作為熱帶水果的一種，菠蘿在北方頗受歡迎，不過(guò)很多人表示，每次吃完菠蘿，總覺(jué)得嘴巴酥酥麻麻的，像是被針扎了一般。

將一塊菠蘿肉拿到顯微鏡下觀(guān)察，可以看到很多針尖狀的結(jié)構(gòu)，而這就是導(dǎo)致吃完后嘴巴酥麻的原因所在，可以說(shuō)是真正物理意義上的“扎嘴”。

實(shí)際上這些針，就是草酸鈣（raphides），它是一種白色結(jié)晶狀的粉末，進(jìn)入口腔后，會(huì)刺破我們的口腔黏膜、舌頭、咽喉等組織，造成損傷，產(chǎn)生扎嘴的感受。

除了草酸鈣，菠蘿里面還含有蛋白酶（bromelain），這些為菠蘿構(gòu)筑了防線(xiàn)，可以避免自己被動(dòng)物傷害，不過(guò)在人類(lèi)這里，這些都不是事。

那么有沒(méi)有什么方法可以減少這種針刺感？通常情況下，人們會(huì)選擇拿鹽水泡，實(shí)際上這種方法作用有限，更多的還是心理安慰，如果想要徹底破解，可以選擇將菠蘿給煮熟，加熱會(huì)是蛋白酶失去活性，吃起來(lái)不那么扎嘴。

此外，還可以選擇另外一種水果，也就是鳳梨，鳳梨和菠蘿同屬一種植物物種，但鳳梨里蛋白酶含量較低，所以食用起來(lái)不會(huì)有明顯的扎嘴感。

好消息是，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不扎嘴的菠蘿也被培育了出來(lái)，但這里也要提醒大家，一些過(guò)敏人群食用菠蘿之后，可能會(huì)出現(xiàn)紅疹、身體皮膚發(fā)癢紅腫、呼吸困難，還需謹(jǐn)慎對(duì)待。

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