來(lái)源丨餐飲O2O（ID：coffeeO2O
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疫情的陰影之下，這兩年的餐飲品牌要么虧損要么關(guān)店，大部分都處于萎靡狀態(tài)。

然而，異國(guó)料理泰餐卻逆勢(shì)上揚(yáng)，不僅打破了疫情餐飲下的常態(tài)，且還以其獨(dú)特的口味組合及不斷擴(kuò)張的速度，為整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)帶來(lái)一股清新獨(dú)特的異國(guó)風(fēng)。

因疫情無(wú)法出門(mén)旅行的原因，小眾的異國(guó)風(fēng)情餐飲迎來(lái)了一波上漲的高潮。

泰餐也因?yàn)檫@股東風(fēng)頻頻出現(xiàn)在了人們的面前，泰食獸、泰食谷倉(cāng)、迷你椰、 阿萊，一眾泰國(guó)餐飲品牌紛紛登臺(tái)出場(chǎng)，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)掀起一股不小的“泰風(fēng)”。

然而，很多人不知道的是，這并不是泰餐第一次走上熱門(mén)餐飲榜單。

01、泰餐進(jìn)入中國(guó)二十年，一直是小眾餐飲的“熱門(mén)風(fēng)口”

泰餐進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間并不短，早在1995年蕉葉進(jìn)入廣州，就正式開(kāi)啟了泰餐的中國(guó)之路。

那個(gè)時(shí)候的泰餐，作為東南亞菜系的主角，是東南亞品質(zhì)美食的代名詞。

佛頭、大象、咖哩飯、豬頸肉、糯米飯，這些帶著泰國(guó)民族特色的絢麗元素，構(gòu)成了當(dāng)時(shí)餐飲界罕見(jiàn)的新鮮場(chǎng)景，很快就刮起了一陣小型的泰式風(fēng)潮，打開(kāi)了中國(guó)餐飲界的泰餐1.0時(shí)代。

泰餐1.0：以泰國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品為主

曾經(jīng)盛譽(yù)滿(mǎn)身的蕉葉，是泰餐1.0的代表品牌。

當(dāng)時(shí)的泰餐客單價(jià)高，主要的消費(fèi)客群是社會(huì)的富裕階層，蕉葉那面貼滿(mǎn)了名人照片的名人墻，就是那個(gè)時(shí)代最好的見(jiàn)證。

屹立在上海新天地已經(jīng)近20年的尚品天泰餐廳，以及深圳的鑫泰連鎖，都是當(dāng)時(shí)的泰餐代表品牌。

天泰曾經(jīng)一碗冬陰功湯賣(mài)出100多萬(wàn)份，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，一直被食客稱(chēng)為最好的泰國(guó)餐廳之一，還被國(guó)際知名的紐約餐廳指南Zagat Review評(píng)選為上海前二十名最佳餐廳之一。

泰餐2.0：以口味獨(dú)特的泰式火鍋為主

2018年前后，隨著以海底撈為典型代表火鍋餐飲的火爆，一種以酸辣口味為主要特色，結(jié)合泰式餐飲獨(dú)特風(fēng)味的新型的泰式火鍋火爆市場(chǎng)，再一次在中國(guó)餐飲掀起一陣“泰風(fēng)”。

代表品牌正是2016年成立的集漁和突卡突卡泰式海鮮火鍋。詳情：9000億火鍋新晉弄潮兒！這個(gè)品類(lèi)能否引領(lǐng)火鍋細(xì)分新趨勢(shì)？

集漁是一個(gè)以海鮮為主打的泰式火鍋品牌，發(fā)源于成都，不過(guò)短短一年便成為了各大點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的人氣王，曾創(chuàng)下四川全省門(mén)店單日排隊(duì)31266桌的世界紀(jì)錄。

集漁不強(qiáng)調(diào)泰式，而強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景美，店面面積普遍300平米以上。在營(yíng)銷(xiāo)上重投入，主打加盟市場(chǎng)。

整個(gè)泰式火鍋由于150元以上客單價(jià)和供應(yīng)鏈問(wèn)題逐漸在小火了二年就開(kāi)始淡出市場(chǎng)。

泰餐3.0：以性?xún)r(jià)比高的泰式茶餐廳、大排檔為主

然而，隨著新消費(fèi)時(shí)代到來(lái)，年輕人成為餐飲消費(fèi)主力軍。

2021年6月30日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）發(fā)布2021餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告，超過(guò)八成餐飲企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了轉(zhuǎn)型的必要性，95后已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)第一大群體，貢獻(xiàn)了近四成餐飲消費(fèi)總額。

相較于傳統(tǒng)消費(fèi)者，年輕消費(fèi)者更青睞于“性?xún)r(jià)比高”“小而美”餐廳。符合年輕人審美品味的泰餐代表品牌泰食谷倉(cāng)、太食獸等正式成為其中的佼佼者。

泰食谷倉(cāng)，2020年疫情后成立逆襲連開(kāi)8家店。其上海首店僅用了一周就登上了大眾點(diǎn)評(píng)東南亞菜榜首，深圳首店更是自開(kāi)業(yè)以來(lái)連續(xù)霸榜深圳東南亞品類(lèi)榜首長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。

“潮”、“至少要排兩小時(shí)”、“好吃又好玩”、成了人們解讀這家餐廳無(wú)法避開(kāi)的標(biāo)簽。

太食獸的網(wǎng)紅打法，在各地開(kāi)一家火一家，人均90元都抵擋不住年輕人的對(duì)它的熱情。

作為3年前在泰式料理界“殺”出的黑馬，太食獸如今已開(kāi)了15家門(mén)店，對(duì)于小眾餐飲來(lái)說(shuō)，這樣的擴(kuò)張速度已經(jīng)算奇跡。

說(shuō)起來(lái)泰食谷倉(cāng)和太食獸有源緣的，腔調(diào)風(fēng)格和打法也很類(lèi)似，但都堅(jiān)持直營(yíng)管控發(fā)展，還算是比較穩(wěn)健。

人均不過(guò)50-60元的迷你椰則是泰式大排檔低價(jià)模式，吸收了太食獸和泰食谷倉(cāng)的市場(chǎng)勢(shì)能，采取加盟擴(kuò)張策略，短短半年在全國(guó)20個(gè)城市開(kāi)出100+門(mén)店。

02、那么，為什么是泰餐呢？是什么讓泰餐爆發(fā)出如此生命力？

1、文化層面：旅游和電影帶動(dòng)讓泰國(guó)文化認(rèn)知度最高

泰國(guó)本就是中國(guó)曾經(jīng)的附屬?lài)?guó)，與中國(guó)同屬于亞洲文化體系，相近的文化讓國(guó)人更容易接受泰餐。

且自從2012年以來(lái)《泰囧》、《唐人街探案》等以泰國(guó)為背景的電影大獲成功后，泰國(guó)旅游越來(lái)越受歡迎。

據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，2017年，中國(guó)已成為泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家的第一大入境旅游客源地，泰國(guó)已成為中國(guó)人出境旅游的首選目的地。

隨著人們對(duì)泰國(guó)文化的認(rèn)知度逐漸提升，泰餐市場(chǎng)也慢慢從培育期轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒炱?，開(kāi)始逐步從小眾走向大眾，進(jìn)入了強(qiáng)勢(shì)成長(zhǎng)期，甚至已開(kāi)始慢慢出現(xiàn)了泰餐“快餐化”的趨勢(shì)。

2、口味層面：泰餐口味獨(dú)特且極容易吃上癮

泰餐有著很濃厚的“醬料文化”，在菜品的香料搭配上面極其獨(dú)特。

刺激的朝天椒、清新的青檸以及檸檬葉、南姜、香茅、大蒜等一系列香料，讓泰餐的口味層次極其豐富，再加上用來(lái)調(diào)味的料汁還有魚(yú)露，咖喱等等，征服舌尖擄獲芳心只在瞬間。

重口味的成癮性，即便是簡(jiǎn)單的搭配，非常容易讓壓力大的年輕人上癮。

3、潮流層面：綠色健康成為了餐飲的重要元素

中國(guó)的肥胖人群越來(lái)越多，據(jù)2016年《柳葉刀醫(yī)學(xué)周刊》（Lancent Medical Journal）的數(shù)據(jù)，中國(guó)的肥胖人口已近9000萬(wàn)，其中男性4320萬(wàn)，女性4640萬(wàn)。

2016年，中國(guó)的肥胖人數(shù)超越美國(guó)，正式成為世界上肥胖人口最多的國(guó)家。中國(guó)人對(duì)于健康的需求比以往更高，相應(yīng)的，健康飲食的需求也直線(xiàn)上升。

泰餐與中餐相比，不單單是色彩紛呈，味道酸辣，用料也更精致，更天然。

正規(guī)的泰餐絕不會(huì)見(jiàn)到醋的成分，取而代之的是青檸；也見(jiàn)不到醬油或是鹽，且清淡的泰餐中的咸味都是由氨基酸含量豐富的魚(yú)露帶來(lái)的；而其他的香料，比如金不換、椰漿，它們除了是香料之外，另外一個(gè)身份就是藥材。

泰餐原料上使用大量的蔬菜、魚(yú)、檸檬和大蒜，烹調(diào)方法上也多以蒸為主，所以除了更美味之外，更有健康的食療功效，被國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家評(píng)價(jià)為世界健康飲食。

4、營(yíng)銷(xiāo)層面：為取悅年輕消費(fèi)客群做足功課

泰式火鍋的代表品牌集漁，為了取悅他們的主流女性客群，不僅推出了“免費(fèi)兔子布丁”、“爆漿蛋糕”、“ins網(wǎng)紅椰子碗”等深受女性喜愛(ài)的甜品，而且還有一對(duì)一的帥哥剝蝦服務(wù)，送LV包、DIOR限量口紅等層出不窮的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

同時(shí)在店面的裝修設(shè)計(jì)上也費(fèi)盡心思，浪漫曖昧的燈光音樂(lè)、遍布綠植的ins風(fēng)清新布局，完美的戳中了女性客群的心。

網(wǎng)紅太食獸在這方面更是其中翹首，餐廳的布局不僅結(jié)合了泰國(guó)飲食文化，更是融合了美式劇院風(fēng)格，就連筷套都是泰國(guó)當(dāng)?shù)氐睦夏棠逃H手編織的。

精致而不乏復(fù)古的場(chǎng)景布局，瞬間為消費(fèi)者營(yíng)造出了一種獨(dú)特的感覺(jué)。

作為一個(gè)正在快速上升的小眾餐飲品牌，小編認(rèn)為泰餐的火爆雖然有著口味、文化、健康、營(yíng)銷(xiāo)等多層次原因，泰餐也的確依靠網(wǎng)紅化的場(chǎng)景+創(chuàng)意產(chǎn)品在市場(chǎng)上形成了一波波的熱度。

03、泰餐的長(zhǎng)紅需做到四點(diǎn)

然而，想要讓泰餐成長(zhǎng)為真正“大眾化”的餐品，還需繼續(xù)做以下功課：

1、持續(xù)打磨產(chǎn)品

產(chǎn)品是餐飲的生命線(xiàn)，持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，將為泰餐帶來(lái)持續(xù)且旺盛的生命力。

在這一點(diǎn)上，泰食谷倉(cāng)就做的非常好，他們有一款非常有意思的蝦餅單品，叫馳名好多多多蝦餅，在擺盤(pán)上非常有新意。

蝦餅裝在復(fù)古天平里端上桌，厚度驚人，神似一個(gè)個(gè)甜甜圈，采取大蝦為體現(xiàn)分量足直接用稱(chēng)出品，成為了很多青年人必點(diǎn)的爆品。

2、一店一主題場(chǎng)景打造

隨著Z時(shí)代青年成為消費(fèi)主流，千店一面的連鎖餐飲打造方式已慢慢成為過(guò)去，一店一主題的網(wǎng)紅化場(chǎng)景打造，正將成為未來(lái)的主流。

在這一方面，泰餐的泰食谷倉(cāng)品牌就走在時(shí)代的前沿。泰食谷倉(cāng)堅(jiān)持一店一主題的理念，所有門(mén)店的設(shè)計(jì)都是創(chuàng)始人完成，每一個(gè)店城市和商圈特性都有自己的主題，有趣又新鮮。

3、加強(qiáng)品牌文化建設(shè)

泰菜是一個(gè)擁有著獨(dú)特文化、地域特色，口味非常豐富的菜系，擁有很多可以挖掘的文化亮點(diǎn)。

如何將泰式文化融合自身基因，創(chuàng)造泰餐品牌自身的文化特色，是現(xiàn)在很多泰餐品牌創(chuàng)始人都需要著重思考的問(wèn)題。

4、完善產(chǎn)品供應(yīng)鏈

做異國(guó)料理要突顯產(chǎn)品特色和差異化，就需從原產(chǎn)地進(jìn)口食材，供應(yīng)鏈?zhǔn)亲畲蟮碾y題。

因此，完善產(chǎn)品供應(yīng)鏈，保證品質(zhì)并具性?xún)r(jià)比，成為所有泰餐品牌的重中之重。

小結(jié)：

小眾并不意味著小生意，也可能是意味著未被滿(mǎn)足的，存有市場(chǎng)空白。

相關(guān)數(shù)據(jù)指出，泰國(guó)餐廳的客戶(hù)規(guī)模達(dá)到已1.2億人，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億元，一直保持穩(wěn)中向上的發(fā)展勢(shì)頭，年復(fù)合增長(zhǎng)率為120%。

泰餐正從小眾餐飲市場(chǎng)脫穎而出，在如今大眾熱門(mén)賽道早已被各大頭部品牌占據(jù)，布局以泰餐為代表的東南亞小眾餐飲，未嘗不是一個(gè)好選擇。

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