清乾隆38年(1773年)，一家名為“稻香村”的茶食糖果店在繁華的蘇州觀前街開業(yè)。蘇州稻香村憑借精湛的制作工藝和色香味俱全的美味小吃，逐漸在江南地區(qū)出名，在民國(guó)時(shí)期更是出名。蓮影1934年撰寫的《蘇州小吃志》中提到:“蘇州茶店，稻香村最有名，其次是葉受和，如果東祿，可以享受芳香，其次是?！?/p>

蘇州稻香村觀前街店

時(shí)光飛逝。如今，蘇州稻香村已經(jīng)發(fā)展成為集生產(chǎn)、R&D、銷售于一體的大型現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)，擁有10個(gè)現(xiàn)代生產(chǎn)中心、3個(gè)R&D中心和800多家線下專賣店，向消費(fèi)者展示的零食產(chǎn)品依舊如初。它的根源在于代代相傳的傳統(tǒng)技藝和對(duì)匠心的堅(jiān)持。

經(jīng)過(guò)250年的發(fā)展，蘇州稻香村完全繼承了蘇式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)特色，對(duì)原材料的選擇和最終成品都有嚴(yán)格的要求。而且在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，精心打造了一套獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，形成了嚴(yán)格的技能傳承體系。它的傳統(tǒng)手工藝是通過(guò)“師傅帶徒弟”代代相傳的，可以追溯到六代傳承譜系。

從第一代吳金棠到現(xiàn)在的第六代傳人艾滿，蘇州稻香村的手藝傳承從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)，從中可以深刻感受到中國(guó)老字號(hào)對(duì)傳承的重視。在蘇州觀前街百年原址改造升級(jí)的稻香村國(guó)潮體驗(yàn)店，可能是中國(guó)近三個(gè)世紀(jì)唯一一家連店址都沒(méi)變的店。

蘇州稻香村糕點(diǎn)制作技術(shù)傳承人

為了更好地延續(xù)技能，蘇州稻香村還成立了非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承中心，秉承不忘自己的首創(chuàng)精神，以現(xiàn)代化的方式最大限度地恢復(fù)失傳技能，提高傳統(tǒng)技能，促進(jìn)中華老字號(hào)品牌在自身品牌傳承中的振興。

以稻香村蘇式月餅為例。經(jīng)過(guò)制作糕點(diǎn)、餡料、成型、烘焙等多種工藝，最終形成的月餅糕點(diǎn)層薄如紙，高達(dá)16層，生產(chǎn)過(guò)程中不使用模具，對(duì)工藝要求很高。為了更加精致，蘇州稻香村克服了蘇式月餅皮脫渣的困難。在保證口味的前提下，品嘗月餅也成為了一件賞心悅目、優(yōu)雅的事情?！暗鞠愦逄K式月餅制作工藝”于2009年被列入江蘇省級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的歷史瑰寶。

250年的匠心傳承和對(duì)極致的一點(diǎn)一滴的追求，造就了純稻香村小吃的獨(dú)特魅力和文化底蘊(yùn)。如今，蘇州稻香村的糕點(diǎn)產(chǎn)品不僅在中國(guó)很受歡迎，而且出口到世界40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，受到國(guó)際朋友的熟悉和喜愛，已經(jīng)成為中國(guó)糕點(diǎn)的代名詞和中國(guó)風(fēng)味的名片之一。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com