“有品類(lèi)，無(wú)品牌”，是中國(guó)茶行業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)的痛點(diǎn)。

十年前，懷揣著讓世界重新愛(ài)上中國(guó)茶的夢(mèng)想，小罐茶橫空出世，以“小罐茶，大師作”快速建立起好茶的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，并率先實(shí)現(xiàn)茶葉價(jià)格和價(jià)值透明化，帶領(lǐng)傳統(tǒng)中國(guó)茶完成從農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)品的轉(zhuǎn)型。

十年后，小罐茶再度邁入茶圈“深水區(qū)”，創(chuàng)立「年跡」品牌走入年份茶市場(chǎng)。

在中國(guó)，諸如黑茶、白茶、普洱茶、紅茶，都可以長(zhǎng)期存放，其中，白茶自古就有“一年為茶、三年為藥、七年為寶”的說(shuō)法。在適宜的陳化環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵而成的年份茶，獨(dú)有一份醇香和養(yǎng)生價(jià)值，其獨(dú)特性、稀缺性和不可復(fù)制性，讓其成為了中國(guó)茶葉中的“貴族”。

但不是所有的茶都能成為高品質(zhì)的年份茶，只有原料優(yōu)、工藝好、倉(cāng)儲(chǔ)佳，再加上時(shí)間的加持，才能成就優(yōu)質(zhì)的年份茶。

近年來(lái)，年份茶在市場(chǎng)中顯現(xiàn)活力，并逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)和收藏市場(chǎng)不可忽視的中堅(jiān)力量。然而隨著越來(lái)越多“老茶發(fā)燒友”入圈，年份茶亂象頻發(fā)，原料造假、年份虛標(biāo)、工藝造假、價(jià)格混亂等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了年份茶市場(chǎng)的良性發(fā)展。

面對(duì)魚(yú)龍混雜的年份茶市場(chǎng)，小罐茶為何入局？「年跡」是否建立起了自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘？帶著這個(gè)疑問(wèn)，《伯虎財(cái)經(jīng)》與小罐茶副總裁梅江在「第八屆Foodaily FBIC全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)」上進(jìn)行了對(duì)話。

（小罐茶副總裁-梅江/FBIC）

以下為《伯虎財(cái)經(jīng)》與小罐茶副總裁梅江的對(duì)話實(shí)錄，有刪節(jié)。

年份茶，做時(shí)間的朋友

《伯虎財(cái)經(jīng)》：小罐茶去年十周年的時(shí)候推出了全新品牌「年跡」，在此之前籌備了多久？

梅江：我們?cè)?015年的時(shí)候就開(kāi)始在考慮這個(gè)事情，但是真正準(zhǔn)備完成并推出產(chǎn)品就是在2022年。

小罐茶定位中高端，消費(fèi)人群比較廣，但是沒(méi)有哪個(gè)品牌可以完全滿足不同人群的需求，比如性價(jià)比與高端就不能兼得。我們非常清晰的就是用多品牌去滿足不同人群的需求，用一個(gè)獨(dú)立的品牌去滿足一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，那「年跡」就是專門(mén)定位高端的年份茶品牌。

《伯虎財(cái)經(jīng)》：「年跡」的定位目前在整個(gè)茶葉市場(chǎng)里面是一個(gè)什么樣的存在？

梅江：目前市場(chǎng)上并沒(méi)有與之相似的品牌。

現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)里一些單品類(lèi)的品牌有很多，比如普洱茶有大益、陳升號(hào)，白茶品牌有品品香、綠雪芽。但是「年跡」目前是頭一個(gè)年份茶的跨品類(lèi)品牌，我們有白茶、有普洱茶，然后還有陳皮，像這樣跨品類(lèi)的年份茶在行業(yè)里我們是頭一個(gè)。

（年跡年份茶/網(wǎng)絡(luò)）

《伯虎財(cái)經(jīng)》：作為全新的高端品牌，「年跡」的產(chǎn)品定價(jià)如何確定？會(huì)根據(jù)年份做一些區(qū)分嗎？

梅江：年份茶可以有2種理解方式，一種就是已經(jīng)上了年份的茶，比如已經(jīng)5年、10年了；另外就是具備年份屬性，可以隨著時(shí)間的推移產(chǎn)生更大的價(jià)值，具有收藏屬性的茶。

茶屆有藏新茶，喝老茶的說(shuō)法，具體而言，消費(fèi)者如果想要收藏存儲(chǔ)，肯定愿意買(mǎi)價(jià)格更低的新茶，然后享受時(shí)間慢慢給他帶來(lái)的價(jià)值。與之相對(duì)，如果消費(fèi)者想要日常飲用，就更傾向于多買(mǎi)一點(diǎn)，喝老的存新的。

《伯虎財(cái)經(jīng)》：「年跡」的用戶畫(huà)像大概是怎樣的？

梅江：我們認(rèn)為就兩類(lèi)人群。從茶的維度去講，主動(dòng)喝普洱茶的人群一般是對(duì)喝茶比較有經(jīng)驗(yàn)、比較專業(yè)的人。另一方面，茶還是一個(gè)社交道具，高端的年份茶可以滿足商務(wù)人士在社交場(chǎng)合上的一個(gè)需求。

高端年份茶，如何成為稀缺品類(lèi)？

《伯虎財(cái)經(jīng)》：好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么？怎么樣去評(píng)判一款茶是否優(yōu)質(zhì)、好喝？

梅江：某種程度上來(lái)說(shuō)，不同的人對(duì)好茶的定義可能會(huì)有巨大的差異。比如年輕人可能追求的是好喝、香、甜，但是可能對(duì)于“茶葉發(fā)燒友”來(lái)說(shuō)，他追求的是差異化、獨(dú)特性。所以我覺(jué)得好茶是比較難用單一維度來(lái)定義的。

但是也有一些基礎(chǔ)性的東西是共通的。首先第一個(gè)從口感上，茶葉的色香味形要符合基本的標(biāo)準(zhǔn)，肯定要好喝；第二，茶畢竟屬于食品，安全性是非常重要的；第三就是品質(zhì)要標(biāo)準(zhǔn)，你不能說(shuō)這個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)是不穩(wěn)定的，在不同地方、不同時(shí)間段喝到的茶味道都不同，這樣肯定不行。

然后在這樣的基礎(chǔ)之上，可以去針對(duì)不同人群強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地的差異、原料的稀缺性，以及工藝的獨(dú)特性。

《伯虎財(cái)經(jīng)》：「年跡」的競(jìng)爭(zhēng)壁壘在哪里？

梅江：可以從幾個(gè)維度上來(lái)看，第一個(gè)維度就是品牌。

年份茶屬于茶飲市場(chǎng)更為復(fù)雜的品類(lèi)，既要分茶樹(shù)，比如古樹(shù)茶，還要看山頭，不同山頭的產(chǎn)品價(jià)值差異非常大。在普洱的知名產(chǎn)區(qū)，一斤茶可能要賣(mài)10萬(wàn)元，但普通茶可能也就幾百塊錢(qián)。而且整個(gè)茶行業(yè)的品牌化程度很低，用戶購(gòu)買(mǎi)時(shí)缺少基本的信任感，在這方面小罐茶已經(jīng)成長(zhǎng)為了一個(gè)全國(guó)性知名品牌，所以對(duì)于「年跡」是一個(gè)比較好的品牌背書(shū)。

第二個(gè)維度在于產(chǎn)品形態(tài)和用戶體驗(yàn)的創(chuàng)新，「年跡」“一餅一泡”的小餅形象，省去了以往大茶餅需要手掰、撬茶的繁瑣。

第三個(gè)在技術(shù)，我們聯(lián)合云南農(nóng)科院成立了年份普洱茶研究中心、古樹(shù)白茶研究中心，還與中國(guó)白茶研究院共同成立了年份白茶研究中心，以科學(xué)的手段而非傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)來(lái)保障茶葉品質(zhì)的好壞。

第四個(gè)是用戶運(yùn)營(yíng)?！改贳E」開(kāi)設(shè)線下茶館空間店的核心目的，就是為我們的目標(biāo)人群提供一個(gè)適合他們消費(fèi)的“場(chǎng)”，來(lái)更好地服務(wù)他們。

《伯虎財(cái)經(jīng)》：「年跡」產(chǎn)品的高端性體現(xiàn)在哪里？如何能夠讓消費(fèi)者有所感知？

梅江：任何一個(gè)高端的消費(fèi)品，高端的背后支撐點(diǎn)，就是稀缺性。

比如說(shuō)法國(guó)紅酒，像羅曼尼·康帝這樣的品牌一瓶酒幾十萬(wàn)，就是因?yàn)橘Y源的稀缺性，核心葡萄園一年的產(chǎn)量就那么多。茶也是如此，真正優(yōu)質(zhì)的核心產(chǎn)區(qū)也就那么幾棵樹(shù)，供求關(guān)系在其中起作用。

再進(jìn)一步去看，稀缺性可以由三個(gè)方面構(gòu)成，我把它總結(jié)為“天、地、人”。

“天”就是指時(shí)間。比如說(shuō)這個(gè)茶有50年，存世量肯定非常少，而且這50年是不可復(fù)制的，過(guò)去的就是過(guò)去了。再就是樹(shù)也有時(shí)間，云南的一些古茶樹(shù)已經(jīng)有了數(shù)百年的歷史，這個(gè)時(shí)間也是不可復(fù)制的。

“地”指的是山頭及其相應(yīng)的地理環(huán)境。氣候、土壤，以及這個(gè)環(huán)境里特有的茶葉品種，這個(gè)也很難去復(fù)制。

（茶園/網(wǎng)絡(luò)）

第三個(gè)就是 “人” ，小罐茶的價(jià)值更多是構(gòu)建在人身上，也就是大師。一輩子做一件事情很偉大，新手跟大師炒茶，炒出來(lái)就是會(huì)不一樣，沉淀下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特技藝賦予了茶葉更高的品質(zhì)。

所以我覺(jué)得，稀缺性背后就是“天、地、人”。「年跡」有機(jī)會(huì)成為最高端的茶葉品牌，就是因?yàn)橥瑫r(shí)滿足了這三個(gè)條件。

茶行業(yè)一定會(huì)出一個(gè)茅臺(tái)出來(lái)，個(gè)人判斷，更大的可能性是出在年份茶里面，因?yàn)樗南∪毙院途邆溟L(zhǎng)期存放轉(zhuǎn)化的獨(dú)特價(jià)值，讓它能夠成為時(shí)間的朋友，贏得時(shí)間長(zhǎng)期價(jià)值的復(fù)利。

“茶中茅臺(tái)”，如何抓住年輕人？

《伯虎財(cái)經(jīng)》：「年跡」未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的？

梅江：「年跡」現(xiàn)在還處在起步階段，現(xiàn)在的工作核心是把產(chǎn)品上游的資源優(yōu)勢(shì)快速構(gòu)建起來(lái)，然后同時(shí)在渠道上把空間店的布局推下去，把年跡在年份茶領(lǐng)域里的高端品牌形象先立起來(lái)。

但是品牌建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，「年跡」希望成為一個(gè)在時(shí)間上能夠越來(lái)越有價(jià)值的品牌。

《伯虎財(cái)經(jīng)》：您怎么看待現(xiàn)在中國(guó)茶飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)？

梅江：我覺(jué)得目前是兩端齊發(fā)力。一端是類(lèi)似奶茶、茶飲料這種便捷化、快消化的發(fā)展趨勢(shì)，另一端就是專業(yè)化。

專業(yè)化實(shí)際上是必然趨勢(shì)。因?yàn)殡S著越來(lái)越多人通過(guò)檸檬茶，以及其他產(chǎn)品形態(tài)接觸到茶，然后逐步對(duì)茶產(chǎn)生興趣，懂的越來(lái)越多，消費(fèi)者對(duì)茶的需求就會(huì)在這個(gè)過(guò)程中發(fā)生變化，會(huì)開(kāi)始去追求相對(duì)更專業(yè)的這樣的一些產(chǎn)品。

所以像新茶飲的發(fā)展其實(shí)也是有助于茶文化的傳播和消費(fèi)者飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成。

小罐茶曾經(jīng)也在內(nèi)部嘗試開(kāi)發(fā)過(guò)新茶飲或茶飲料產(chǎn)品，內(nèi)部進(jìn)行的差不多有一年的時(shí)間，但是我們先暫停了。我們是希望先聚焦于原葉茶，把我們已有的資源、技術(shù)優(yōu)勢(shì)最大化，再在有余力的情況下去干這個(gè)事兒。

《伯虎財(cái)經(jīng)》：年輕人會(huì)愛(ài)上喝茶嗎？小罐茶和「年跡」是如何打動(dòng)年輕人的？

梅江：對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，小罐茶把茶變得簡(jiǎn)單了，同時(shí)變得更加時(shí)尚、現(xiàn)代了。

比如說(shuō)“小罐茶、大師作”，就讓茶變得好懂，大師某種程度它就是一個(gè)好茶的認(rèn)知標(biāo)簽。但是以前想告訴你茶好，得說(shuō)一大堆理由。而且，當(dāng)品牌足夠強(qiáng)的時(shí)候，產(chǎn)品往那一擺就啥也不用說(shuō)了，這個(gè)品牌本身就已經(jīng)代表著這個(gè)領(lǐng)域里面的最高端，最專業(yè)，最好。到這時(shí)，懂不懂茶其實(shí)也沒(méi)有那么重要。

對(duì)于年輕人喝不喝茶這個(gè)事兒，我覺(jué)得不用擔(dān)心，包括年輕人喝白酒也是一樣，時(shí)候到了，自然就會(huì)喝了。

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