來源丨創(chuàng)業(yè)商機（ID：RMB173）
作者丨項目哥

管理簡單、生長周期短，價格穩(wěn)定，適合老百姓種植，“一個大棚凈利潤2萬元左右”，這個產(chǎn)業(yè)是80%貧困縣脫貧首選產(chǎn)業(yè)

它集經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益于一體，具有“短、平、快”的特點，到底是啥產(chǎn)業(yè)這么牛？

    “蘑菇書記”的“蘑菇村”

“一年下來，我能掙十幾萬呢！”這是河南省濮陽市清豐縣食用菌種植戶的真實寫照，王紅娟說，“在政府的食用菌工程扶貧下，既給我們提供原種菌棒，又幫我們進行后續(xù)銷售，日子越來越好了！”

“一座大棚有近萬個菌棒，每個菌棒可產(chǎn)1.8斤到2斤香菇。除去購買菌棒、人工、水電等費用，每個菌棒的利潤2元左右。一個大棚凈利潤2萬元左右。”說起香菇，馬莊橋鎮(zhèn)趙家村黨支部書記趙玉甫滔滔不絕，三兩句話就把香菇收益這筆帳算得明明白白。

2017年，清豐縣依托當?shù)刈陨鲜兰o80年代起積累的食用菌種植傳統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和深厚經(jīng)驗，在全縣推動建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)。面對群眾一開始的不理解，趙玉甫組織27名黨員成立“基地黨支部”，對27個有發(fā)展意愿的困難群眾進行“一對一”幫扶。

他針對貧困群眾勞動能力強弱等不同情況，創(chuàng)新發(fā)展了4種模式，即“出錢又出力”的“包棚創(chuàng)業(yè)”模式、“出錢不出力”的“菌包托管”模式、“出力不出錢”的“勞務(wù)承包”模式、“不出錢不出力”的“互助救濟”模式，讓有勞動能力的貧困戶積極參與，鰥寡孤獨等無勞動力的也可享受到政策紅利。

趙玉甫帶領(lǐng)趙家村多方籌措資金，在村集體經(jīng)濟流轉(zhuǎn)出來的土地上建設(shè)了日產(chǎn)達30000包的菌棒加工廠，為群眾提供充足的原種菌棒。

同時，為解決菌菇集中上市導(dǎo)致的銷路不暢、價格低迷等難題，村里從產(chǎn)品深加工著手，籌措資金建設(shè)了10座大型烘干房和1500平方米的冷庫，對菌菇進行冷藏保鮮、熱風烘干、腌制加工，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條。

2017年年底，趙家村依托蘑菇種植實現(xiàn)脫貧66戶260人，摘掉了貧困村的“帽子”?！斑@就是鄉(xiāng)親們叫我‘蘑菇書記’的由來?！壁w玉甫笑著說。短短幾年內(nèi)，趙玉甫帶領(lǐng)鄉(xiāng)親建設(shè)了總占地面積達1100畝的650座大棚，主要種植香菇和雞縱菌，帶動周邊村275戶貧困戶、852人實現(xiàn)穩(wěn)定脫貧，他也榮獲“全國脫貧攻堅先進個人”這一殊榮。

趙玉甫表示，2021年他們每天通過電商銷售2.5萬到3萬單食用菌產(chǎn)品，年銷售額達1.2億元。馬莊橋鎮(zhèn)趙家食用菌基地也成為“河南省返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)示范基地”。

趙家村只是清豐縣通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的一個縮影。如今，清豐縣已建成標準化園區(qū)70個、標準溫棚1.2萬座，年產(chǎn)鮮菇30萬噸，先后榮獲“全國食用菌優(yōu)秀基地縣”、“全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”等稱號。

    “土專家”10年研發(fā)120多種食藥菌

“比起其他蔬菜，食用菌管理簡單、生長周期短、價格穩(wěn)定，適合老百姓種植?！?/strong>他叫佟福興，來自于山東省東營市利津縣的他已經(jīng)專注食用菌研發(fā)30余年。

今年“五一”假期，佟福興過了一個充實的勞動節(jié)，接二連三的蘑菇種植戶打來電話咨詢佟福興食用菌選育及相關(guān)種植技術(shù)。

只有初中學(xué)歷的他，在1990年時被報紙上的食用菌技術(shù)培訓(xùn)所吸引，從此結(jié)下不解之緣。30余年以來，他邊干邊學(xué)，逐漸成了當?shù)赜忻哪⒐椒N植能手。2018年和2019年先后獲評農(nóng)民農(nóng)藝師中級和高級職稱。今年1月，他還拿到了農(nóng)民正高級農(nóng)藝師資格證書，“土專家”成“真專家”。

種植食用菌伊始，佟福興也從外地購買菌種，但引進的品種長勢不好，他就開始琢磨著選育一些適合當?shù)氐男缕贩N。案頭上整齊擺放著《食用菌》和《中國食用菌》等雜志，佟福興的好學(xué)可見一斑。正是靠著這種好學(xué)與鉆勁，佟福興已研發(fā)選育出120余種食用菌、藥用菌新品種。

蘑菇種植戶翟巖強說：“他給我提供了優(yōu)質(zhì)的菌種，我通過種蘑菇，每年收入十多萬塊錢。”

32年來，從佟福興這兒購買菌種、菌袋的客戶目前已達2000多個，遍及山東、天津、新疆等地，由他牽頭成立的食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社、食用菌研究所，現(xiàn)在已發(fā)展帶動生產(chǎn)基地5個，輻射帶動種植戶1000多戶。佟福興也先后被評為全省食用菌行業(yè)先進工作者、齊魯鄉(xiāng)村之星、全國科普惠農(nóng)興村帶頭人等。

    我國食用菌產(chǎn)業(yè)行情
 

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展敘述，產(chǎn)量從1978年的5.8萬噸發(fā)展到2020年的4016.43萬噸，已成為我國繼糧、油、蔬、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)。

食用菌產(chǎn)業(yè)是集經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在促進農(nóng)民增收中發(fā)揮著重要的作用，由于食用菌產(chǎn)業(yè)具有“短、平、快”的特點，許多地方都把食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧產(chǎn)業(yè)來抓，尤其是在土地資源相對匱乏的山區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，在全國約490個國家級貧困縣中，有80%的貧困縣脫貧首選食用菌產(chǎn)業(yè)。

生產(chǎn)種類方面，我國食用菌栽培種類有70~80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的達30種。2020年食用菌年產(chǎn)量前7位種類依次為：香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、毛木耳，共占據(jù)總產(chǎn)量83.97%。

在20世紀80—90年代，食用菌的比較效益達1:3甚至1:5，隨著食用菌價格波動與栽培量增加，到2020年，常規(guī)生產(chǎn)的大宗食用菌比較效益穩(wěn)定在1:1.1~1:1.2。（比較效益：農(nóng)業(yè)與其它經(jīng)濟活動在投入產(chǎn)出、成本收益之間的相互比較）。

相比于大宗食用菌，新發(fā)展的羊肚菌比較效益相對較高，但種植風險也較大，以羊肚菌大田栽培模式為例，667m2成本及產(chǎn)出包括，投料：栽培種200～300袋，營養(yǎng)袋1600～3000袋，成本為4000～4800元；土地租金：1季，約6個月，500～800元；用工：5～10個，500～1000元；竹竿架材500～800元；遮陽網(wǎng)：1500～1600元；保溫薄膜：500～800元；黑/白地膜：50～100元；水管系統(tǒng)100～200元；合計投入8000～10000元。667m2產(chǎn)鮮羊肚菌100～300kg，單價120～200元/kg，667m2產(chǎn)值15000～40000元，667m2純利潤5000～20000元。雖然食用菌的投入產(chǎn)出比較高，但隨著經(jīng)營面積的擴大，對技術(shù)和管理水平的要求增加，風險也將再度增加。

隨著農(nóng)業(yè)用地、生態(tài)環(huán)保等政策的出臺，食用菌生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)施材料、生產(chǎn)用工、水電能源等成本不斷增加。其中，燃料能源費用提升較快，平均每個菌棚高溫滅菌成本由原來采用燃煤時的1000元，上升到燃氣或用電后的3000元。生產(chǎn)用工費用也呈逐年上升之勢，由原來的不足100元/天上升到150～200元/天。原料投入成本也在升高，玉米芯等原材料的價格已從1400元/噸上漲至1800元/噸，再加上運輸費用的上漲，使得原料成本增加30%以上。

與此同時，食用菌售價提高不明顯，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)的比較效益下降。

    食用菌種植技術(shù)介紹
 

①猴頭菇“菌光互補”模式

在江蘇常州，根據(jù)光伏大棚下光線弱、濕度大的特性，開展了光伏溫室大棚猴頭菇栽培試驗。

光伏溫室大棚單位面積供電量產(chǎn)生的經(jīng)濟效益達每年30000元/667m2。配合棚下猴頭菇生產(chǎn)，光伏溫室大棚栽培每667m2平均可生產(chǎn)猴頭菇約2500kg，鮮菇價格按照10元/kg計算，每667m2產(chǎn)值25000元，扣除成本，667m2利潤可達20000元，整體效益是普通農(nóng)業(yè)大棚效益的2~3倍，具有較好的經(jīng)濟效益。

②“菌瓜輪作”模式

“菌瓜輪作”模式，即在每年的上半年，四月份薄膜大棚羊肚菌采收完成后，又利用原有的羊肚菌薄膜大棚種植西瓜，該模式已在四川成都、德陽、綿陽等地區(qū)推廣種植。

每畝地羊肚菌的產(chǎn)量在600斤左右，產(chǎn)值可達2~3萬元。每畝地效益可達1~2萬元，再加上西瓜的收益，每畝地的收益可達2~3萬元。

③“菌菜”輪作四種四收

李驥鴻是山東省第一個采用菌菜輪作，一年四種四收的人。一輪草菇、一茬葉類菜、一輪羊肚菌后再種上一茬葉類菜，種植菌類的下腳料成了蔬菜的有機肥，不僅僅解決了大棚的土傳病害，效益也翻番，李驥鴻估計，一畝收益高的可達20多萬，一般情況也能有15、16萬。

④香菇種植關(guān)鍵技術(shù)及注意事項

貴州省道真自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局萬曉芹詳細介紹了當?shù)氐?strong>香菇周年生產(chǎn)模式及管理過程中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。

⑤羊肚菌種植關(guān)鍵技術(shù)及注意事項

羊肚菌種植“兩分種植、八分管理”，標準化種植才能突顯其“周期短、收益高、采收期長”的特點。在生長過程中嚴格控制棚內(nèi)的光照、溫度、水分、二氧化碳濃度等指標，在原基分化期和出菇期要特別注意棚內(nèi)溫、濕度變化，讓其處于適宜的生長環(huán)境才能達到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)目標。

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