來源丨聯(lián)商網(wǎng)資訊（ID：lingshouzixun）
作者丨聯(lián)商網(wǎng)編輯部

商業(yè)外擺是做什么？用通俗點(diǎn)一句話來說就是“煙火氣”。

疫情之后，商業(yè)蕭條、人氣不足、商家經(jīng)營處于困境之中，很多地方政府為繁榮經(jīng)濟(jì)和商業(yè)，出臺(tái)促進(jìn)商業(yè)政策，提倡做夜經(jīng)濟(jì)市集和餐飲外擺，讓城市回歸煙火氣。

沿街餐廳外的幾張桌子，是城市鮮活的印記，也是商業(yè)靈動(dòng)的招牌，既增加與消費(fèi)者的互動(dòng)性，提供一種放松、休閑的體驗(yàn)，也給路人更好即視感和參與感。外擺帶回城市“煙火氣”，給疫情中的餐飲業(yè)信心。

    商業(yè)外擺與廟會(huì)集市

中國商業(yè)外擺的由來可能與民間的廟會(huì)有關(guān)。

廟會(huì)是把寺廟的節(jié)日變成了地方性的節(jié)日，把宗教的節(jié)日變成了世俗的節(jié)日。廟會(huì)也是一種綜合性民俗活動(dòng)，關(guān)系到宗教信仰、商業(yè)民俗、文藝娛樂、地方特產(chǎn)等諸多方面。廟會(huì)，是集市貿(mào)易形式之一，我們祖先安排神佛的”生日“，做祈禱吉慶之外，更是為了便于開展貿(mào)易活動(dòng)。

廟會(huì)期間，土產(chǎn)品和手工藝品展示交易，臨時(shí)的飯館、酒館林立，滿足廟會(huì)趕集的娛樂休閑只用。

簡單來說，從地?cái)偨?jīng)濟(jì)、沿街為市，逐步發(fā)展到今天的購物中心，而外擺是購物中心正規(guī)店鋪的延伸和點(diǎn)綴。

    多樣化商業(yè)外擺，增強(qiáng)社交屬性

購物中心的發(fā)展，從之前整齊劃一、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制到今天個(gè)性差異、萬紫千紅，經(jīng)歷了從規(guī)模增長到紅海競爭，從標(biāo)準(zhǔn)模仿到個(gè)性創(chuàng)新，不管是建筑設(shè)計(jì)、空間規(guī)劃、商業(yè)空間與自然空間交互，還是業(yè)態(tài)規(guī)劃、品牌落位、店鋪設(shè)計(jì)，以及店鋪與內(nèi)外部空間互動(dòng)，都是在不斷演化進(jìn)步和人性化創(chuàng)新的。

今天主要講一下，一個(gè)更加不起眼，卻越來越被重視的小場景，就是商業(yè)外擺。

一、沿街外擺

購物中心首層的沿街鋪位通常與室外聯(lián)通，設(shè)置外擺具有獨(dú)特優(yōu)勢。也可能出現(xiàn)在具備條件的購物中心天臺(tái)層。沿街外擺，多以餐飲為主，外擺不僅提供更多就餐餐位，給消費(fèi)者提供更具特色的戶外空間。既可以展示餐飲靜經(jīng)營內(nèi)容，又可以吸引外部消費(fèi)者。這種展示，特別適合陽光明媚氣候，可以做成花園場景。

這是深圳萬象天地新開的奈雪的茶，原本有點(diǎn)冷清的街區(qū)，奈雪的茶到來之后這里就變得熱鬧起來。人氣茶飲和沿街外擺，里里外外都坐滿了人，此刻此處聚集著濃濃的商業(yè)氣息。

二、中庭和內(nèi)場外擺

商業(yè)空間內(nèi)場，根據(jù)業(yè)態(tài)和品牌需求設(shè)置多樣外擺，延展店鋪空間，增加曝光率和可視效果，形成店鋪空間和公共空間的關(guān)聯(lián)與互動(dòng)。

重慶光環(huán)公園西西弗書店外擺：

高顏值書店、靜靜的書香與咖啡豆香氣，臺(tái)階和外擺桌椅上動(dòng)態(tài)的人，將美好時(shí)光凝固起來，形成特別優(yōu)美的畫面。

更令人嘆為觀止的是，光環(huán)公園把縱跨七層48米高的植物園搬進(jìn)購物中心，打造一個(gè)巨大的開放空間。結(jié)合綠植水系打造綠化休憩空間，并將商鋪置于其中，顧客可以在隨時(shí)購物和休憩模式之間切換，減少傳統(tǒng)商業(yè)被圍困式壓迫感，將購物中心打造成為一個(gè)休閑觀光式購物公園。這不是簡單的商業(yè)外擺，而是顛覆式的商業(yè)創(chuàng)新。

三、主題街區(qū)外擺

在購物中心內(nèi)部，設(shè)置有不同主題的街區(qū)，街區(qū)組合以店鋪和多樣外擺集市組合，形成客流聚集和消費(fèi)體驗(yàn)互動(dòng)，拉動(dòng)街區(qū)人氣。

2021年開業(yè)瑞虹天地·太陽宮，在業(yè)態(tài)創(chuàng)新上大做文章，其中推出了“最美空中村落”FOODIE SOCIAL和火爆魔都的CityMart城市集市·江湖。

FOODIE SOCIAL南里市集：

在1500平米大跨度大空間里，以太陽村主題概念，打造最美空中村落，實(shí)現(xiàn)在山野與城市之間，對(duì)自然珍味與生活態(tài)度的聯(lián)結(jié)。在充滿陽光、綠色、自然的環(huán)境中，客人能享受農(nóng)場到餐桌的美食樂趣。

室內(nèi)近1500㎡的綠植空間，喬木林立、灌木叢生、植被覆蓋，融合室內(nèi)水景、親水瀑布與步道階梯，仿佛置身植物園，自由呼吸著清新空氣。

Foodie Social南里食集，則營造出法式chic的感覺。在三層挑高空間里，打造出了一個(gè)“迷你村莊”，呈現(xiàn)出以中庭大劇場前的主題集市和舞臺(tái)為中心的開放街市。

CityMart城市集市：除了超逼真的上海弄堂場景，還有超多老字號(hào)和特色小吃，舌尖上的懷舊之旅原地開啟。 

四、屋頂天臺(tái)外擺
屋頂開放空間，最近幾年被逐步重視起來，被開發(fā)出來打造成為開放式的獨(dú)特休閑空間，因?yàn)槲蓓斁哂?strong>視野開闊、無層高限制等特點(diǎn)，可以增加商業(yè)差異化體驗(yàn)。

橋北萬象匯：
橋北萬象匯位置較弱、體量較小，本是容易消費(fèi)者忽視的項(xiàng)目。他們的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)做了很多大膽的創(chuàng)新。其中一個(gè)點(diǎn)，就是與緊鄰的長江大橋產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，形成記憶和互動(dòng)。
在5層，原有建筑南側(cè)立面被打開并抬升為10米高的挑空空間。雄偉的長江大橋，與跨樓層的恢弘空間，歷史景點(diǎn)與現(xiàn)代商業(yè)的對(duì)比沖擊之美，形成極具記憶點(diǎn)的畫面，是大橋觀賞點(diǎn)和也是項(xiàng)目的亮點(diǎn)。

屋頂機(jī)電設(shè)備被集中布置后，6層的屋頂空間得以釋放為令人心曠神怡的屋頂花園。對(duì)外免費(fèi)開放屋頂花園，更是家庭青睞的親子樂園。

拾階而上，行至7層，迎來了建筑的最高點(diǎn)。立面朝向長江大橋的一面完全打開，成為長江大橋最佳觀景臺(tái)，與名勝景點(diǎn)形成互動(dòng)。以全新視角致敬歷史，延續(xù)對(duì)南京城市的熱愛。 

    商業(yè)外擺的價(jià)值幾何？
 

一、商業(yè)外擺定義：
是商業(yè)街或購物中心，在不影響消費(fèi)安全、交通通行、建筑物采光通風(fēng)、市容面貌等情況下，在店鋪經(jīng)營紅線以外設(shè)置外擺區(qū)位，以增加經(jīng)營氛圍。
 

二、商業(yè)外擺作用：
增加營業(yè)空間、增加互動(dòng)氛圍、增加消費(fèi)人氣。
1、店鋪延伸，點(diǎn)綴商業(yè)氛圍。2、擴(kuò)展面積，增加營業(yè)收入。3、聯(lián)動(dòng)公區(qū)，增加社交屬性。
 

三、哪些品類比較適合外擺
◆ 咖啡輕餐類
如咖啡店，店外搭篷、或木質(zhì)欄桿配上各類綠植，獨(dú)特的搭配，立馬烘托出商店的氣質(zhì)，令消費(fèi)者印象深刻，進(jìn)店消費(fèi)。

▲豆庫 ◆ 餐飲店鋪
為什么餐廳喜歡做外擺呢？我想大概是煙火氣吧。
對(duì)于商家來說，人們坐在外面會(huì)顯得熱鬧，人情味比較濃，也好展示自家招牌，多一個(gè)外擺空間方便招攬人氣，擴(kuò)展經(jīng)營空間，增加營收。

▲相遇的外擺 ◆ 主題市集
在商業(yè)下半場，越來越多商業(yè)，在建筑空間的硬件組合和消費(fèi)內(nèi)容的軟件組合上，不斷探索創(chuàng)新。主題市集成為集合差異化消費(fèi)內(nèi)容和主題場景的復(fù)合體，成為各大商業(yè)探索創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)地。

▲瑞虹天地·太陽宮Foodie Social南里食集

    什么是好的商業(yè)外擺
 

如何衡量一個(gè)商業(yè)外擺的好壞，我大致總結(jié)有五點(diǎn)：
一、點(diǎn)睛之筆：給商場整體氛圍是加分項(xiàng)，或能夠烘托氣氛，或成為點(diǎn)睛之筆。
二、穿針引線：對(duì)商場空間與店鋪的關(guān)系，起到承上啟下和穿針引線的作用。
三、聚集人氣：能夠促進(jìn)人氣，展現(xiàn)生活的煙火氣，更加接地氣。
四、擴(kuò)展收入：增加營業(yè)面積，擴(kuò)張營業(yè)空間和增加營業(yè)收入。
五、升華IP：通過制造IP概念和故事情節(jié)，融入主題集市，打造商業(yè)生態(tài)差異化競爭力。
 

結(jié)束語
總而言之，商業(yè)外擺，是看起不起眼的小場景，其實(shí)可大可小。大如主題集市、天臺(tái)花園，小似幾把座椅，可以做成更美好的空間場景；其實(shí)也可高可低，高如IP主題空間和如The Ring植物園超級(jí)空間場景，或低似簡易幾個(gè)道具，做好了就可能形成消費(fèi)記憶點(diǎn)，給商場帶來全新消費(fèi)體驗(yàn)。
 

商業(yè)外擺，現(xiàn)在被越來越多開發(fā)商重視，不惜巨資設(shè)計(jì)和投入，在于其接近消費(fèi)者、易接觸、有煙火氣，可能更關(guān)鍵是消費(fèi)流量入口。在疫情當(dāng)下，消費(fèi)預(yù)期收縮和經(jīng)營壓力加劇的當(dāng)下，我們試圖通過商業(yè)外擺，讓冷清的商業(yè)回歸煙火氣。

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