來源丨新食材（ID：htxmsc）
點擊閱讀原文

隨著天氣愈發(fā)寒冷，火鍋市場也迎來了消費旺季，其中火鍋料也水漲船高。

火鍋料是指速凍魚糜制品、速凍肉制品和部分速凍其他制品，指的是火鍋配菜、關(guān)東煮、麻辣燙等用途的速凍調(diào)制食品。

在天氣的助推下，火鍋料產(chǎn)品在終端市場上銷售火爆。那么，現(xiàn)階段我國火鍋料市場規(guī)模是多大？企業(yè)如何搶奪市場？

1、國家陸續(xù)出臺火鍋料相關(guān)政策

近兩年，我國國民經(jīng)濟保持了良好的發(fā)展勢頭，同時消費市場的需求激增，因此，我國速凍食品行業(yè)保持較快的增長速度。

基于行業(yè)良好的發(fā)展?fàn)顩r，國家政府陸續(xù)出臺相應(yīng)的國家法規(guī)和政策調(diào)整速凍火鍋料相關(guān)產(chǎn)業(yè)的重點發(fā)展方向。

2、2020速凍火鍋料市場規(guī)模為462億元

我國火鍋料制品行業(yè)發(fā)展初期主要以臺資為主，隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，速凍火鍋料行業(yè)迅速成長，中小玩家大量涌入，成為食品行業(yè)中的新星，2020年我國速凍火鍋料產(chǎn)量為238.5萬噸，其中速凍魚糜類產(chǎn)品產(chǎn)量為130.1萬噸，速凍肉制品及其他火鍋料產(chǎn)量為108.4萬噸。

智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國速凍火鍋料行業(yè)市場全景評估及發(fā)展策略分析報告》顯示：近年來，國內(nèi)速凍火鍋料行業(yè)需求量整體呈現(xiàn)增長態(tài)勢，2020年受到疫情影響，行業(yè)需求下滑。2012年我國速凍火鍋料行業(yè)需求量128.9萬噸，到2020年增長到了216.4萬噸。

近幾年來，我國速凍火鍋料市場價格總體呈現(xiàn)出明顯的波動上升態(tài)勢，除消費升級背景下，促使行業(yè)中高端產(chǎn)品需求逐步增加以外，更為重要的是，速凍火鍋料行業(yè)原材料成本波動上升對行業(yè)產(chǎn)品價格造成了較為顯著的影響。

“餐飲標(biāo)準(zhǔn)化”和“消費場景化”帶動速凍火鍋料行業(yè)高速發(fā)展，2020年，中國速凍火鍋料市場規(guī)模462億元，較上年減少8%。2012-2020年，中國速凍火鍋料市場規(guī)模從209億元增長至462億元，2012-2020年均復(fù)合增速為10.42%。

3、速凍火鍋料品牌競爭格局

目前國內(nèi)速凍火鍋料行業(yè)較大的企業(yè)有安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品、佳士博食品、海霸王等，這些企業(yè)主要分布在福建、山東、廣東等地區(qū)，素有“南福建北山東”之說。

其中目前上市的企業(yè)有三個，分別是安井食品、海欣食品以及惠發(fā)食品，而富邦食品、興威食品、升隆食品等企業(yè)在業(yè)內(nèi)也表現(xiàn)不俗。

安井食品：寬闊而且持久護城河，渠道為王、成本管控能力強

安井食品2021年前三季度實現(xiàn)營收22.03億元，同比增長34.92%。實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤約1.46億元，同比增長22.44%。主要有以下幾點優(yōu)勢。

經(jīng)銷商為主，商超渠道占比提升。安井食品堅持“BC兼顧、雙輪驅(qū)動”的渠道策略，即B端（商戶）與C端（消費者）渠道同步發(fā)力，雙輪驅(qū)動。

安井食品擁有優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、忠誠度高的經(jīng)銷商，目前其一級經(jīng)銷商超過700家，商超客戶主要包括大潤發(fā)、永輝、沃爾瑪?shù)却笮统校⑴c呷哺呷哺、海底撈、楊國福麻辣燙等餐飲店及良品鋪子等休閑食品客戶建立了合作關(guān)系。

此外，近幾年，商超營收占比也不斷提升，2020上半年已達到16.30%，成為安井第二大營收來源。

充足庫存＋龍頭議價，成本管控能力強。安井相較同業(yè)具備規(guī)模庫存優(yōu)勢，而且其靈活調(diào)整成本結(jié)構(gòu)、適時提價有效控制了成本波動。

2019年受豬價上漲影響，安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品毛利率均有波動，其中安井同比下降 0.75%，海欣、惠發(fā)分別同比下滑 4.31%和1.30%。

在原材料類似的條件下，豬價上漲對安井的利潤水平影響要小一些，主要有以下原因：

1）安井食品具備規(guī)模優(yōu)勢、庫存充足；

2）成本結(jié)構(gòu)調(diào)整靈活；

3）安井作為火鍋料制品的龍頭企業(yè)，議價能力強，同時憑借品牌認(rèn)可度在適當(dāng)時機提價，有效緩解成本壓力。

海欣食品：提高產(chǎn)品利用率，強化餐飲、特通和下沉市場開拓成功

海欣食品主要從事速凍魚肉制品與肉制品、速凍米面制品、常溫休閑食品、速凍菜肴制品的生產(chǎn)和銷售，2020年在“宅經(jīng)濟”的帶動下，海欣食品業(yè)績回暖，并入局速凍面點企業(yè)，業(yè)績迎新增長點。

2020年年報顯示，報告期內(nèi)公司實現(xiàn)凈利潤為7102萬元，同比增長938.32%；營收約為16.06億元，同比增長151.92%，其中速凍魚肉制品及肉制品產(chǎn)量為10.06萬噸，銷量為10.35萬噸。

在2021年半年報中，公司表示受行業(yè)競爭加劇和渠道結(jié)構(gòu)影響，銷售收入未達預(yù)期，費用投放效率下降，費用率同比提升，影響盈利水平。

此外，公司餐飲渠道和定制化產(chǎn)品增長趨勢良好，渠道下沉工作穩(wěn)步開展，流通渠道的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)改善。

接下來，海欣食品將優(yōu)化渠道，調(diào)整管理模式和費用投放，促進產(chǎn)品銷售，提高產(chǎn)能利用率，鞏固和強化餐飲、特通和下沉市場開拓成果，把握下半年旺季市場機會，改善公司盈利水平。

惠發(fā)食品：地處膠東半島，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)和輻射效應(yīng)突出

惠發(fā)食品已形成肉丸制品、肉腸制品、調(diào)理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預(yù)制菜、休閑食品、高端定制禮盒8大系列；

其中速凍丸類制品主要包括雞肉丸、魚丸、四喜丸子等產(chǎn)品，腸類制品包括親親腸、桂花腸、腰花腸等產(chǎn)品，油炸類包括魚豆腐、五福脆、甜不辣等產(chǎn)品，串類制品包括川香雞柳、骨肉相連等產(chǎn)品；

2020年公司產(chǎn)量為9.50萬噸，銷量為11.06萬噸。

目前公司占據(jù)以下優(yōu)勢：

1）營銷網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢。公司已建立了以山東為中心，覆蓋全國大多數(shù)省市和地區(qū)的營銷網(wǎng)絡(luò)，主要涉及批發(fā)流通、商超、餐飲、團膳、軍供、終端等渠道，已成為國內(nèi)主要的速凍調(diào)理肉制品生產(chǎn)銷售企業(yè)；

2）品牌優(yōu)勢。公司已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)樹立了良好的品牌形象，主要經(jīng)營“惠發(fā)”、“澤眾”、 “米洛可”、“惠發(fā)小廚”等品牌產(chǎn)品；

3）區(qū)位優(yōu)勢。公司本部及子公司地處膠東半島，山東省是畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽屠宰加工大省，畜禽出欄量和肉類工業(yè)規(guī)模連續(xù)多年位居全國同行業(yè)前列，區(qū)域內(nèi)肉類工業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢為本公司生產(chǎn)提供了大量優(yōu)質(zhì)的原材料，從源頭上保障了產(chǎn)品的品質(zhì)。

版權(quán)說明：
本文僅代表作者個人觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯標(biāo)或侵權(quán)，請與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com