來源丨新餐飲洞察（ID：xincanyindc）
作者丨曾莉
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熬夜大補(bǔ)水，茶飲里直接帶整顆人參；

玻尿酸系列飲品，看名字就很養(yǎng)顏；

刮油水、素顏水，號稱喝出少女肌.......

瞄準(zhǔn)健康養(yǎng)生需求的荷田水鋪，帶著以上產(chǎn)品在茶飲賽道加速奔跑。

線下開第一家門店，開業(yè)兩個(gè)月榮登青島飲品熱門排行第一，坪效近萬，創(chuàng)業(yè)一年就登上《2021消費(fèi)新勢力Top100》。

新餐飲洞察記者專訪荷田水鋪創(chuàng)始人金智洢，揭秘新勢能茶飲品牌的崛起之路。

01、搭上“國潮興起”風(fēng)口，一年榮獲數(shù)千萬融資

2020年年末，疫情還在反復(fù)肆虐的時(shí)候，一家主色調(diào)“紅配綠”的茶飲店橫空出世。

熬夜大補(bǔ)水、“薄荷醒腦水”、“羽衣素顏水”......

僅看產(chǎn)品，就和市面上的茶飲店不一樣。

以“藥食同源”為主張，研究《本草綱目》及傳統(tǒng)藥食方子，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，荷田水鋪研發(fā)出一系列養(yǎng)生茶飲，受到年輕用戶追捧，在短短十天就登上區(qū)域熱門榜第一。

2021年，荷田水鋪連獲兩輪融資，累計(jì)數(shù)千萬元投資，其中包含新消費(fèi)頭部機(jī)構(gòu)梅花創(chuàng)投。

截止發(fā)稿前，荷田水鋪已有40余家門店，還有近40家門店籌備中。

回顧一路以來的成績，創(chuàng)始人金智洢表示離不開最初對茶飲及消費(fèi)行業(yè)的觀察研究。

1）茶飲賽道競爭激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重

茶飲賽道向來擁擠。

曾經(jīng)兩個(gè)頭部餐飲創(chuàng)始人就產(chǎn)品創(chuàng)新和抄襲的話題在朋友圈開杠爭論。

這也隱隱暴露了新式茶飲的同質(zhì)化問題。

因?yàn)槊矢?、進(jìn)入門檻低、產(chǎn)品缺乏技術(shù)壁壘，導(dǎo)致茶飲市場競爭激烈、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

往往一家推出新產(chǎn)品，其他品牌也會1-2個(gè)月內(nèi)迅速跟上。

去年，奈雪出的油柑茶出圈后，在行業(yè)里迅速刮起一陣油柑風(fēng)，讓曾寂寂無名的小眾水果身價(jià)一路高漲賣斷貨。

產(chǎn)品同質(zhì)化的茶飲市場缺乏極具特色的新爆品。

2）健康養(yǎng)生需求爆發(fā)，即時(shí)養(yǎng)生是需求缺口

多年在海外闖蕩的金智洢每次回國之前都會采購大量國外保健品，不遠(yuǎn)千里地背回國。

“國外很多保健品貨架，只要國人去過，都會變得很空?！?/span>

但背回來的保健品，常常卻被放在角落積灰。因?yàn)槌云饋砗苈闊葱枰獩_水，要么有服用時(shí)間要求。

于是，她開始有了想法，“能不能把養(yǎng)生產(chǎn)品做的更簡單，更日常，更平民化”？

3）傳統(tǒng)文化復(fù)興，年輕人期待更多國潮元素

曾經(jīng)，追趕外面世界的年輕人，把目光放回來，就能驚訝地發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的強(qiáng)大魅力。

漢服熱，民樂、中國舞流行，傳統(tǒng)文化元素與生活日用品的結(jié)合即是文化復(fù)興的表現(xiàn)。

中國青年報(bào)社社會調(diào)查中心通過對2012名青年做的調(diào)查顯示，88.6%的青年喜歡國潮風(fēng)格，92.4%的青年期待越來越多的國潮元素出現(xiàn)。而受訪青年中，90、00后占66.2%。

如何將優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化元素與當(dāng)下的生活場景做創(chuàng)新融合，是眾多新消費(fèi)企業(yè)正在攻克的難題。

綜上觀察，金智洢認(rèn)為，雖然新式茶飲已成聚集眾多玩家的紅海，但還沒有品牌把養(yǎng)生茶飲做透?！拔覀兪窃诩t海中找藍(lán)海，針對年輕人職場勞累和亞健康的痛點(diǎn)，將既具滋補(bǔ)功效，又符合現(xiàn)代年輕人生活方式的國潮養(yǎng)生飲品帶給新一代的消費(fèi)者”。

也正是這一精準(zhǔn)定位，讓資本分外看重荷田水鋪。荷田水鋪天使輪投資人吳世春也曾向媒體表示，功能性食品未來有望誕生百億甚至千億市值的企業(yè)。

02、新式茶飲如何快速逆襲？

創(chuàng)于疫情之下，逆勢開店創(chuàng)業(yè)。

當(dāng)記者問道為何選擇那個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)？

金智洢表示只因做好了準(zhǔn)備。

1）獨(dú)創(chuàng)健康茶，滿足消費(fèi)者“即時(shí)養(yǎng)生”需求

為何早早看到養(yǎng)生需求，金智洢解釋，算是家傳的習(xí)慣。“我的奶奶一直研究草本藥食，留有一些養(yǎng)生方子?！?/span>

隨后，她找到畢業(yè)于英國布里斯托大學(xué)醫(yī)學(xué)院，曾任職英國NHS、葛蘭素史克、高盛等機(jī)構(gòu)，有著豐富醫(yī)藥研發(fā)、食品開發(fā)的JED PON。兩人對健康養(yǎng)生茶飲事業(yè)一拍即合。

找到靠譜的產(chǎn)研合伙人，金智洢又帶著團(tuán)隊(duì)走訪全國各大茶飲、糖水鋪?zhàn)?，研究用戶需求和痛點(diǎn)。

他們發(fā)現(xiàn)，茶飲行業(yè)經(jīng)過幾代品牌的更新迭代、混戰(zhàn)后，消費(fèi)者的要求和審美在明顯提升。

從原來的粉末沖調(diào)到天然原材，從單純追求口感到進(jìn)一步要求顏值調(diào)性，再到現(xiàn)在還挑剔產(chǎn)品成分、文化調(diào)性。

越發(fā)精明的年輕消費(fèi)者面臨著控糖、瘦身、美肌等7類痛點(diǎn)需求。

針對用戶痛點(diǎn)，圍繞傳統(tǒng)經(jīng)典古方，以人參、石斛、枸杞等傳統(tǒng)功能性食材做基礎(chǔ)原料，結(jié)合現(xiàn)代工藝和食品科學(xué)，定制研發(fā)健康養(yǎng)生茶飲產(chǎn)品。

比如為熬夜黨提供“熬夜人參水”，內(nèi)含整顆人參，簡單粗暴地傳達(dá)喝完元?dú)鉂M滿的信息；

為疲勞的職場人士提供健康0添加的中式提神茶“薄荷醒腦水”；

為想要輕松瘦身的顧客提供“羽衣排毒水”.......

每一款產(chǎn)品都切合一個(gè)需求痛點(diǎn)，產(chǎn)品生產(chǎn)上使用天然食材，采用分段熬制等工藝保障品質(zhì)穩(wěn)定。

在積累系列經(jīng)典爆款后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)還在不斷探索，挖掘藥食同源的茶飲更多可能性。

在國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉（即玻尿酸）為新食品原料后，團(tuán)隊(duì)迅速攜手“玻尿酸之父”教授共同開發(fā)研制融合黑枸杞、青梅、甜橙等多種原材的玻尿酸養(yǎng)顏系列。

如今，荷田水鋪已積累了近200款產(chǎn)品，涉及茶飲、糖水、酒飲和點(diǎn)心，能夠滿足不同門店和季節(jié)上新需求。

2）深耕中國文化，打造多樣國潮門店

“紅配綠”往往被視為顏色搭配的禁忌，但荷田水鋪卻獨(dú)辟蹊徑。

“我們在做市場調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶飲門店不僅在產(chǎn)品上同質(zhì)化，在裝修風(fēng)格上也很像?！彼忉屨f，很多都是簡約ins風(fēng)，清新的白色、原木色，所以我們就想要不一樣的色彩。

金智洢結(jié)合品牌主題“荷”，提煉出荷田綠，搭配宮墻紅，碰撞出濃濃的中國風(fēng)。結(jié)合門店里的“荷”元素，像消費(fèi)者隱隱輸出宮廷荷田的風(fēng)采。

區(qū)別于其他茶飲門店的極簡主義風(fēng)，帶有濃郁國風(fēng)的荷田水鋪往往一開店，就成為年輕人爭相打卡的熱門地。

除了色彩上的大膽，荷田水鋪還深耕中國傳統(tǒng)文化，獨(dú)創(chuàng)以“歷史朝代”為主題的店鋪設(shè)計(jì)，并結(jié)合荷花、漢服、詩詞等中國傳統(tǒng)元素，做沉浸式的國潮風(fēng)門店。

比如青島萬象城店就是第一家場景店，主題為穿越大唐荷花園。

同時(shí)，為了使品牌能快速穩(wěn)步發(fā)展，金智洢將門店模型分為經(jīng)典店和主題場景店，其中像穿越大唐荷花園的場景主題店目前占比20%－30%。

而80平左右的門店為經(jīng)典店，靈活適應(yīng)更多街邊、商場。

此外，金智洢還表示，荷田水鋪還會根據(jù)不同場景調(diào)整門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，如CBD地區(qū)會針對職場人士，主推熬夜大補(bǔ)水、薄荷醒腦水等產(chǎn)品，而醫(yī)院地區(qū)則主推養(yǎng)生鮮燉系列產(chǎn)品，社區(qū)街邊店則會增加多款酒飲，實(shí)行白天養(yǎng)生、晚上賣酒的經(jīng)營模式。

03、如何借國風(fēng)潮流，與年輕人“玩”到一起？

作為一個(gè)年輕的茶飲品牌，團(tuán)隊(duì)很重視與新一代消費(fèi)者的“對話”。

荷田水鋪在想各種方式與年輕消費(fèi)者“玩”到一起。

對此，金智洢分享了幾個(gè)細(xì)節(jié)來做說明。

比如荷田水鋪在門店堂食喝茶的用餐區(qū)叫“養(yǎng)生局”。因?yàn)椤澳阏f養(yǎng)生，聽起來挺老的，但是你一說養(yǎng)生局，所有年輕人都覺得挺有意思?！?/span>

每個(gè)新開門店都有自己的“編號”，比如荷田水鋪的漳州二路店就有專辟一處地方，叫“青島荷粉打卡第4站”。讓年輕用戶快速找到組織，打卡分享。

對未來，金智洢還對記者分享了更多關(guān)于沉浸式玩法。比如在粉絲群組織結(jié)合線下門店的劇本殺，漢服體驗(yàn)，古代零食品鑒會等等。

而這一切玩法，不僅是想要加強(qiáng)與年輕用戶的粘性，更是想要?jiǎng)?chuàng)新輸出中國傳統(tǒng)文化。

她表示，2021年，荷田水鋪已成為青島名片，今年開始重點(diǎn)布局全國。

“我們立足的是中國文化屬性。希望未來荷田水鋪能成為中國名片，作為中國代表品牌，走出國門！”

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