麝香貓咖啡，也叫貓屎咖啡，是世界上價格最為昂貴的咖啡品種之一，每千克咖啡豆的售價超過1000美元。讓麝香貓吃下咖啡豆，再從其糞便中收集豆子，真的會讓咖啡豆的品質(zhì)和風(fēng)味有所不同嗎？近期發(fā)表在《科學(xué)報告》上的一篇論文給出了實證結(jié)果：從椰子貓糞便中采收的咖啡豆，其脂肪以及其他關(guān)鍵增味化合物的含量，可能比傳統(tǒng)采收的豆子更多。

這些咖啡豆是從麝香貓（大多為椰子貓）的糞便中采收而來。這些貓會食用成熟的咖啡果，當(dāng)咖啡豆經(jīng)過它們體內(nèi)消化系統(tǒng)時，果漿會被消化掉。雖然這類咖啡的采收和銷售已有100多年的歷史，但人們對于這種與眾不同的采收方式是否會改變咖啡的化學(xué)組成，仍存在爭論。

成熟的羅布斯塔咖啡果實

今年1月，研究團(tuán)隊從印度卡納塔克邦的5個羅布斯塔咖啡種植園，采集了68個野生麝香貓的糞便樣本，同時還采集了每個種植園的成熟咖啡果用于比較?；瘜W(xué)分析結(jié)果顯示，麝香貓咖啡豆的總脂肪含量明顯高于手工采收的咖啡豆，另外兩種脂肪酸甲酯的含量也顯著更高。

論文作者認(rèn)為，麝香貓咖啡的化學(xué)差異是由于咖啡豆在麝香貓消化系統(tǒng)中發(fā)酵所導(dǎo)致的，這種差異可能會對咖啡的最終風(fēng)味產(chǎn)生影響——較高的脂肪含量會影響咖啡的香味和口味，而兩種脂肪酸甲酯含量偏高或許能讓咖啡增添類似乳制品的風(fēng)味。

不過，作者也提醒道，他們分析的是未經(jīng)烘焙的咖啡豆，烘焙過程會進(jìn)一步影響這些咖啡豆的化學(xué)組成。而且，他們分析的是羅布斯塔豆，但大部分麝香貓咖啡是用阿拉比卡豆生產(chǎn)的。

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