來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨張瑾

最近我發(fā)現(xiàn)了一個茶飲新風口：

苦瓜檸檬茶，一年賣出410萬杯；番茄芭樂茶，被顧客稱為“酸甜清爽的夢中情茶”。

廣東有個品牌定位蔬果茶，疫情期間開店200+家，生意好的門店，最高日銷達2000杯。

健康屬性更強的蔬果茶，是不是今年上新的好思路？它會成為下一個熱門品類嗎？

    苦瓜檸檬茶一年賣410萬杯“蔬果茶”是個新風口？

在廣東地區(qū)，我發(fā)現(xiàn)了一個名為茶救星球的品牌，以苦瓜檸檬茶為突破口，圍繞“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品類。

先來看他們的招牌款苦瓜檸檬茶：

用剛成熟的苦瓜，去瓤切丁，搭配香水檸檬，反復捶打，再注入茉莉綠茶茶底，充分搖勻，茶香混合果蔬清香，清冽爽口，有的顧客點評它是“在四十度體感夏天里的續(xù)命神水”。

據(jù)官方數(shù)據(jù)，穩(wěn)居茶救星球門店TOP1的苦瓜檸檬茶，從去年6月至今，賣出了410萬+杯。

而除了苦瓜檸檬茶，他們還有一個招牌產(chǎn)品番茄芭樂茶：

自然成熟的番茄去皮，搭配紅心芭樂一同捶打入杯，注入茶湯后呈現(xiàn)出粉紅色，很是討喜。大口喝下去，沙沙的果肉豐富了口感，被顧客稱為“酸甜清爽的夢中情茶”。

我了解到，茶救星球成立于2020年，來自廣州，目前已在珠三角區(qū)域開出200+家門店，主要分布在廣州、深圳、佛山、中山等一二線城市。門店以克萊因藍與清新綠為基調，融合潮流、科技等元素。

在產(chǎn)品上，除了苦瓜檸檬茶、香菜檸檬茶、番茄芭樂茶等蔬果茶飲品，還有奶茶、檸檬茶、mojito等常規(guī)產(chǎn)品線，共計30+個sku，其中，蔬果茶占比1/3，整體客單價在15元上下。

創(chuàng)始人蘇允生透露，在飲品旺季，生意好的門店日均銷量可以穩(wěn)定在1000+杯，最高可以賣到2000+杯。

“我們結合當下年輕人的朋克養(yǎng)生文化，對‘健康、低脂’的追求，在蔬菜的應用上做了嘗試，沒想到很受歡迎?！碧K允生說道。

近兩年檸檬茶爆發(fā)，青瓜檸檬茶、苦瓜檸檬茶，乃至荊芥檸檬茶都被做成了爆款。

蔬菜入茶，是不是差異化創(chuàng)新的好思路？

    喜茶、CoCo都在用，蔬菜正在成為茶飲的新原料？

其實早在5年前，喜茶推出的一款青玉菠蘿，就使用了苦瓜這種蔬菜元素；去年推出的超燃爆檸茶系列，則用到了青瓜和羽衣甘藍。

在咖門新飲力新茶飲大賽的賽場上，也曾有不少選手將目光聚焦到蔬菜上。黃敏婷在2020全國總決賽中，嘗試將香芹、苦瓜、木瓜等融入到飲品中；2021新飲力新茶飲大賽冠軍崔法可，在比賽中也用到了荊芥、胡蘿卜、茴香等多種蔬菜元素。

如今，隨著健康茶飲在消費者心智中的逐步深入，越來越多品牌將蔬菜納入視角。

1、番茄、荊芥、紫蘇，已經(jīng)被連鎖品牌看中

去年，椿風上架的爆汁紅番茄，搭配了番茄做成的凍和番茄汁冰沙；撻檸推出的“纖果蔬檸檬茶”系列，用到了圣女果、南瓜等蔬菜。

今年5月，樂樂茶、蘇閣鮮茶、CoCo都可等品牌都上架了紫蘇飲品，伏小桃的綠野油蹤，是將羽衣甘藍和油柑搭配。

進入6月，放哈上新了香菜漿水，鄭州眷茶的手打荊芥檸檬茶爆款高調回歸。就在前幾日，T COMMA推出的100%牛果甘藍椰和純·生椰甘藍凍，則是將羽衣甘藍作為主要原料之一。

2、“菜市場都能買到”，毛利可以做到65%

茶救星球的研發(fā)告訴我，茶救星球使用的都是普通蔬菜，保證新鮮即可，對蔬菜產(chǎn)地來源沒有特殊要求，“任意菜市場都可以買到，采購十分方便”。

如苦瓜、青瓜等高頻消費的蔬菜，規(guī)避了季節(jié)性水果、小眾水果在供應鏈、產(chǎn)能方面的局限性，在供應端更為穩(wěn)定，批發(fā)價格也相對可控。

相比水果茶，“蔬果茶的毛利可以做到60%～65%”，蘇允生表示。

3、清熱消火、補充維C，健康元素疊加

如今，在疫情的教育下，消費者對健康的關注度越來越高。

“我們首選是對身體有益的，比如苦瓜清熱解毒、降暑消火，番茄補充維生素C，香菜開胃健脾?！辈杈刃乔虻难邪l(fā)解釋道。

大多蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維的含量都高于水果，且含糖量更低。二者一同入茶，無疑為茶飲的健康屬性做了加成，精準戳中當下年輕人養(yǎng)生痛點，刺激購買欲。

4、但風味把控是難題，部分顧客有抗拒心理

目前，水果茶市場已經(jīng)非常成熟，從水果茶到蔬果茶，一字之差，意味著市場的重新培育。

與富含糖分和芳香物質的水果相比，蔬菜的味覺體驗差了許多，融入茶飲中，缺乏“一口就上頭”的基因。

蘇允生也提到，“蔬菜的加入，很容易讓消費者產(chǎn)生抗拒心理，對風味把控要求更高。”

如果選擇了如苦瓜、芹菜、香菜等特殊味道的蔬菜，在吸引部分消費者為獵奇買單的同時，會將一部分保守的消費者拒之門外。

這就要求品牌在蔬菜的選擇與應用上多做考量。

    蔬果茶的3個爆款思路

采訪了多名研發(fā)，扒了幾十個案例后，我總結了3個蔬果茶的爆款思路，供大家參考：

1、先從“蔬菜中的水果”開始，融入香料

在蔬菜的選擇上，可以優(yōu)先“蔬菜中的水果”，如青瓜、番茄、南瓜、馬蹄，他們既是蔬菜，又具有水果的口感，在做茶飲時風味接受度更高，能降低新品上架風險與難度。

此外，還可關注蔬菜中的“香料”，如紫蘇、香菜、荊芥等。

古茗產(chǎn)品研發(fā)及聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪曾在咖門新飲力新茶飲大賽上提到：選擇了蔬菜這種個性化的主題，就不要用很大眾化的思路去做，否則容易“淹沒”特色。

“香料”的加入，使飲品風味更加突出，明確產(chǎn)品記憶點，且具有較高話題性。

2、利用清爽、顏色價值，和水果做復配

大多蔬菜的水分含量高、甜度低，它們在一杯茶飲中，可以平衡水果的甜膩與酸澀，突出清爽的口感。

同時，蔬菜是天然色素來源，可以為飲品增色。

菠菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜，幫助呈現(xiàn)出綠色；胡蘿卜、南瓜，提供偏橙的黃色；甜菜根，自帶鮮艷的紫紅色。

3、加深健康標簽，擴大營銷空間

在朋克養(yǎng)生熱度不減的當下，“邊作邊補”的生活方式，正在被越來越多的年輕人接受并踐行。

蔬菜的運用，也為飲品帶來更多的傳播點，增大營銷空間。

撻檸推出“纖果蔬檸檬茶”系列時，突出了產(chǎn)品“輕盈無腹擔”的健康概念；

T COMMA近日上新的100%牛果甘藍椰和純·生椰甘藍凍，著重強調了“自然”、“健康”屬性，并打出“好喝之余更多了一份健康”的產(chǎn)品宣傳語。

新茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，年輕消費者的味蕾，需要更新的體驗。

后疫情時代，更加清爽、低糖、輕負擔的蔬果茶，或許是可以嘗試的方向。

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