椰子炒冰也是類(lèi)似方法制作，在其門(mén)店銷(xiāo)量排名第4。 

相比“炒酸奶”，炒椰子冰無(wú)疑是更吸引眼球的產(chǎn)品。

6. 椰乳做基底，紅糖珍珠也能hold住

在蔻蔻椰，有一個(gè)產(chǎn)品叫“紅糖珍珠生椰乳”，把在南寧大火的紅糖珍珠與生椰乳結(jié)合，做成奶茶，這奇妙的碰撞，讓點(diǎn)單欲大大提升。 

把椰乳做成植物基，可以代替牛奶制作奶茶、水果奶茶，直接應(yīng)用到產(chǎn)品里。還可以加到奶蓋、奶油中，做成椰香味的奶蓋或者奶油頂，也不失為一個(gè)產(chǎn)品亮點(diǎn)。 

7. 只做基本款，運(yùn)營(yíng)無(wú)負(fù)擔(dān)

在大眾點(diǎn)評(píng)上，蔻蔻椰排在C位的爆款是1000毫升的一桶“能量水”，還有“馬蹄爆珠電椰水”。 

他們的菜單上，有多款產(chǎn)品是以椰子水為主要原料，加入水果/小料制作而成。 

該品牌的理念就是 “只做基本款” ， 運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)小，相比于復(fù)雜的清洗切配水果、熬煮小料，基本款會(huì)讓運(yùn)營(yíng)成本大大降低。

玩法豐富的椰子能成為新的細(xì)分賽道嗎？

今年檸檬茶品類(lèi)崛起，同樣來(lái)自東南沿海的椰子，能不能開(kāi)辟一條新的細(xì)分賽道？ 

1. 椰子玩法更豐富

椰子水、椰肉、椰漿、椰子凍、椰子布丁等，相比于靠味道和香氣取勝的檸檬，椰子味道記憶點(diǎn)明顯，還可以延展成多種形式，玩法豐富，產(chǎn)品迭代空間大。

2. 價(jià)值感高，植物基也有趨勢(shì)

一個(gè)細(xì)分品類(lèi)的崛起，與其在消費(fèi)者心目中的價(jià)值感密不可分。 

檸檬茶最大的痛點(diǎn)就是價(jià)值感相對(duì)偏低，但椰子豐富的產(chǎn)品形態(tài)，可以喝可以吃，有咀嚼感有記憶點(diǎn)，還可以作為植物基使用，價(jià)值感更高。 

3. 楊枝甘露已經(jīng)驗(yàn)證了味型的接受度

家家都在上、家家都賣(mài)爆的楊枝甘露，主要配料就是椰漿，今年悄然走紅的泡魯達(dá)也是以生椰乳為主原料的產(chǎn)品。 

這些產(chǎn)品從南火到北，說(shuō)明全國(guó)的消費(fèi)者對(duì)于椰子類(lèi)產(chǎn)品的味型接受度很高，為這個(gè)品類(lèi)的崛起提供了先決條件。 

4. 椰子飲品店目前沒(méi)有大品牌

全國(guó)各地都有大大小小的椰子專(zhuān)賣(mài)店，以深圳為例，現(xiàn)在勢(shì)頭正勁的椰夠夠、蔻蔻椰、豪叔椰冰等，都是只有10家店上下的連鎖品牌，目前椰子領(lǐng)域還沒(méi)有誕生幾百家的連鎖品牌。 

據(jù)林迎銳分析，目前不管是冷凍椰漿，還是椰青，都可以全國(guó)冷鏈觸達(dá)，為椰子品類(lèi)的崛起提供了基礎(chǔ)。 

綜上分析： 只要能夠解決產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，形成統(tǒng)一的消費(fèi)認(rèn)知，椰子品類(lèi)可能是一個(gè)新藍(lán)海。

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