來源丨創(chuàng)業(yè)商機（ID：RMB173）

“一個菜不爽，兩個菜太多”，相信不少朋友在點外賣時都會有這樣的選擇困難。

好在這幾年出現(xiàn)了很多小碗菜商家，雖然份量不多，但是里面內(nèi)容豐富?；旧蟽蓚€肉菜加米飯也就十五塊左右，素菜更便宜一點。

這種模式類似于快餐，但同時又比快餐高了一個檔次，我也點過了很多次，看下圖。

份小，菜品種類多，二三十左右就可以吃到五六種口味的菜品，并且可以葷素搭配，米飯還免費。從現(xiàn)在的市場環(huán)境來看，確實劃算，很多人覺得吃到就是賺到。

這也吸引了眾多投資者的目光，市面上有各種各樣的小碗菜，銷量高的雙外賣平臺都可以達到9999+，可以說只要跟小碗菜沾邊的，那銷量都不差。

正因為如此，小碗菜成為眾多加盟商青睞的行業(yè)之一。

生意雖小，但它依然還是有利潤的，因為它既能滿足了消費者普通中餐炒菜給不了的滿足感，又能避免舌尖上的浪費，對節(jié)約糧食有著積極作用。

那么這個利潤是怎么來的呢？其實是通過多銷售小碗菜而來，也就是規(guī)模出效益。

人工、房租、水電等固定支出沒變化的情況下，生意越好，成本越節(jié)省。所以在中國很早的年代就有人一直提倡薄利多銷，說明從古至今這個道理都是通用的，從沒有變過。

這幾年經(jīng)濟不好，很多餐飲業(yè)經(jīng)營慘淡，甚至關(guān)門大吉?？珊Ｄ虾？谟幸患医小笆送搿闭舨损^的，卻仿佛是另一種神一般的存在。

看似破舊的環(huán)境，不僅把味道做出了殿堂級的感覺，還得到了當?shù)厥晨偷膿碜o。

一個小小的?？?，這家名為“十八碗”蒸菜館的居然有24家連鎖店，家家生意爆滿！他們不但進駐大型商超，而且還下放到各種人流聚集地，哪怕市場旁邊、小區(qū)里面、巷子深處。

下面市縣都是千呼萬喚讓去他們那里開店，可以說是開一家店，火一家。

總結(jié)了一下，他家生意好的秘訣就是干凈衛(wèi)生、上菜迅速、價格實在、味道正宗。

首先他們的餐具都是放在一個很大的蒸汽柜里面，一直在消毒，顧客到了再按人數(shù)去取，這種樣式既能保證衛(wèi)生，又讓人耳目一新。

其次顧客點餐后，服務(wù)員會拿著菜單過來給你核對菜品，會順便給顧客一個定時15分鐘的沙漏，并鞠著躬、拍著胸口作出承諾，保證所有菜品在15分鐘內(nèi)上齊，超時菜品全部免費贈送。

第三就是價格，5塊錢的水蛋、6塊錢的蒸南瓜、15元的美極蒸魚頭、均價10幾塊的素菜，20幾塊的葷菜，幾個人一百多塊錢，包你擺滿一桌子，既能吃飽，看起來也不寒酸。

最后就是菜品豐富，味道不錯，大部分以蒸菜和川湘味為主，清淡與香辣相結(jié)合，適應(yīng)大多數(shù)人胃口。期間還與時俱進，不斷開發(fā)出一些新菜，例如手撕醬大骨、鴨血燉豬雜、干鍋肥腸、松茸煮海蠣等其他菜式。

作為餐飲業(yè)，在當前背景下，能做到以上四點，實屬不易，想不火都難。

老板告訴記者，很多白領(lǐng)中午在點外賣時，都喜歡點“一人食”或小份菜，份量剛剛好。

“我覺得很貼心，花同樣的錢，可以吃更多品種的菜，既營養(yǎng)健康，又環(huán)保節(jié)約。”因工作關(guān)系，中午經(jīng)常點外賣的陳先生對“十八碗”小份菜大加贊賞。

從上面分析可看出，小碗菜創(chuàng)業(yè)火爆的原因在于：

1、小碗菜選擇多樣，各種品類、各種口味的菜式讓人選擇更多樣化。

2、價格不貴，平時吃普通外賣的價格都可以點上2-3份小碗菜了。

3、食物多樣，營養(yǎng)更加均衡，一人食更多樣，多人食更豐富。

4、受眾群體廣，明檔自選，隨吃隨選。

這個就是典型的找準了切入點，把大餐飲化成了小餐飲，把大份菜化成了小份菜，在一個高頻的品類上面再進行了一個細分，把它做得更人性化，更貼近于普通消費者的消費需求。

同樣是做快餐便當?shù)?，你再以快餐便當切入這個市場，那么你的生意可能不會好做。

但是以另類新生的”小份菜”來切入這個外賣市場，快餐品類雙平臺便有機會能做到9999+，這就是切入點的一個重要性。

說到這里，大家都知道了，其實小份菜它就是通過這樣一個大化小的概念切入，順應(yīng)了消費者的一個消費習慣，從而取得了消費者的青睞。

從美團方面獲悉，2021年來，用戶在美團平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關(guān)鍵詞近610萬次，同比增加了38%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。

由此可見，越來越多的消費者日益認可小份菜。

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