面對不確定性，餐飲企業(yè)正把更多的目光投向社區(qū)和家庭業(yè)務(wù)。在2022年11月29日于北京舉行的WISE 2022 企服展評節(jié)暨數(shù)字增長大會(huì)上，海底撈社區(qū)營運(yùn)總經(jīng)理張贏介紹了海底撈如何從多元場景尋找新的增長點(diǎn)。

今年7月海底撈成立全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部”。該業(yè)務(wù)模塊通過對海底撈內(nèi)外部資源的整合，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運(yùn)模式。

張贏介紹了海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部在多渠道營銷、食品安全管理、需求調(diào)研、產(chǎn)品迭代等方面的措施，強(qiáng)調(diào)要在滿足消費(fèi)者對美食和安全基本需求的基礎(chǔ)上，重視把握細(xì)分用戶在多元場景下的個(gè)性需求，從而建立產(chǎn)品優(yōu)勢和消費(fèi)者口碑。

張贏詳解了海底撈社區(qū)營運(yùn)圍繞外賣業(yè)務(wù)、快餐業(yè)務(wù)和預(yù)制菜業(yè)務(wù)等核心業(yè)務(wù)的探索。“海底撈外送和撈派小廚滿足的是顧客及時(shí)性的需求，而預(yù)制菜滿足的是消費(fèi)者次日達(dá)囤貨的需求，為家庭計(jì)劃性消費(fèi)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”

“產(chǎn)品是一個(gè)企業(yè)的靈魂，質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)的保障，各種消費(fèi)場景不斷的創(chuàng)新是我們企業(yè)長治久安的源泉?！睆堏A說。

以下為張贏演講全文：

128元的青年雙人套餐、全家福套餐、冬日專享套餐，這些都是我們通過不斷的創(chuàng)新讓更多的人在更多的場景能夠吃到海底撈的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 

我們的平臺(tái)運(yùn)營更加精細(xì)化，流量渠道更加多元化，從美團(tuán)、餓了么、抖音外賣到支付寶，再到自有的小程序還有各種組合，包括跨界營銷，我們不斷通過組合提高了精細(xì)化運(yùn)營效率，通過流量平臺(tái)合作不斷進(jìn)行拓展。 

海底撈外送的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)，從2022年4月至今擴(kuò)充了1000個(gè)，覆蓋全國200多個(gè)城市。以前是400個(gè)，現(xiàn)在是1400個(gè)。海底撈的特點(diǎn)是嚴(yán)控品質(zhì)，質(zhì)量管理體系是我們保駕護(hù)航的靈魂，食品安全是我們的安全鏈條。海底撈有嚴(yán)格的產(chǎn)品準(zhǔn)入和質(zhì)量管理體系、全流程監(jiān)督的運(yùn)輸體系、門店嚴(yán)格操作的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，還有嚴(yán)格的黃卡、綠卡、紅卡和對店面的環(huán)境要求。 

供應(yīng)商方面，海底撈有嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度。包括公開招標(biāo)，嚴(yán)格按照供應(yīng)商的篩選標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行準(zhǔn)入等，我們的中央廚房是嚴(yán)格按照市場上的需求和食品安全部門的規(guī)定來生產(chǎn)商品的。 

除了產(chǎn)品和食品安全之外，我們還在持續(xù)創(chuàng)新上不斷努力，不斷開拓消費(fèi)者新的應(yīng)用場景。海底撈的外賣服務(wù)主要體現(xiàn)在極致化服務(wù)上，就是服務(wù)一定讓您滿意，無論是團(tuán)餐場景還是聚會(huì)場景，我們都會(huì)不斷的提升服務(wù)質(zhì)量。 

基于海底撈1400家門店的后廚能夠不斷產(chǎn)生新的創(chuàng)新和創(chuàng)意，海底撈也在嘗試社區(qū)快餐業(yè)務(wù)?，F(xiàn)炒制作新鮮菜品送到顧客家里，并保證一個(gè)小時(shí)之內(nèi)送到。讓顧客可以吃到宮保雞丁、魚香茄子、麻婆豆腐，讓這些菜從一個(gè)個(gè)海底撈門店送往周圍的社區(qū)和公司。 

直播截圖

與快餐以一小時(shí)達(dá)不同的是，海底撈預(yù)制菜業(yè)務(wù)是次日達(dá)，包括小酥肉、炸鮮奶、奶酪以及番茄鍋，這些都是海底撈預(yù)制菜中一些重要的爆款。消費(fèi)者通過線上下單，第二天我們能夠通過冷鏈物流將產(chǎn)品送到消費(fèi)者的家里。 

海底撈火鍋外送和社區(qū)快餐滿足的是顧客及時(shí)性的需求，而預(yù)制菜滿足的是消費(fèi)者次日達(dá)囤貨的需求，為家庭計(jì)劃性消費(fèi)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。海底撈社區(qū)快餐聚焦午晚餐場景，一葷一素一米飯，致力于為顧客提供極致性價(jià)比和品質(zhì)快餐的體驗(yàn)，線上線下經(jīng)營全渠道服務(wù)方式。 

海底撈的優(yōu)勢在于渠道，并且結(jié)合大數(shù)據(jù)拓展的能力，海底撈全國門店能提供強(qiáng)有力的拓展便利和支持，同時(shí)我們有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，研發(fā)、集材、倉儲(chǔ)、配送都是我們的強(qiáng)項(xiàng)。 

我們能夠通過產(chǎn)品迭代、成本控制、食品安全實(shí)現(xiàn)海底撈產(chǎn)品的口碑，為消費(fèi)者帶去更好的體驗(yàn)。預(yù)制菜滿足顧客多樣化的產(chǎn)品需求，讓我們的年輕用戶包括寶媽還有家庭用戶以及老人能夠從線上下單，線下送貨到家。次日達(dá)打造家庭餐飲的聚餐場景，比如說年貨、佳節(jié)團(tuán)圓飯，這些都是我們的場景。 

我們的用戶洞察主要在于 “宅家”文化，比如“90后”懶宅人群不愿意做飯，有孩的家庭沒有時(shí)間做飯。時(shí)間是最寶貴的資產(chǎn)，外賣健康和環(huán)保問題比較突出，尤其是外賣對環(huán)境造成的污染，所以我們要有所應(yīng)對。 

直播截圖

“我就是想吃家鄉(xiāng)那口味道”，這也是我們在做用戶洞察的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。在渠道方面，我們廣泛布局年輕用戶餐飲消費(fèi)場景，線上線下產(chǎn)品到家。傳統(tǒng)的電商渠道高位增長，以抖音為代表的電商蓬勃發(fā)展，解決信息不對稱，解決大家味蕾的問題。社交電商就是把菜作為禮物送給爸爸媽媽和朋友，這些可以讓我們建立產(chǎn)品優(yōu)勢和消費(fèi)者口碑。 

品牌的構(gòu)建是怎樣的？我們通過打造家庭餐飲、場景品牌、用戶體系建設(shè)，通過打造優(yōu)質(zhì)的口碑產(chǎn)品和海底撈貼心服務(wù)來實(shí)現(xiàn)。 

以上是海底撈在火鍋外賣、社區(qū)快餐和電商預(yù)制菜三方面的探討，同時(shí)我們秉承著產(chǎn)品是一個(gè)企業(yè)的靈魂，質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)的保障，各種消費(fèi)場景不斷的創(chuàng)新是我們企業(yè)長治久安的源泉，也希望和各位朋友一起不斷攜手共進(jìn)，不斷創(chuàng)新，不斷打造新場景和產(chǎn)品。 

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