來源丨餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
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2022年1月1日，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」完成5000萬A輪融資，由兩家大中華區(qū)頭部餐飲/食品集團聯(lián)合投資。

本輪融資主要用于直營門店拓展、組織體系優(yōu)化、數(shù)字體系建設、品牌營銷強化方面。

據(jù)悉，這是2022年中國餐飲界的首次融資行為，為新的一年餐飲業(yè)的資本化進程打下了很好的基調(diào)。

而在此輪融資之后，相比四川小吃快餐之前的A輪融資餐飲品牌，據(jù)了解甘食記的此次融資，無論是金額和還是企業(yè)估值，均位列榜首。

肥腸粉是一種以紅薯粉為主要食材，輔以菜籽油炸出的紅油，配上肥腸作為澆料的快餐小吃。

作為成都的特色美食之一，肥腸粉與火鍋、串串齊名，備受當?shù)厝讼矏?，成都大概?400家肥腸粉門店，但多以夫妻店和小型連鎖店為主。

傳承人甘樂分享了超級門店打造方法：

01、傳承109年，從巷子里走出來的非遺肥腸粉

甘食記不只是成都的美食名片，同時也是成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，百年老字號，有著深厚的歷史文化底蘊。

甘食記成都肥腸粉的第一代手藝人甘家林老先生，在1931以13歲的年紀拜入開設于1912年的成都紫東頤飯店唐姓川菜師傅門下當學徒，三年學得手打鮮粉技藝及冒節(jié)子制作方法。

1935年甘家林為了家庭生計，自立門戶，從東門水碼頭挑擔售賣肥腸粉起家，后于1952年在成都芷泉街立匾經(jīng)營獲得良好口碑。

1988年 ，兒子甘志貴子承父業(yè)輾轉(zhuǎn)于成都馬鞍北路經(jīng)營，成為成都東門北門家喻戶曉的肥腸粉店。

2008年孫兒甘樂接手后，將甘食記品牌注冊并勵志將其發(fā)展為全國連鎖品牌

品牌成立后，甘樂一直以自家門店為試驗田，對草根小吃品類的傳統(tǒng)制作工藝和現(xiàn)代化的商業(yè)經(jīng)營模式進行了探索、挖掘、糅合，尋求二者的平衡點。

歷經(jīng)三代109年不斷代的傳承與發(fā)揚，記成都肥腸粉在百年經(jīng)營的沉浮中，成為成都市井歷史變遷的幕縮影，并連續(xù)三年被眾點評民票選為“ 成都必吃菜“榜前三名。

2018年記成功申遺，2020年被列為成都市第七批市級物質(zhì)化遺產(chǎn)項，同年被成都市化電旅游局和遺保護中及協(xié)會評為遺優(yōu)秀傳承單位，逐漸成為成都的名片。

2008年，甘食記在開出“成都文殊院”首店后，便一直深耕成都本地市場11年。直到2020年，甘食記開始相繼進入華南、華北、華中、東北、西北等全國市場，以“翡翠綠”為主要視覺符號的商場主力門店模型，落地各大城市的主流商場。

截至2021年底，甘食記全國門店數(shù)量超100家，覆蓋42個城市，以新一線城市和二線城市為主。此外，在天貓、京東、盒馬?鮮、OLE、7-11便利店、全家便利店等線上線下全渠道鋪設了餐廳同款的成都粉預包裝?品。

據(jù)甘樂透露，在2021年，甘食記招牌肥腸粉（包括麻辣肥腸粉、骨湯肥腸粉），賣出500萬份，年服務人次大于1000萬。而2022年銷量預計會翻一番。

02、打造超級門店，線上線下并行

數(shù)據(jù)顯示，甘食記全國店鋪平均營業(yè)額40萬/月，坪效6000元/月，人效4萬/月，人均客單價30元左右，產(chǎn)品平均毛利率65%。每日單店平均來客數(shù)約300-600人，整體翻臺率9次/天。

作為一家百年老字號，甘食記在傳承的基礎上將肥腸粉品類進行了升級重做。甘食記在門店裝修設計上也比較符合年輕人審美，另外，還打造了甘爺爺IP形象，與年輕消費者建立溝通連接。

截止2021年10月，甘食記會員中18歲—25歲人群占比19.23% ，26歲—35歲為44.85% ，36歲—45歲25.69%。

除了線下實體店，甘食記也在嘗試線上新零售，拓寬銷售渠道之余，增加抗風險能力。其新零售產(chǎn)品包括各種粉類方便食品、解饞小吃，預計未來三年零售產(chǎn)品將年銷5億。

在甘樂看來，相比競爭對手，甘食記的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在幾個方面：

第一，具備成都美味的產(chǎn)品矩陣和產(chǎn)品研發(fā)能力，滿足顧客不同需求，提升滿意度；

第二，下午經(jīng)營時段經(jīng)營能力、獲客能力會更強，營業(yè)額能占到20%-30%；

第三，現(xiàn)打現(xiàn)賣鮮粉，口感更好；第四，成熟的供應鏈系統(tǒng)等，利于品牌擴張。

甘樂及團隊建立了與國際標準接軌的標準化營運體系，建造符合食品安全高標準的中央廚房，打造輸出全國的物流供應鏈。

他表示，在供應鏈標準輸出方面，甘食記輸出給門店的食材占比達到80%（除新鮮蔬菜外實現(xiàn)物料全配送），很大程度上保障了全國門店在口味和質(zhì)量上的統(tǒng)一性。

在甘樂看來，本身粉類的全國適配性極高，因此在走向全國的過程中，消費者的接受度也會更高。

據(jù)悉，為了適應全國各地口味，實現(xiàn)品牌地域穿透性，甘食記在進軍其他城市時，會對產(chǎn)品進行辣度分級，同時還會為全國市場開發(fā)不辣的粉，比如三鮮粉，羊肉湯粉，菌湯粉，酸菜魚粉等。

但一切改變都以“保持正宗成都味”為基本準則，“這些食材、品類，它與川味也都是相關(guān)的，在川味24味當中都能夠找到影子和邏輯?！?/span>

03、直營+加盟，加速門店擴張

大量的品牌曝光，也為甘食記走出成都提供了支撐。甘食記曾登上由海峽衛(wèi)視、騰訊視頻打造的美食紀錄片《早餐中國》， 播放量高達5億。

甘食記還曾在芒果APP及湖南廣電各電視臺報道露出約8億次，并獲得接待量第一及必吃商家殊榮。

對于連鎖餐飲品牌來說，首先需要實現(xiàn)的就是標準化問題，否則很難大規(guī)模擴張。通過十年的傳承與創(chuàng)新，甘樂在器皿和工藝上開創(chuàng)了可復制的標準化系統(tǒng)：

首先，在打粉器皿上，將祖輩的27子鋁粉瓢改良為21孔紫銅粉瓢；

其次， 在手打紅薯鮮粉技術(shù)上，將曾經(jīng)只能言傳身教的傳統(tǒng)技藝流程梳理為《手打紅薯鮮粉八步集》，便于以標準可量化的科學方式，使這門傳統(tǒng)手工藝教給更多的打粉師傅，現(xiàn)在，手工制粉師傅經(jīng)過一周培訓就能進行獨立操作。

在經(jīng)營模式上，2019年以前，甘食記一直采用的是直營策略，打磨可復制的門店盈利模型，產(chǎn)品、服務、衛(wèi)生的SOP。2020年，為了加快擴張速度，甘食記啟動加盟。

甘樂表示，現(xiàn)在，甘食記直營店與加盟店的比例維持在2：8。到2022年底，甘食記全國門店將超過250家，直營店超過60家，加盟店超過190家店，形成以成都、武漢、鄭州為直營基礎的全國加盟合作體系。

04、資本為什么看好甘食記？

因為資本看好小吃快餐賽道，看好粉類賽道。

甘食記的A輪融資，可以說是小吃快餐過去一年來融資火熱行情的縮影。

近來包括和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、三品王、霸蠻米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均傳出巨額融資消息，繼食品飲料、美妝護膚品等明星賽道在一、二級市場受追捧后，餐飲行業(yè)一下子成了新的資本關(guān)注焦點。

1、資本還看好甘食記的疫情下的逆勢增長能力

后疫情時代，盡管餐飲業(yè)遭受疫情精準打擊，但仍表現(xiàn)出非常強勁的逆勢增長能力。

粉類是一個絕對被低估的賽道，中國是以米面為主食習慣的國家，其中超過1/3的地區(qū)在粉類的消耗量遠超面類。

從趨勢上看，年輕消費者（尤其女性為主）飽腹和保持低碳水已經(jīng)變得同樣重要，尤其是甘食記主要采用的紅薯粉，更有低熱量、抗氧化的健康元素在，未來更容易被年輕消費者認可。

據(jù)悉，2021年，甘食記銷售成都肥腸粉已突破500萬，年服務大于1000萬人次。

數(shù)據(jù)顯示，目前甘食記全國店鋪平均營業(yè)額40萬/月，坪效6000元/月，人效4萬/月，人均30元，單均42元，為小吃快餐業(yè)界優(yōu)秀水平。并且，在供應鏈標準輸出方面，甘食記輸出給門店的食材占比高達80%。

在資本方看來，甘食記品牌背后強大的“直營加盟并行”的管理能力，具備快速擴張和復制的組織能力，跨區(qū)域市場管理、品牌管理的能力，品牌背后創(chuàng)始人的認知水平、學習能力、全國格局、戰(zhàn)略眼光和深耕品類的決心態(tài)度。

2、3年時間，甘食記全國門店預估突破1000家

從市場規(guī)模和市場集中度來看，中國餐飲市場規(guī)模有近五萬億元，細分品類眾多，并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規(guī)模品牌。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020年全國擁有超過40萬家的各類粉店，是4萬家蘭州拉面店數(shù)量的10倍，而品牌集中度卻不到1%。

甘食記樂表示，從選址和鋪位來看，中國兩千多個購物中心，還有上千個旅游商圈、數(shù)不清的街邊門店、寫字樓門店，甘食記接下來會有不同的門店模型和子品牌，主動配置不同的需求，從而保證擴張的廣度，預計到2024年底，3年左右的時間，甘食記目標在全國的門店突破1000家。

3、資本加入餐飲，餐飲的本質(zhì)不能變

有專業(yè)人士認為，餐廳的本質(zhì)還是“口味的持續(xù)好吃”，餐飲依賴的是口味。

對此，甘樂表示非常認同，并表示，資本加入餐飲，只能進一步加速行業(yè)的發(fā)展，但并不能改變餐飲企業(yè)發(fā)展的規(guī)律。

餐飲行業(yè)的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”，但是，要在市場變化的每個周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事。

這個產(chǎn)業(yè)從來不缺乏機會，缺乏的是持續(xù)以顧客價值為核心的迭代創(chuàng)新能力、組織力成長能力以及后續(xù)每個擴張節(jié)點達成目標的能力。

本輪投資方表示，小吃快餐正迎來品牌發(fā)展新契機，預計未來3-5年會全面加速；

從物業(yè)端來說，核心商場已經(jīng)變成流量中心，在招租時，會更青睞坪效更高、排隊更火爆的全國特色餐飲品牌；

而在上游供應鏈端，倉儲、物流、研發(fā)、采購、物資管理等標準化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進化，將進一步驅(qū)動行業(yè)規(guī)?；崴侔l(fā)展。

投資甘食記，是看到了品牌背后的“直營加盟并行”的管理能力，具備快速擴張和復制的組織能力，跨區(qū)域市場管理、品牌管理的能力，品牌背后創(chuàng)始人的認知水平、學習能力、全國格局、戰(zhàn)略眼光和深耕品類的決心態(tài)度。

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