來(lái)源丨新食材（ID：htxmsc）
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近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2021年中國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈及消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》，報(bào)告中透露出2021年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)速凍食品的消費(fèi)偏好與速凍食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)及趨勢(shì)。

01 2021中國(guó)消費(fèi)者對(duì)速凍食品消費(fèi)偏好

報(bào)告顯示，中國(guó)消費(fèi)者最偏好火鍋食品類的速凍食品，其次是肉類、餃子、湯圓類。消費(fèi)者購(gòu)買速凍食品時(shí)綜合考慮多個(gè)因素，超過(guò)半數(shù)的受訪者考慮速凍食品的品質(zhì)和口感，接近半數(shù)的消費(fèi)者考慮速凍食品的價(jià)格、品牌和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

速凍食品在中國(guó)的滲透率高。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者98.0%購(gòu)買過(guò)速凍食品，只有2.0%的受訪者沒有購(gòu)買過(guò)速凍食品，速凍食品在中國(guó)的滲透率高，速凍食品因其特殊的優(yōu)勢(shì)未來(lái)仍會(huì)在中國(guó)消費(fèi)者群體里保持高滲透狀態(tài)，而提高消費(fèi)者對(duì)速凍食品的復(fù)購(gòu)率是速凍食品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

數(shù)據(jù)顯示，有超50%的40歲以下的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)速凍食品的購(gòu)買具有一般意愿；有超30%的30歲以上的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)速凍食品的購(gòu)買具有強(qiáng)烈的意愿。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，30歲以下的中國(guó)消費(fèi)者不具備強(qiáng)烈的動(dòng)機(jī)購(gòu)買速凍食品，需要一些優(yōu)惠或者是產(chǎn)品上的創(chuàng)新才能激發(fā)他們購(gòu)買速凍食品，而40歲以上的中國(guó)消費(fèi)者群體較大比例是速凍食品的忠實(shí)愛好者。

2021年中國(guó)消費(fèi)者最偏好火鍋食品類的速凍食品，其次是肉類、餃子、湯圓類。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)者偏好多種多樣的速凍食品，平均每位消費(fèi)者偏好超3種速凍食品。未來(lái)速凍食品的多樣化發(fā)展將進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買速凍食品。

02 2021中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買速凍食品要素分析

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)消費(fèi)者中超半數(shù)是從商城導(dǎo)購(gòu)員中獲得速凍食品資訊，45.1%的消費(fèi)者從親朋好友中獲得資訊，表明當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)速凍食品的信息了解大多數(shù)是基于線下了解，消費(fèi)者了解的積極性較少。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買速凍食品時(shí)綜合考慮多個(gè)因素，超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者考慮速凍食品品質(zhì)和口感，接近半數(shù)的消費(fèi)者考慮速凍食品的價(jià)格、品牌和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)者在購(gòu)買速凍食品時(shí)較為謹(jǐn)慎，綜合考慮多個(gè)因素后才會(huì)購(gòu)買，對(duì)外觀因素較少關(guān)注，商家制定產(chǎn)品時(shí)須在多個(gè)方面下功夫，做到精益求精。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)速凍食品的價(jià)格滿意度最高，其次是口感。值得注意的是，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這一選擇中打低分的人數(shù)較多，9.7%的消費(fèi)者打了1-2分。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，速凍食品商家應(yīng)提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增進(jìn)冷鏈技術(shù)，盡可能在速凍的同時(shí)保存食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加強(qiáng)速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相關(guān)內(nèi)容的宣傳。

03 2021年中國(guó)速凍食品品類愈加豐富

首先隨著居民人均收入的增加，消費(fèi)者的生活水平與消費(fèi)習(xí)慣都發(fā)生了較大的改變。此外目前我國(guó)懶宅人群數(shù)量已經(jīng)超過(guò)8億人，這使主打懶人經(jīng)濟(jì)的速凍食品的用戶范圍進(jìn)一步增加。當(dāng)代消費(fèi)者可選擇的食品種類呈指數(shù)性增多，目標(biāo)用戶群的擴(kuò)大與外部食品行業(yè)環(huán)境的變化都促進(jìn)速凍食品行業(yè)不斷地?cái)U(kuò)大品類。

其次冷鏈技術(shù)的發(fā)展也能加速速凍食品品類的增加，以往受到運(yùn)輸環(huán)節(jié)限制無(wú)法生產(chǎn)的速凍食品現(xiàn)在已經(jīng)不再成為問題。企業(yè)也在用戶和技術(shù)的雙重驅(qū)動(dòng)下不斷推出了新的速凍食品品類，如腸粉、燒麥、餐包等等。此外速凍食品種類的豐富也反哺了一些小型餐飲店，比如烤串店如今所能提供的肉類產(chǎn)品更加豐富，獲取材料也更加便捷。

04 2021年中國(guó)速凍食品行業(yè)集中度高

速凍食品的行業(yè)在不斷發(fā)展，速凍食品的質(zhì)量也隨著政策監(jiān)管的不斷完善而不斷提高。與此同時(shí)，傳統(tǒng)的速凍食品如水餃行業(yè)龍頭企業(yè)三全食品創(chuàng)新推出了榴蓮湯圓、大黃米湯圓等產(chǎn)品；水餃?zhǔn)袌?chǎng)推出了專門的兒童水餃?？谖兜膭?chuàng)新使得三全的速凍食品逐漸與其他品牌有所區(qū)別，以往速凍食品行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重的問題正在逐步得到改善。

龍頭企業(yè)憑借強(qiáng)大的資金實(shí)力與研發(fā)能力，不斷地推出新品;此外出于對(duì)食品安全問題的考慮，消費(fèi)者購(gòu)買速凍食品時(shí)也更加愿意購(gòu)買大品牌、老品牌的產(chǎn)品。所以例如三全、思念、灣仔碼頭等速凍食品行業(yè)中的龍頭企業(yè)就占據(jù)了很大的優(yōu)勢(shì)，事實(shí)上也是如此，速凍食品行業(yè)目前的市場(chǎng)集中度非常高，CR4已經(jīng)超過(guò)了60%，同時(shí)頭部企業(yè)的收益率也較為可觀。這種格局下，龍頭企業(yè)能夠很好地利用規(guī)模效應(yīng)不斷鞏固自己的地位，進(jìn)一步擴(kuò)大自己的市場(chǎng)。

05 2021年中國(guó)速凍食品行業(yè)面臨外部沖擊

截至2020年中國(guó)外賣行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了6646.2億，遠(yuǎn)超速凍食品市場(chǎng)。相較于速凍食品外賣則更加方便，手機(jī)上點(diǎn)一點(diǎn)下單即可。外賣的發(fā)展會(huì)減少一部分人對(duì)速凍食品的需求，但同時(shí)外賣行業(yè)也是速凍食品使用最多的場(chǎng)景之一，有些外賣里面的食材就是來(lái)自于速凍食品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，與其正面與外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，不如搭載外賣行業(yè)的發(fā)展拓展速凍食品的外賣市場(chǎng)。

其次近年來(lái)自熱鍋系列產(chǎn)品發(fā)展十分迅速，市場(chǎng)規(guī)模即將突破百億元。而自熱米飯、自熱火鍋相較于速凍食品而言食用更為便捷，而且也沒有外賣等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的困擾。與速凍食品的目標(biāo)客戶群體基本一致，雖然目前的市場(chǎng)份額并未達(dá)到速凍食品那么大，但其增速十分迅猛，未來(lái)也會(huì)成為擠占速凍食品市場(chǎng)份額的一大有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而為了企業(yè)未來(lái)能夠更好地發(fā)展，部分速凍食品企業(yè)例如三全食品已經(jīng)開始增加自熱產(chǎn)品業(yè)務(wù)線。

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