來(lái)源丨新說(shuō)錢(qián)（ID：iShuoqian）
作者丨錢(qián)哥

輕食是不是搶錢(qián)呢？今天就給大家講講輕食館。

    輕食流行趨勢(shì)

輕食的流行是源于現(xiàn)代的審美趨勢(shì)變化，互聯(lián)網(wǎng)上前兩年“反手摸肚臍”、“鎖骨放硬幣”、“A4腰”等和這兩年“劉耕宏跳操爆火”，使得越來(lái)越多的年輕人加入瘦身潮流，因?yàn)閻?ài)美和顏值焦慮，輕食才開(kāi)始流行。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在小紅書(shū)上，關(guān)于輕食的筆記有超過(guò)59萬(wàn)篇；打開(kāi)微博搜索輕食，與之相關(guān)的話題多達(dá)數(shù)百個(gè)，包括輕食分享、教學(xué)等，僅“輕食”話題有超過(guò)8萬(wàn)次討論，1.2億次閱讀。

正因?yàn)橛袀€(gè)這個(gè)規(guī)模的用戶人群，做輕食才有賺錢(qián)的可能。

從全國(guó)范圍看，一線與新一線城市構(gòu)成了輕食沙拉消費(fèi)的主舞臺(tái)，消費(fèi)金額Top10的城市中，廣東、浙江、江蘇位列前三。

新一線城市中北京、上海、成都、杭州、武漢五個(gè)城市入選。

隨著二三線城市居民生活水平的進(jìn)一步提高，對(duì)健康飲食的需求增加，輕食沙拉消費(fèi)也在從從一線城市、新一線城市向二三線城市甚至三四線城市發(fā)展，目前看未來(lái)前景還是不錯(cuò)的。

    做輕食賺錢(qián)么？

說(shuō)到這，要給大家普及下輕食是什么？

輕食里的“輕”有少量和無(wú)負(fù)擔(dān)的意思，少量就是指量小易吃飽的食物，無(wú)負(fù)擔(dān)是指低熱量、低脂肪、低鹽低糖且含膳食纖維的食物。

所以，很多輕食都是以沙拉的形式出現(xiàn)。這也是為什么輕食的餐盒里，大多為蔬菜和白肉，只有少量紅肉和碳水（米飯，面條）的原因了。

輕食平均每單食材成本在6元左右，包裝成本在兩元左右，如果再算上人工、水電、店租等成本，總成本差不多在10元。

按上面朋友說(shuō)，售價(jià)是30元的話，也就是說(shuō)賣(mài)一份輕食能賺20元左右的利潤(rùn)，如果一天賣(mài)出50份的話，輕食館一年利潤(rùn)也有30多萬(wàn)吧。

    輕食館投入大么？

輕食館與其它餐飲企業(yè)都差不多，也分為堂食店和外賣(mài)店。

兩者最大區(qū)別就是在房屋租金上，堂食店最少要40-60個(gè)平方，每月房租少說(shuō)也要10000元左右，如果選擇旺鋪，租金還要更貴。

而外賣(mài)店，一般都藏身在寫(xiě)字樓中。

有15-30平的工作間就夠了，外賣(mài)店不需要臨街或者位置特別好的地段，而且在找門(mén)店的時(shí)候可以選擇不要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的店鋪。

店租的話，一線城市大概是5000一個(gè)月，二三線城市在4000左右，房租基本是押二付三或者押三付三的，前期房租投入在半年左右，只需要2-3萬(wàn)就好了，如果在小縣城的話，店租還能更低！

外賣(mài)店對(duì)裝修要求也不是很高，搞下水電和墻面粉刷就可以了，只要能辦下來(lái)衛(wèi)生許可證就行，這個(gè)費(fèi)用3000元就可以搞定。

目前疫情期間，做外賣(mài)要比做堂食好一些，至少做外賣(mài)大頭的店租成本，要比做堂食店少了不少成本。
除了店租，還有大塊投入就是設(shè)備。

與其它類型餐館相比，做輕食設(shè)備較為簡(jiǎn)單，只需要一些凈水設(shè)備、蒸箱，鍋，冰柜，以及一些常用的灶具，一般8000以下就可以把設(shè)備全部辦下來(lái)了。

最后就是食材和包裝成本，食材這一塊成本應(yīng)該核算到日后的每月開(kāi)支中，前期準(zhǔn)備5000元就可以起步。

而外賣(mài)的打包盒等包裝，基本上也要備10000元的貨。

總的算下來(lái)，開(kāi)個(gè)輕食外賣(mài)有6萬(wàn)元，就能起步了。

    輕食館該怎么運(yùn)營(yíng)？

首先是輕食的定價(jià)，由于是新開(kāi)店，所以在定價(jià)上要兼顧賺錢(qián)和實(shí)惠兩個(gè)方面。

如果一上來(lái)定價(jià)過(guò)高，會(huì)使留不住用戶的，要知道餐飲業(yè)80%的利潤(rùn)來(lái)自于20%的回頭客，即忠實(shí)用戶。而老客戶產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。

做餐飲的重點(diǎn)應(yīng)放在如何把新顧客轉(zhuǎn)化為老顧客，能夠?yàn)榈赇亷?lái)長(zhǎng)期收益。

上面朋友說(shuō)的，10元成本賣(mài)30元的輕食，利潤(rùn)率在66%左右，這個(gè)利潤(rùn)一般是堂食會(huì)采用的。而外賣(mài)店由于成本壓力較低，一般利潤(rùn)率控制在40%-50%之間。

新店開(kāi)業(yè)用優(yōu)惠券或代金卡招攬客戶，利潤(rùn)率在40%。如果恢復(fù)正價(jià)，利潤(rùn)率做到50%就行了。

也許有朋友會(huì)問(wèn)，輕食店做外賣(mài)走暴利多銷行不行？

一份輕食客單價(jià)定價(jià)在15元左右，刨除各種成本，大概一單能賺4-5元左右。

餐飲業(yè)最忌諱就是“薄利多銷”。

原因很簡(jiǎn)單，薄利多銷背后就是單品利潤(rùn)降低，但在人工成本沒(méi)有變的前提下，這就導(dǎo)致了“人工成本利潤(rùn)率”下降，即相同人工工時(shí)情況下，平均人工產(chǎn)出變少了，這會(huì)導(dǎo)致總營(yíng)收的下降。

另一方面，輕食館還有兩個(gè)隱性成本。

第一個(gè)是食材浪費(fèi)率極高。

輕食食材主選新鮮蔬果，這些食材保質(zhì)期非常短，即使放冰箱葉片也會(huì)發(fā)黃或發(fā)黑變爛，為了保障菜品質(zhì)量這樣蔬菜就必須扔掉處理。

第二是輕食也是有淡旺季的。

輕食以冷餐居多，所以一般從3月份開(kāi)始慢慢走熱，到6、7、8月份達(dá)到高峰，到9月份開(kāi)始，又慢慢開(kāi)始下滑。

薄利多銷雖然短期看著賺錢(qián)，但從整年平均來(lái)看，有存在虧損的可能。

    輕食館要不要去加盟呢？

錢(qián)哥認(rèn)為做不做加盟，要看店主是否是重度小紅書(shū)、抖音患者了。

輕食相比其它餐飲制作門(mén)檻較低，口味變化也并不是很多，一般人看菜譜，切煮幾次也就能完全掌握。

但由于輕食關(guān)注人群較大，一些頭部博主會(huì)研發(fā)新菜品做產(chǎn)品迭代。

如果你關(guān)注這些博主，并能實(shí)時(shí)更新輕食菜單，與時(shí)俱進(jìn)的話，相信你的生意應(yīng)該不會(huì)太差。

但如果你不愿更新菜單，研發(fā)新品的話，還是建議做加盟店的形式。

一些加盟品牌，自身迭代能力還是不錯(cuò)的，至少每3個(gè)月更新一次菜單，也能對(duì)新品進(jìn)行有效追蹤。

    寫(xiě)在最后

長(zhǎng)遠(yuǎn)不敢說(shuō)，但未來(lái)5年輕食還將能持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

如果是個(gè)美食愛(ài)好者，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的門(mén)檻，對(duì)你而言就更低了。前期完全可以作為兼職行業(yè)發(fā)展，未來(lái)如果做大再全職操作也是一種不錯(cuò)的選擇。

如果你有一顆堅(jiān)韌的心，又十分喜歡研究營(yíng)養(yǎng)美食，相信你一定能把輕食做得特別好。

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