來(lái)源丨火鍋餐見(jiàn)（ID：hgcj6666）
作者丨張冬

社區(qū)小店因回頭客多，拉新成本低，而深受創(chuàng)業(yè)者青睞，同時(shí)，顧客也因?yàn)殡x家近、煙火氛圍濃厚，而傾向選擇社區(qū)小店，當(dāng)然，消費(fèi)不高也是主因之一。

    大店越玩越小，小吃小喝盛行

2022早已過(guò)半，火鍋行業(yè)也逐漸回暖，進(jìn)入渴盼已久的旺季。

海底撈虧損收窄，重啟關(guān)閉門(mén)店；呷哺呷哺穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)，準(zhǔn)備今年再開(kāi)一百多家。

今年8月，老牌火鍋東來(lái)順搞了個(gè)30多平的社區(qū)小店，賣(mài)點(diǎn)包子、肉餅、羊肉湯啥的，性?xún)r(jià)比高，顧客也歡喜。（相關(guān)閱讀：人均36，百年火鍋開(kāi)社區(qū)小店）

同樣，小龍坎今年開(kāi)啟了社區(qū)小店，被顧客怒贊“更接地氣”。

劉一手再推新副牌“劉口水耙牛肉火鍋”，將社區(qū)小店的市井風(fēng)，推向極致。

疫情期間興起的餐飲品牌品類(lèi)，也多為社區(qū)小店。

像喜家德推出的副牌“吉真”，也是社區(qū)小餃子館，松哥油燜大蝦推出的20平社區(qū)小店，一天能賣(mài)七八千，火鍋品類(lèi)如地?cái)偦疱仭⒅阎鸦疱?，市井火鍋大多為小店模型?/span>

不僅是餐飲界，其他行業(yè)也開(kāi)始越玩越小，像盒馬推出的盒馬mini，永輝超市也推出了mini店（但擴(kuò)張有點(diǎn)急，步子邁太大），宜家也在上海推出了小店，還有星巴克，搞出幾十家概念小店。

前段時(shí)間，首航超市第三家小店在北京開(kāi)業(yè)，門(mén)店?duì)I業(yè)面積約180平，店內(nèi)以生鮮為主，開(kāi)業(yè)當(dāng)天就賣(mài)了8萬(wàn)多塊。

一個(gè)人做一件事，或許是偶然，但一群人都在做同一件事，那必然是趨勢(shì)。

投資小、房租少、運(yùn)營(yíng)輕便、品類(lèi)更聚焦，小店，成了一種趨勢(shì)。

社區(qū)小店因回頭客多，拉新成本低，而深受創(chuàng)業(yè)者青睞，同時(shí)，顧客也因?yàn)殡x家近、煙火氛圍濃厚，而傾向選擇社區(qū)小店，當(dāng)然，消費(fèi)不高也是主因之一。

    大店變小店，是餐飲進(jìn)化的結(jié)果

有研究報(bào)告顯示，中國(guó)有3.5億家庭生活在社區(qū)，可見(jiàn)，社區(qū)服務(wù)產(chǎn)業(yè)催生出的萬(wàn)億消費(fèi)市場(chǎng)，是一片廣闊的藍(lán)海。

購(gòu)物中心、商業(yè)街、大型百貨商場(chǎng)是百姓集中購(gòu)物的地方，而社區(qū)菜店、小便利店、餐飲小店則是老百姓身邊的購(gòu)物點(diǎn)。

實(shí)際上，小店的興起，與物種進(jìn)化的道理相似，都是規(guī)律發(fā)展使然。

1、市場(chǎng)：“大型動(dòng)物”受環(huán)境影響因素較大

據(jù)生物學(xué)家研究，史前巨型動(dòng)物滅絕的主要原因，在于地球環(huán)境的變化，尤其是氣候。

空氣中的高含氧量，促使動(dòng)物體型越變?cè)酱?，但氧氣濃度一旦降低，很多巨型?dòng)物就死掉了。

市場(chǎng)風(fēng)云變幻，波濤洶涌，大店往往首當(dāng)其沖。

2008年，金融危機(jī)，國(guó)八條出臺(tái)，很多高端酒樓岌岌可危、大飯店門(mén)可羅雀，為了存活，最終被迫轉(zhuǎn)型。

2020年疫情危機(jī)，大店紛紛倒閉（當(dāng)然，小店也難熬），過(guò)往經(jīng)驗(yàn)瞬間失效，從前路徑無(wú)法再依賴(lài)。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：“大型動(dòng)物”更易成為獵殺目標(biāo)

大型動(dòng)物體量巨大，更容易成為獵殺的目標(biāo)。

《人類(lèi)簡(jiǎn)史》里寫(xiě)，人類(lèi)獵殺動(dòng)物的方式簡(jiǎn)單粗暴，只要看見(jiàn)大型動(dòng)物出沒(méi)，基本都是直接放火燒山、燒森林。

大店氣派，但也招搖，中國(guó)人講究“悶聲發(fā)大財(cái)”，當(dāng)你體量太大的時(shí)候，在任何人眼中都是一塊肥肉，很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手當(dāng)成頭號(hào)勁敵，招招致命地針對(duì)你。

3、顧客：養(yǎng)分供給不足，“大型動(dòng)物”容易餓死

大型動(dòng)物每天要吃掉很多食物以維持生命，像有些草食動(dòng)物，每天要干掉好幾噸樹(shù)葉，一旦環(huán)境改變，或者無(wú)草可吃，面臨的結(jié)局就是活活餓死。

大店每天的客流的吞吐量必須很高，才能保持自身運(yùn)轉(zhuǎn)，然而，一旦陷入流量受阻的境地，大店就容易“餓死”。

小店則因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)成本低，在同樣的市場(chǎng)環(huán)境下，存活的幾率就會(huì)很大。

4、自身：“大型動(dòng)物”動(dòng)作遲緩

大型動(dòng)物，尾大難掉，遇到天敵或者變故，很難極快地做出反應(yīng)，這樣一來(lái)，逃出生天的機(jī)會(huì)就很渺茫。

小店人少，產(chǎn)品模型和商業(yè)模型相對(duì)簡(jiǎn)單，決策更為輕便。

疫情以來(lái)，在大店還在考慮上不上外賣(mài)、上哪款外賣(mài)的時(shí)候，小店的外賣(mài)已經(jīng)送到顧客手中了。

……

類(lèi)似原因還有很多，不過(guò)，結(jié)論都一致——小店是商業(yè)進(jìn)化的必然。

如果從更高維度來(lái)看，社區(qū)小店的興起，對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、提高人民生活質(zhì)量、推動(dòng)新型城鎮(zhèn)化建設(shè)，具有重要意義。

    寫(xiě)到最后

任何事物的發(fā)展，都會(huì)遵循客觀規(guī)律，從大店到小店，則是物競(jìng)天擇、自然選擇的結(jié)果，也是自然法則的范疇。

春種秋收，夏耘冬藏，大自然的每一步，都有其深意，如果執(zhí)迷于社會(huì)法則，企圖靠“賭一把”、“我有關(guān)系”、“有錢(qián)能使鬼推磨”類(lèi)似的邏輯生存，即便獲得短暫光亮，但終非長(zhǎng)久之計(jì)。

畢竟，飯要一口一口吃，路要一步一步走。

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