來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨政雨

從2020年開始，飲品店就被一股“椰流”席卷。

今年夏天，椰子類飲品的生命力依舊強勁：

“生椰水”迎來新爆發(fā)，有供應(yīng)商訂單量增長60倍；生椰乳應(yīng)用升級，咖啡茶飲都熱賣。

椰子這個大單品，今年有哪些新趨勢？

    訂單量增長60倍！椰子熱潮今年來到生椰水

今年飲品店上新，椰子是繞不過去的。

咖啡館里：從生椰拿鐵開始流行到椰青美式，生椰水和濃縮結(jié)合出淡淡的椰子香和甜感，還更低卡，不用考慮熱量的壓力。

茶飲店里：去年椰子水產(chǎn)品就上架，今年進(jìn)入春節(jié)，幾乎每個月都有新的品牌推出椰子水產(chǎn)品。

供應(yīng)商數(shù)據(jù)也能印證，據(jù)只做冷凍生椰產(chǎn)品的“海南椰萃”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“海南椰萃”在生椰乳產(chǎn)品后，又推出冷凍生椰水新品。今年的冷凍生椰水，同比訂單量增長了60倍。

既能單獨做產(chǎn)品，還能搭椰漿組合產(chǎn)品風(fēng)味，有香氣、有甜味但低卡——生椰乳之后，今年行業(yè)都發(fā)現(xiàn)，椰子的“頂流”，輪到生椰水。

算下來，椰子熱潮已經(jīng)持續(xù)2年了。

生椰乳已經(jīng)成為一個品類的形容；生椰拿鐵創(chuàng)下過多個城市售罄、買咖啡要搶的新聞。

根據(jù)咖門產(chǎn)品報告的統(tǒng)計，20多個品牌，半年160多款新品，平均每家上8款，都是椰子類相關(guān)的。并且從去年開始，幾乎每個月，椰子都是上新數(shù)量排名TOP1的應(yīng)用，今年還在延續(xù)。

甚至蔻蔻椰等椰子類飲品專門店也在全國各地興起，不僅銷量好，還獲得融資。

飲品圈里一直有個規(guī)律，爆紅的產(chǎn)品往往只能流行一陣，熱度難以持久。椰子這個大單品，為什么能持續(xù)走紅？

    椰子大單品為什么能持續(xù)走紅？

1、在鮮感上持續(xù)升級，今年是“生椰水”

椰子的流行，是一場從品質(zhì)開始的較量。比如破圈式流行的生椰乳，采用的是巴氏殺菌方式，冷凍運輸、儲存，盡可能還原椰肉和椰子水榨汁后的口感。被研發(fā)評價為能提供出椰子更多的“鮮”感。

由于品質(zhì)的提升，生椰乳更滿足新一代品牌對原料的追求——茶百道等多個品牌都推出相關(guān)產(chǎn)品。

今年，椰子品質(zhì)還在升級，引發(fā)消費者對椰子水的關(guān)注。

上游供應(yīng)商也一直在把控椰子原料的品質(zhì)。比如較早研發(fā)生椰乳的“海南椰萃”，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年順應(yīng)市場需求又推出冷凍生椰水產(chǎn)品，堅持生椰鮮加工，海南在地現(xiàn)剝，解凍后直接喝，還原剛從樹上摘下取水的口感。

或許，這場關(guān)于椰子原料的升級不停止，椰子的熱度就會持續(xù)保持。畢竟，一切產(chǎn)品的根源都源于品質(zhì)。

2、雙植物基興起，可嘗試的搭配更多了

“海南椰萃”等原料商在做的，是將其可食部分加工為營養(yǎng)與口感具備的類乳飲品。這使其搭配和使用邊界更廣。

比如在咖啡里，猶如打開了咖啡的創(chuàng)新密碼：把生椰乳作為植物基使用，能發(fā)揮和牛奶一樣的價值，還能進(jìn)行新的表達(dá)，給了消費者更多風(fēng)味選擇；

在椰青美式中，生椰水代替水的使用，在出品應(yīng)用中，增加了口感層次。椰子的甜中和濃縮的酸、苦之外，還能提供低卡的健康概念，讓產(chǎn)品的價值感更強。

此外，據(jù)研發(fā)介紹，看起來像水的椰子水，除了和咖啡直接搭，還能提供更多應(yīng)用方向。比如：

進(jìn)行雙植物基的組合

椰子水和燕麥奶組合，椰子水為燕麥奶增加了清爽感，燕麥奶填補椰子水尾段的醇厚度，是個好喝又概念感明確的產(chǎn)品。已經(jīng)有品牌上架了——椿風(fēng)3月推出杏仁椰凍顏水，將杏仁奶、椰子水、玫瑰花提取露結(jié)合，用玫瑰花露和杏仁奶填補椰子水的香氣不足。

找個水果組CP

椰子水無色、香氣柔和，但口感清爽有回味，很適合與風(fēng)味柔和的水果搭配。

比如蜜雪冰城今年推出了荔枝椰椰等。7分甜上新的暴打檸檬生椰水，將香水檸檬和椰子水結(jié)合，用香水檸檬的香氣補充風(fēng)味，椰子水的清甜中和檸檬的酸澀。

3、供應(yīng)鏈精細(xì)化，不同定位的品牌都賣得起

是的，蜜雪冰城也在推椰子水產(chǎn)品。

椰子水的價格并不低，如果單杯飲品中使用量在100ml～150ml，椰子水成本也在2元左右了。

但市面上不同價格帶和定位的品牌都能推出，一方面和具體的用量、使用方法有關(guān)，另一方面，椰子類原料的供應(yīng)發(fā)展成熟，有足夠多類型的產(chǎn)品供選擇。

這在生椰乳上就有體現(xiàn)。從最開始的冷凍產(chǎn)品，到常溫生打椰流行；從茶飲咖啡通用版本，到針對咖啡茶飲各渠道有更適合的產(chǎn)品推出，讓品牌綜合供應(yīng)鏈、風(fēng)味、價格下的選擇更加精細(xì)、充分。

這背后也源于供應(yīng)商基于市場洞察，進(jìn)行的各自定位。

比如“海南椰萃”堅持只生產(chǎn)冷凍類椰子產(chǎn)品，-18 ℃冷凍鎖鮮，全程冷鏈配送，以確保對品質(zhì)的最高追求。

供應(yīng)商的精細(xì)定位，為這個品類的流行提供了保障。

    今夏賣椰子，有3個大趨勢

1、今年最熱組合：生椰水+西瓜

結(jié)合今年以來的品牌上新，除了賣椰子的單一風(fēng)味外，椰子的搭配越來越多了，尤其是和水果的組合。

比如椰子+西瓜今年成了熱門組合。古茗、瑞幸、7分甜、書亦燒仙草等，都有將西瓜與椰乳、椰子水搭配的產(chǎn)品推出。

2、椰子新CP：荔枝、牛油果、香水檸檬

此外，5月份，百分茶將椰子水、青柚、荔枝結(jié)合；

古茗上新的3款椰子產(chǎn)品中，均使用到椰子水，分別與椰乳、茉莉綠茶搭配。另外，椰子搭牛油果、香水檸檬等，品牌都在進(jìn)行的嘗試。

3、周邊待開發(fā)：生椰冰淇淋等

和許多品類一樣，當(dāng)椰子作為飲品被消費者熟悉后，其“周邊產(chǎn)品”的開發(fā)也在同步進(jìn)行了。

除椰奶凍等小料外，生椰冰淇淋、熱飲更適合的產(chǎn)品等，是一個值得關(guān)注的趨勢。

過去的幾年，飲品品牌和供應(yīng)商始終在做一件事：

讓更多好產(chǎn)品被看見、被消費者喝到。放在椰子上，這尤為恰當(dāng)。

從生椰乳到生椰水，讓消費者持續(xù)保持新鮮感的，不止新品的迭代，更是對品質(zhì)始終如一的堅持。

版權(quán)說明：
本文僅代表作者個人觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯標(biāo)或侵權(quán)，請與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com