來(lái)源丨銷售與市場(chǎng)（ID：cnmarket）
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2021天津秋糖于10月14號(hào)隆重開(kāi)啟，現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)銷商絡(luò)繹不絕、人氣爆棚。對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，每次糖酒會(huì)都是發(fā)掘熱點(diǎn)品類、鎖定爆款產(chǎn)品的絕佳機(jī)會(huì)。本刊記者也奔走在品飲匯主題展現(xiàn)場(chǎng)，幾天下來(lái)，逛了不少展位，觀察并品嘗了幾十種飲品。

其實(shí)縱觀今年秋糖，較上半年的春糖，整體沒(méi)有太大的變化，氣泡水、老汽水、果汁飲品火熱依舊；健康光環(huán)依然是非常重要的趨勢(shì)，產(chǎn)品的配料表也越來(lái)越干凈，打出零糖、零脂、零卡的企業(yè)也越來(lái)越多，幾乎涵蓋各大品類，市場(chǎng)發(fā)展前景被廣泛看好。

不過(guò)值得注意的是，大健康的風(fēng)潮之下，也出現(xiàn)了不少細(xì)分趨勢(shì)：

甜牛奶賽道當(dāng)紅

含乳飲料是一個(gè)龐大的品類家族，但目前市面上大多是以優(yōu)酸乳、酸酸乳為代表的酸性含乳飲料，包括國(guó)內(nèi)一線品牌如蒙牛、伊利，也大多以酸性產(chǎn)品為主打，競(jìng)品多、占有率高。

而以甜牛奶為代表的中性含乳飲料卻還存在著大量的空白市場(chǎng)。除了旺仔牛奶和李子園，幾乎很難找到在甜牛奶這個(gè)賽道搶眼的企業(yè)。

而隨著李子園憑借一款暢銷27年的大單品，成為甜牛奶的代名詞并上市、旺仔牛奶做出百億佳績(jī)后，甜牛奶品類巨大的市場(chǎng)潛力開(kāi)始顯現(xiàn)，并成為眾多企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

本刊記者發(fā)現(xiàn)今年秋糖不少企業(yè)也推出甜牛奶品類，以追趕風(fēng)口，希冀出現(xiàn)下一個(gè)甜牛奶百億大單品。比如山東養(yǎng)力多生物科技有限公司推出的甜牛奶飲品、完達(dá)山的“乳此新鮮”，富含多種口味深受年輕人喜愛(ài)。

梨醋興起

近年來(lái)，新式梨飲經(jīng)過(guò)在市場(chǎng)上的逐步發(fā)展，冰糖燉梨、燕窩燉梨、銀耳燉梨等“燉梨+”飲品接連興起的同時(shí)，梨醋作為果醋的細(xì)分品類也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

果醋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一眾保健飲品。它含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸，能促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，長(zhǎng)期飲用還能夠降低膽固醇和提高免疫力。

當(dāng)下，相對(duì)于蘋(píng)果醋來(lái)說(shuō)，梨醋雖然在果醋市場(chǎng)中仍處于小眾品類，但是在國(guó)內(nèi)還是受到了不少消費(fèi)者的青睞。比如本刊記者在秋糖逛展發(fā)現(xiàn)的唯美梨醋，采取周期性生產(chǎn)方式，大約每100天為一個(gè)生產(chǎn)釀造周期，一個(gè)周期生產(chǎn)350噸左右，全年生產(chǎn)1000噸左右梨醋，預(yù)期年銷售額可達(dá)3000萬(wàn)元。

唯美梨醋董事長(zhǎng)張洪霞表示：“憑借著‘中國(guó)鴨梨之鄉(xiāng)’的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，以梨香濃郁、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)保健、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的獨(dú)特品味，開(kāi)創(chuàng)鴨梨醋新品類，打造頭部品牌?！?/span>

目前來(lái)看，我國(guó)梨醋相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，且消費(fèi)者的市場(chǎng)認(rèn)知還需進(jìn)一步提高。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，隨著市場(chǎng)需求升級(jí)，梨醋品類發(fā)展將不斷向功能化、健康化、個(gè)性化、安全化方向轉(zhuǎn)變，未來(lái)行業(yè)發(fā)展空間廣闊。

椰汁異軍突起

“生椰拿鐵，YYDS！”“沒(méi)有什么是一杯生椰拿鐵解決不了的”……作為今年夏天的“頂流”飲品，瑞幸的生椰拿鐵一經(jīng)推出，火爆全場(chǎng)。以前瑞幸通過(guò)贈(zèng)送優(yōu)惠券吸引消費(fèi)者去消費(fèi)，而現(xiàn)在的生椰拿鐵甚至出現(xiàn)了一杯難求的局面。

與此同時(shí)，這也在市場(chǎng)上掀起了新一輪的椰汁風(fēng)潮，元?dú)馍滞ㄟ^(guò)聚焦早餐場(chǎng)景，推出了元?dú)庠绮?糖椰汁；盼盼針對(duì)年輕人喜愛(ài)的調(diào)配場(chǎng)景，推出了茶飲、咖啡專用的厚椰乳……

“與果汁、碳酸飲料、即飲茶等主流飲料品類相比，植物蛋白飲料的市場(chǎng)體量并不算大，而椰汁在其中占據(jù)的份額則更小，且區(qū)域性消費(fèi)特征較強(qiáng)?！鳖^等椰汁總經(jīng)理仲偉杰認(rèn)為：“未來(lái)，乘著植物蛋白飲料高速發(fā)展的東風(fēng)，加大產(chǎn)品差異化創(chuàng)新，突破行業(yè)同質(zhì)化亂象，椰汁品類有望迎來(lái)新的突破?！?/span>

嚼拌酸奶成為熱門(mén)品類

酸奶因其營(yíng)養(yǎng)易吸收等多種健康功效，引起了“全民酸奶”的銷售熱潮，眾多乳企紛紛入局搶抓市場(chǎng)紅利，但隨著市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)轉(zhuǎn)變，普通酸奶消費(fèi)力不足，銷量處于“疲倦期”。因此，這就要求酸奶產(chǎn)品需要進(jìn)一步創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、差異化、個(gè)性化的消費(fèi)需求。

嚼拌酸奶以“DIY+酸奶”的新奇吃法，憑借著口感、高顏值成為爆品，深受年輕消費(fèi)者青睞。在嚼拌酸奶品類愈發(fā)火熱的同時(shí)，也吸引了越來(lái)越多的企業(yè)爭(zhēng)相入局，比如參加此次秋糖的新西牧場(chǎng)。

本款產(chǎn)品包裝，簡(jiǎn)潔、美觀、亮眼的設(shè)計(jì)，顛覆傳統(tǒng)酸奶包裝風(fēng)格，與網(wǎng)紅元素相結(jié)合，陳列于終端搶眼又吸睛。

此外還有完達(dá)山的東北仁嚼拌老酸奶、牧牛莊園的谷物嚼拌酸奶也是表現(xiàn)亮眼的產(chǎn)品。

可以說(shuō)，嚼拌酸奶打破了酸奶同質(zhì)化困局，為行業(yè)加碼新藍(lán)海商機(jī)。

燕麥奶大放異彩

隨著植物基的興起，市場(chǎng)掀起了燕麥奶風(fēng)潮。在此風(fēng)潮下，燕麥奶品類在植物奶賽道中大放異彩，以一個(gè)月新增近200家的速度吸引新銳企業(yè)入局。

相對(duì)牛奶及核桃奶、豆奶等其他植物奶，燕麥奶含有更多膳食纖維，其富含的可溶性膳食纖維β-葡聚糖已被證明對(duì)高血糖、高血清膽固醇人群具有顯著益處。

河南叮當(dāng)牛食品有限公司營(yíng)銷總監(jiān)趙國(guó)峰表示：“由于燕麥奶具有很強(qiáng)的延展性，除了滿足早餐伴食、健康代餐、禮盒饋贈(zèng)等場(chǎng)景需求的同時(shí)，還可以滿足年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑混搭場(chǎng)景——‘燕麥+咖啡’。未來(lái)隨著消費(fèi)者的認(rèn)知逐步提高，燕麥奶的市場(chǎng)規(guī)模有望超越花生奶、核桃奶、豆奶等傳統(tǒng)植物蛋白飲料。

結(jié)語(yǔ)

面對(duì)多變的市場(chǎng)需求，企業(yè)需要以敏銳的洞察力捕獲消費(fèi)者的新需求。未來(lái)，我們相信隨著消費(fèi)理念的不斷升級(jí)，飲品行業(yè)的新品將會(huì)層出不窮。

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