美食對于城市品牌打造和影響力提升有著非常重要的作用！繼《2023年杭州米其林指南》發(fā)布后， 杭州市召開杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展暨杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班專題會(huì)議，積極推動(dòng)《關(guān)于加快推進(jìn)杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案（2023-2025）》和《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)》兩份政策文件落地落實(shí)。多部門群策群力，為杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同出謀劃策。隨著地方政府、各地企業(yè)的接連，預(yù)制菜正加速駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

預(yù)制菜指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，經(jīng)凈化、切分、調(diào)味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預(yù)制處理，同時(shí)添加調(diào)味料等輔料(除即配菜)，并在一定條件下貯運(yùn)，可即食或需加熱烹飪的菜肴，包括預(yù)制菜品、預(yù)制湯羹、預(yù)制餐食。預(yù)制菜可根據(jù)預(yù)加工程度、菜肴后續(xù)處理、調(diào)味與否、生熟食以及保質(zhì)期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

預(yù)制菜行業(yè)主要玩家

近年來，隨著消費(fèi)升級(jí)、懶人經(jīng)濟(jì)的盛行，我國預(yù)制菜大受歡迎。眾多資本嗅到商機(jī)紛紛入局，目前我國預(yù)制菜主要分為四類主要玩家，分別是專業(yè)派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業(yè)派的代表企業(yè)有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預(yù)制菜，產(chǎn)品品類豐富，是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的主力軍;其他三類玩家則剛?cè)刖植痪茫俏磥砀鶕?jù)自身原有優(yōu)勢也能在預(yù)制菜領(lǐng)域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，海底撈能夠根據(jù)其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優(yōu)勢等。

預(yù)制菜因其便利性迎來迅速增長

以預(yù)制菜行業(yè)主要企業(yè)味知香為例，其主營公司主營業(yè)務(wù)收入主要來源于肉禽類、水產(chǎn)類半成品菜的銷售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽類半成品菜的銷售收入占比最大。2018-2020年，味知香的營業(yè)收入從45975.2萬元增長到了61469.12萬元，增長了約33.7%，可見預(yù)制菜的需求在2018-2020年期間逐年上升。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展的早期階段，產(chǎn)業(yè)基地、研發(fā)平臺(tái)、倉儲(chǔ)冷鏈物流的日趨完善，“恰到好處”地助力了預(yù)制菜行業(yè)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模或?qū)⒃?026年破1萬億元。

預(yù)制菜因具有即買即食、方便快捷，價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，三年疫情讓預(yù)制菜進(jìn)入發(fā)展快車道。放眼未來，隨著食品技術(shù)的升級(jí)，食材、口味還原度越來越高，預(yù)制菜性價(jià)比越來越高，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來新的增長。

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