成都的小龍坎也是近年來的火鍋出海新秀，其主要陣地在北美和馬來西亞。口味上，小龍坎推崇正宗四川牛油火鍋，食材上也保留了四川特色。小龍坎官網(wǎng)顯示，目前其在全球已經(jīng)擁有了33家海外門店。

呷哺呷哺也在今年拉開了在海外布局的序幕。2022年1月，呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店落地新加坡。呷哺集團(tuán)表示，未來5年計劃在新加坡布局50家門店，包含呷哺呷哺、湊湊等品牌。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟認(rèn)為，國內(nèi)餐飲品牌經(jīng)過多年的發(fā)展，在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、食品安全等方面非常成熟，已經(jīng)具備出征國際餐飲市場的條件。

“走出去”沒那么容易

火鍋是國際市場上最受歡迎的中式餐飲類別之一。

招股書數(shù)據(jù)顯示，按餐廳收入統(tǒng)計，火鍋品類占2021年國際中餐餐飲市場的11.1%。不過受疫情影響，國際火鍋店市場規(guī)模一度從2019年的373億美元，降至2020年的256億美元。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)正從疫情的影響中逐漸復(fù)蘇，火鍋的國際市場規(guī)模也在持續(xù)增長。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)預(yù)計，到2026年，國際火鍋店市場規(guī)模達(dá)到465億美元；國際市場的火鍋店數(shù)量預(yù)計將從2021年的13.4萬家，增加到2026年的16.9萬家。

不過，面對異域他鄉(xiāng)在飲食文化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、生活習(xí)慣等諸多方面的不同，中國火鍋“走出去”的挑戰(zhàn)無處不在。

“技術(shù)從來不是問題，但必須有足夠的膽量和自信，找準(zhǔn)市場和當(dāng)?shù)厥軞g迎的口味。再者就是要有充足的資金實力?！?/strong>四川省火鍋協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

他透露，目前在海外開一家火鍋店的費用大約在500萬元至800萬元，一般還需要有經(jīng)驗的合伙人來進(jìn)行本地化運作。

清華大學(xué)總裁培訓(xùn)班講師、資深餐飲咨詢專家趙慶也認(rèn)為，管理體系和人員培訓(xùn)力度挑戰(zhàn)不可小覷。

“管理體系的不完善可能導(dǎo)致火鍋產(chǎn)業(yè)運營不順暢，行業(yè)資源得不到很好的協(xié)調(diào)利用；而人員培訓(xùn)力度不夠，意味著店長不能完整把店面運營起來，還需要其他人輔助管理。”

工信部全國商業(yè)與股權(quán)研究中心資深研究員邵鐵健認(rèn)為，火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈也是關(guān)鍵。

他認(rèn)為：“走出去是個不錯的選擇。任何火鍋企業(yè)沒有強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈支撐，就會處處受到限制，品質(zhì)與安全也不能完全得到保證，走出去基本就是奢談。”

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