來源丨海西商界（ID：haixishangjie）
作者丨小海
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火鍋作為中國傳統(tǒng)“美食”，憑借簡單便捷的操作以及多樣化的口味老少皆宜。以至于在餐飲江湖上一直流傳著“沒有什么是一頓火鍋解決不了“的口號。

不過，隨著消費者生活方式的不斷轉(zhuǎn)變。尤其是95后年輕人逐漸成為社會的“當家人”，各種外賣以及方便面等素食成為消費者們的新寵。

至于傳統(tǒng)的火鍋，由于受到烹飪工具不常規(guī)以及配送不便等因素的限制，無法成功完全踏入外賣行業(yè)滿足年輕人對于居家吃火鍋的要求。

懶人經(jīng)濟催生百億風口

不過，為了更好地在食品行業(yè)站穩(wěn)腳跟，一眾從業(yè)者一直在尋找一種將“吃火鍋”變得更便捷的方式，而自熱火鍋的出現(xiàn)，就成功將火鍋帶進了速食行業(yè)。簡單點說，自熱火鍋的問世，不僅改變了傳統(tǒng)火鍋原始的形態(tài)，更讓吃火鍋變得更加簡單方便。

自熱火鍋之所以成為年輕人的新寵，是因為其加工方式非常便捷。不需要用電也不需要開火，只需要加水即可加熱食物，簡單便捷程度堪比泡面。自熱食品的原理其實隱藏在發(fā)熱包里，其中相關(guān)物質(zhì)具有遇水釋放熱能的功能。

自熱食品其實起源于軍用，在流向市場之后憑借著簡單方面的優(yōu)勢迅速得到消費者們的喜愛。而在火鍋行業(yè)引入自熱這一概念之后，更是推動了火鍋行業(yè)的詩詞大變革。

2015年自熱火鍋正式出現(xiàn)，讓消費者們享受到了更加便捷的吃火鍋新方式。2017年，自熱火鍋正式風靡全國。據(jù)筆者了解，單就成都市的自熱火鍋而言，2017年的銷量成績約為4400萬盒，銷售額達到了15.6億元。

而根據(jù)相關(guān)媒體透露的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看：2021年中國自熱火鍋的市場規(guī)模將達到103.7億元，2023年這一數(shù)字更是將增加到148.9億元。

速食比外賣更貴

面對自熱火鍋行業(yè)強勁的發(fā)展實力以及廣闊的發(fā)展前景，不少資本紛紛入局。據(jù)筆者了解，諸如海底撈、自嗨鍋、莫小仙等企業(yè)相繼加入了自熱火鍋這一賽道。

此外，不少自熱火鍋品牌在發(fā)展的過程中，也得到了資本的支持。如自嗨鍋完成C++ 輪投資，融資金額突破5億元；莫小仙也先后完成兩輪融資，總?cè)谫Y金額過億。

實際上，自熱食品賽道遠不止自熱火鍋這一門類，但是自熱火鍋卻成為當下自熱食品中的第一品類。東方證券公布的數(shù)據(jù)顯示：在目前我國自熱食品中，自熱火鍋的占比大約達到了72%。

至于自熱火鍋為何能夠在自熱食品賽道脫穎而出，筆者認為：一方面是因為自熱火鍋對于消費者口味的包容性更強，可能完美的實現(xiàn)一人食火鍋的消費場景；另一方面則是因為明星效應(yīng)的推動，不少明星公開帶貨自熱火鍋，在悄無聲息中為自熱火鍋站臺，成功將流量轉(zhuǎn)化為銷量。

遺憾的是，從目前我國自熱火鍋的發(fā)展情況來看，雖然消費者對于自熱火鍋的便捷性難以抗拒，但是由于速食自熱火鍋比外賣更貴的弊端，成功勸退了不少年輕人。

年輕人被價格“勸退”

從自熱火鍋在相關(guān)電商平臺的售價來看，雖然不同品牌的同類產(chǎn)品或者同一品牌的不同產(chǎn)品價格跨度較大，但是基本上最便宜的自熱火鍋也要兩位數(shù)起步，甚至于更貴的自熱火鍋價格會達到3位數(shù)。

簡單點說，便宜一點的自熱火鍋價格基本與外賣持平或者比外賣更貴、貴一點的自熱火鍋價格更是不亞于火鍋堂食。即便年輕人對于火鍋再情有獨鐘，一盒自熱火鍋動輒三四十元的價格，也成功勸退了不少年輕人。

從艾媒咨詢公布的調(diào)查結(jié)果顯示，中國消費者放棄自熱火鍋最主要的原因是“價格偏高”，大部分消費者可以接受的自熱火鍋價格在15元-20元之間。

然而，就自熱火鍋賽道而言，本來制作成本就不是很低，大概在11元-12元之間。加之自熱火鍋品牌廠商的市場推廣成本以及人力成本較高，所以自熱火鍋的整體單價并不會太低。

簡單點說，在生產(chǎn)成本不低的前提下，部分積極營銷的自熱火鍋品牌為了保證利潤，一直以來的定價居高不下。

寫在最后

如今的自熱火鍋市場中，高昂的售價勸退不少年輕人之外，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重加之出現(xiàn)的一系列食品安全問題，都為自熱火鍋未來埋下了發(fā)展隱患。

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