來(lái)源丨咖門(mén)（ID：KamenClub）
作者丨金語(yǔ)
點(diǎn)擊閱讀原文

導(dǎo)語(yǔ)：2022年了，還有人愿意為了喝上一杯奶茶等上大半天嗎？

有！

最近，阿嬤手作開(kāi)在上海的首家門(mén)店火到出圈，平均取餐要等候6小時(shí)。

這個(gè)以“手作”為特色的茶飲品牌，創(chuàng)立之初就在廣西迅速出圈，2020年進(jìn)駐深圳也很快走紅，月均營(yíng)業(yè)額超過(guò)百萬(wàn)。

開(kāi)業(yè)即火爆，到底是怎么做到的？

一、“瞬間點(diǎn)滿2000杯”8天拿下上海飲品熱門(mén)榜第1

最近，不少同行推薦我關(guān)注阿嬤手作開(kāi)在上海的新店，按他們的話說(shuō)，“生意真的爆了”。

生意到底有多好？我們從多方面了解了一下：

首先，這家目前只允許線上小程序點(diǎn)單門(mén)店，你真的很難點(diǎn)到。

“我上午10點(diǎn)多打開(kāi)小程序，就已經(jīng)顯示店鋪繁忙了?！币晃簧虾５呐笥迅嬖V我。

而在大眾點(diǎn)評(píng)上，也有網(wǎng)友提到，每天小程序開(kāi)放點(diǎn)單之后，基本都是瞬間點(diǎn)滿2000杯（一定單量后，小程序就會(huì)進(jìn)入繁忙狀態(tài)）。

難點(diǎn)單也讓不少網(wǎng)友把下單比作“拼手速”，稱其“比12306搶票都卡”。

甚至在小紅書(shū)上還出現(xiàn)了不少阿嬤手作新店的“下單經(jīng)驗(yàn)分享”，足以看出這家店的火爆程度。

其次，即使真的下單成功，等候取餐也需要你足夠的耐心。

在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)各大平臺(tái)沖浪了一圈我發(fā)現(xiàn)，目前人均等待市場(chǎng)都要4、5個(gè)小時(shí)，更有人等待了近8個(gè)小時(shí)才喝到這杯茶，很多人更是做好了“上班點(diǎn)單，下班喝茶”的準(zhǔn)備。

生意的火爆也讓這家阿嬤手作試營(yíng)業(yè)8天，就拿下整個(gè)上海飲品熱門(mén)榜的第1名。

提起阿嬤手作，行業(yè)人并不陌生。這個(gè)起源于廣西南寧的茶飲品牌，創(chuàng)立之初就憑借手作特色，差異化的產(chǎn)品定位和門(mén)店體驗(yàn)迅速出圈。

如今，阿嬤手作把門(mén)店開(kāi)在不缺網(wǎng)紅餐飲的上海，同樣做到爆單，這不由讓我思考，吸引這屆新茶飲消費(fèi)者，究竟是什么？

二、這家上海首店，有哪些亮點(diǎn)？

事實(shí)上，在此次進(jìn)駐上海之前，阿嬤手作就已經(jīng)有過(guò)省外開(kāi)店的成功經(jīng)驗(yàn)。

2020年11月，阿嬤手作在產(chǎn)品、營(yíng)運(yùn)、供應(yīng)鏈等方面都做了準(zhǔn)備后，進(jìn)駐深圳在萬(wàn)象城開(kāi)出首店。

這家130平米的門(mén)店成績(jī)十分亮眼：最高日出杯量突破3000杯，月均營(yíng)業(yè)額超過(guò)百萬(wàn)。（傳送門(mén)：最高日出3000+杯，月均營(yíng)業(yè)額超百萬(wàn)，“手作”茶飲為什么受追捧？）

而此次上海新店，究竟有哪些亮點(diǎn)？

1、旁邊就是網(wǎng)紅面包店，方便顧客一并打卡

先來(lái)看阿嬤手作上海新店的選址，這家店開(kāi)在上海新天地的室外廣場(chǎng)。

上海新天地，聚集大量網(wǎng)紅品牌，吸引眾多弄潮兒前來(lái)打卡，比如阿嬤手作的隔壁，就是火爆上海的BUTTERFUL & CREAMOROUS黃油與面包，這家網(wǎng)紅烘焙店，憑借綠色購(gòu)物袋以及牛角包，刷屏朋友圈。

周邊高人氣門(mén)店的賦能，增強(qiáng)了消費(fèi)者的打卡意愿，在小紅書(shū)上，也有不少消費(fèi)者曬出了茶飲+牛角包的網(wǎng)紅打卡套餐。

2、關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，“線上排隊(duì)”提升體驗(yàn)

打卡意愿的進(jìn)一步提升，在于點(diǎn)單方式的變化。

據(jù)悉，新店開(kāi)業(yè)后，考慮到線上訂單過(guò)多，阿嬤手作關(guān)閉了現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單的窗口。

這樣做的好處是：

• 門(mén)店不用設(shè)置點(diǎn)餐窗口，節(jié)省點(diǎn)單所需的人力成本；
• 只需設(shè)置取餐窗口，便于高峰期人流疏通；
• 消費(fèi)者無(wú)需在門(mén)店排隊(duì)等侯，逛街、喝茶兩不誤。

不過(guò)，這樣的模式，也對(duì)小程序提出了更高的要求，如果叫號(hào)時(shí)間與取餐時(shí)間出現(xiàn)誤差，很容易造成取餐的混亂。

目前的差評(píng)最多的問(wèn)題，也是“取餐時(shí)間不匹配”。

3、走紅時(shí)間線：3個(gè)階段，持續(xù)爆單

再來(lái)看阿嬤手作在上海走紅的“網(wǎng)絡(luò)時(shí)間線”——

第1步，是“廣西特色茶飲”。“廣西之光”的標(biāo)簽，吸引了一大批上海消費(fèi)者的關(guān)注，這也和阿嬤手作的品牌基因有關(guān)，它始終從廣西特色食材中找靈感，做產(chǎn)品。

在人人都想“嘗口不一樣”時(shí)，從地域特色找食材，也成為區(qū)域品牌突圍全國(guó)的重要手段，去年咖門(mén)報(bào)道的西琳姑娘、放哈，都憑借地方特產(chǎn)在上海開(kāi)店，收獲了不錯(cuò)的生意，最近前者還成功拿到了融資。

第2步，新店開(kāi)業(yè)的火爆也吸引不少探店博主網(wǎng)紅打卡全線產(chǎn)品，在社交媒體形成二次傳播。

第3步，真實(shí)的排隊(duì)攻略，在分享平臺(tái)中凸顯出與眾不同，吸引更多奶茶女孩們的關(guān)注。

此次線上爆單，讓無(wú)數(shù)下單成功的網(wǎng)友紛紛開(kāi)始分享自己的點(diǎn)單攻略，這種“自來(lái)水”式的真實(shí)分享案例，對(duì)“kol免疫”的年輕人，顯然有更大的吸引力。

多渠道、全方位的傳播，讓阿嬤手作新店獲取更高的關(guān)注度和更好的生意。

但對(duì)于這屆見(jiàn)多識(shí)廣消費(fèi)者，阿嬤手作特別之處，可能不止于此。

三、網(wǎng)紅只是殼，重要的是內(nèi)核

在我看來(lái)，阿嬤手作值得借鑒的地方在于，用差異化的產(chǎn)品定位，將自身與其他品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)。

比如貫徹整個(gè)門(mén)店的“手作”概念。

走進(jìn)一家阿嬤手作的門(mén)店，映入眼簾的是40～55歲間的大齡“阿嬤”，不是在切芋頭、就是在煮珍珠，熬制仙草的大鍋咕嘟咕嘟，冒著騰騰的煙火氣，家的即視感油然而生。

這種手工現(xiàn)做，對(duì)原料的精細(xì)處理，更能彰顯品牌的匠心。

從產(chǎn)品的角度來(lái)看，在新茶飲領(lǐng)域，“手工現(xiàn)做”所代表的原料新鮮、處理用心，正在為一杯茶帶來(lái)附加值。

此外，比如超厚手作芋泥、桂花龍眼冰、手剝毛荔枝、米麻薯奶茶、黃皮綠豆沙、超奶紅豆、丑柑不知火等產(chǎn)品，作為阿嬤手作的招牌產(chǎn)品，很早推出上市。

每一次新品的推出，都會(huì)樹(shù)立“這家店產(chǎn)品很特別”的消費(fèi)認(rèn)知。這也是當(dāng)初阿嬤手作可以在廣西脫穎而出的原因。

這幾年，圍繞行業(yè)，始終有這樣的疑問(wèn)：

當(dāng)新茶飲不“新”，要靠什么才能吸引消費(fèi)者？

傳遞天然健康、手工制作，當(dāng)然是一條可行的路。

但更重要的是，每個(gè)品牌發(fā)掘自己的品牌內(nèi)核，形成自己的特色，并不斷在此基礎(chǔ)上做延伸。每一次出圈，都可以在品牌價(jià)值的基礎(chǔ)上做附加，不斷鞏固品牌心智。

版權(quán)說(shuō)明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實(shí)歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯(cuò)標(biāo)或侵權(quán)，請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com