來(lái)源丨新說(shuō)錢(qián)（ID：iShuoqian）
作者丨錢(qián)哥

有朋友后臺(tái)問(wèn)錢(qián)哥，做“果切店”有沒(méi)有前景？今天錢(qián)哥就給大家講講做“果切”怎么賺錢(qián)吧。

    什么是果切？

果切是一種叫“水果鮮切”的新型水果售賣(mài)方式，數(shù)十種水果被洗凈、削皮、去核、切塊……整整齊齊地碼放在臺(tái)面之上。

這些水果價(jià)格統(tǒng)一，并可任意搭配組合，每斤只需花費(fèi)十?dāng)?shù)元的價(jià)格，便能同時(shí)品嘗到草莓、菠蘿、火龍果、西瓜、獼猴桃、大青芒等多種水果的新鮮美味。

對(duì)比傳統(tǒng)售賣(mài)方式，鮮切水果可謂好處頗多：

一是，鮮切水果的出現(xiàn)，有效摒除了水果清洗、去皮的煩惱，特別對(duì)于廣大忙碌白領(lǐng)而言，也許價(jià)格不是問(wèn)題，“美味+便捷”才是“王道”。

另一方面，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這是提升水果附加值的有效方法。

    果切行業(yè)前景
 

水果店大家處處可見(jiàn)，但果切現(xiàn)在還是一個(gè)新興行業(yè)。

據(jù)艾瑞咨詢(xún)的研究報(bào)告顯示，2020年中國(guó)消費(fèi)者線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)生鮮食材品類(lèi)中，水果占比最高，達(dá)到57.8%；預(yù)計(jì)未來(lái)5年鮮果行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3萬(wàn)億，而果切市場(chǎng)規(guī)模有望攀升至萬(wàn)億元。

從外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)看，一二線(xiàn)城市的果切訂單的增長(zhǎng)速度已經(jīng)超過(guò)銷(xiāo)售整個(gè)水果的增長(zhǎng)速度。

例如：餓了么數(shù)據(jù)顯示，時(shí)令瓜果的果切訂單消費(fèi)增長(zhǎng)顯著，立夏前一周，全國(guó)荔枝果切消費(fèi)相比四月末上漲超6成，西瓜果切消費(fèi)環(huán)比前一個(gè)月增長(zhǎng)近翻番。

從數(shù)據(jù)看，果切行業(yè)正處在風(fēng)口期。

昨天我們提到剛需和高頻，其實(shí)也可以檢驗(yàn)一下果切行業(yè)。剛需是要吃水果，高頻是水果是不是每天都可以吃？

思考一下，不難發(fā)現(xiàn)果切好像是一個(gè)“好項(xiàng)目”。

吃水果可以買(mǎi)整個(gè)的，為什么要買(mǎi)果切呢？這里有沒(méi)有偽需求？

鮮切水果主要消費(fèi)群體是80后、90后和00后，年輕人有快節(jié)奏的快餐習(xí)慣。

他們希望自己做的食物越容易，最好直接在家里吃，方便、衛(wèi)生、快捷，這樣他們就有更多的時(shí)間在忙于其他事情的時(shí)候吃。

另外，果切行業(yè)是“增加欲望，使人變懶”的行業(yè)，所以“果切”是有前景的行業(yè)。

從外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)看一二線(xiàn)城市，果切店開(kāi)店速度非?？?，如果現(xiàn)在布局三四線(xiàn)城市，是有賺錢(qián)希望的。

    果切店賺錢(qián)么？

菜市場(chǎng)的一斤水果平均利潤(rùn)率在40%，如果刨除壞果率，利潤(rùn)率也能在20%-25%左右。

水果店的水果價(jià)格要比菜市場(chǎng)的價(jià)格高20%-30%，一盒普通的季節(jié)性水果，扣除損失等費(fèi)用后，毛利潤(rùn)率至少為50%，凈利潤(rùn)率超過(guò)30%。

如果是一些高端的淡季水果，基本上可以賺一半，所以開(kāi)水果店本身的利潤(rùn)是很高的。

果切店是將所有水果切好分類(lèi)擺放，顧客自己挑選搭配，最后統(tǒng)一稱(chēng)重計(jì)價(jià)，過(guò)程和拼涼菜一樣，所有水果，一律10-15元一斤。

也有一些果切店，將水果按幾個(gè)一盒包裝好，提前稱(chēng)重算好價(jià)格，消費(fèi)者直接整盒拿走，免去挑選和稱(chēng)重的過(guò)程。

所以果切店利潤(rùn)要比一般水果店還要高，果切的利潤(rùn)率普遍能達(dá)到50%以上！

    果切店需要投資多少錢(qián)？

目前在一二線(xiàn)城市開(kāi)果切店，已經(jīng)不再像之前開(kāi)水果店那樣，開(kāi)在商業(yè)街或人流密集的地方。

多數(shù)果切店是開(kāi)在居民樓或者辦公樓里的，僅以外賣(mài)接單為主，這樣可以節(jié)省不少的房租成本。

以北京為例如果開(kāi)一家僅做外賣(mài)的果切店，前期投資10萬(wàn)元就夠了。

每個(gè)月房租2500元，辦公設(shè)備、工作臺(tái)、加工設(shè)備2萬(wàn)元，每個(gè)星期批發(fā)水果3000元，4名配送員每人每月工資3500元，加工員工每月工資3000元。

據(jù)錢(qián)哥了解，果切店一天外賣(mài)出單量在300-400單左右，平均一單10元錢(qián)，一天流水就是3000-4000元，凈利潤(rùn)能到1500-2000元。

一個(gè)月30天，凈利潤(rùn)是45000元，一年的話(huà)能賺50萬(wàn)以上。而從新聞看，無(wú)論北京還是杭州，果切店一年利潤(rùn)都能做到100萬(wàn)以上。

    果切店要注意什么？

做外賣(mài)“果切”店，首先要注意的就是水果品質(zhì)，千萬(wàn)不要用爛掉的水果。

消費(fèi)者可能不懂水果，但只要一個(gè)人吃出水果中有腐爛水果，那你所有的用戶(hù)都將成為最迅速的傳播者。

屆時(shí)，果切做得再精致，也擋不住大家不買(mǎi)的風(fēng)險(xiǎn)。

最佳的做法，是在客流高峰時(shí)段，通過(guò)直播的方式讓顧客親眼見(jiàn)證制作過(guò)程，見(jiàn)證果切原料的品質(zhì)、安全和環(huán)境，提高顧客對(duì)果切的評(píng)價(jià)和購(gòu)買(mǎi)頻率。

另外，做果切規(guī)格要統(tǒng)一。

果切的推廣，需要從陳列、包裝、及加工工具等全面思考，形成統(tǒng)一的設(shè)計(jì)和風(fēng)格，讓產(chǎn)品展示更精美、更規(guī)范。

統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，還要易于操作量產(chǎn)，易于統(tǒng)一銷(xiāo)售，這樣才能增加用戶(hù)對(duì)品牌的認(rèn)可度。

其次還有一些細(xì)節(jié)，也要注意。

比如：選擇水果種類(lèi)時(shí)要盡量避免使用如：香蕉、蘋(píng)果、梨、桃類(lèi)等易氧化變色的水果；多選用哈密瓜、西瓜、火龍果、草莓等。

鮮切水果加工要在干凈無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，刀、板要干凈。最好不用鐵質(zhì)刀具切水果，水果遇“鐵離子”也會(huì)變色，可以使用陶瓷刀。

建議使用有蓋的包裝盒，減少使用保鮮膜，因?yàn)橛帽ｕr膜包起來(lái)直接接觸擠壓水果，會(huì)容易變色等等。

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