奶茶店賣糖水的勢(shì)頭愈發(fā)強(qiáng)勁。

古茗的糖水賣爆了，一杯難求。

近日，古茗在全國(guó)門店上新慢燉好料系列，引發(fā)眾多網(wǎng)友嘗鮮打卡，多家門店售罄。

古茗方面稱：“該系列迅速成為門店銷量top1，還引發(fā)了消費(fèi)者自發(fā)diy熱潮”。

新品有何亮點(diǎn)？其他奶茶店能否復(fù)制這一成功？

01 多店售罄、一杯難求，古茗糖水賣爆了！

11月17日，古茗在全國(guó)門店推出慢燉好料系列，包括桃膠木薯燉奶和芋泥麻薯燉奶，定價(jià)分別16元起、18元起（可加購其他小料）。

新品很快掀起嘗鮮打卡熱潮，不少網(wǎng)友蹲點(diǎn)下單，還曬圖評(píng)價(jià)“料足到離譜”，有網(wǎng)友直呼：“糖水這個(gè)賽道還是讓古茗闖進(jìn)去了”。

社交平臺(tái)上好評(píng)不斷：

“奶茶店變身糖水店，當(dāng)下午茶太合適了?！?/p>

“古茗是被低估的糖水店?！?/p>

“下午三點(diǎn)半的快樂是古茗給的?！?/p>

這究竟是怎樣的產(chǎn)品呢？上新第二天，我在鄭州連續(xù)跑了三家門店才拿到實(shí)物。

首先，新品包裝不同，采用更低矮的限定新杯，上面印有原料產(chǎn)地和工藝介紹，如湖北大顆粒溏心桃膠、福建古田產(chǎn)地的銀耳等。

兩款產(chǎn)品主打“慢燉好料”，桃膠木薯燉奶選用湖北溏心桃膠、廣西黃心木薯、福建古田銀耳，燉煮60分鐘以上，再加入黑糖珍珠等小料制成。正如網(wǎng)友反饋“大塊木薯香甜軟糯，搭配各色小料，口感十分豐富”。

芋泥麻薯燉奶則是將檳榔芋頭制作的芋泥、麻薯、西米等多種小料混合，入口軟糯，芋泥帶著微微顆粒，用料扎實(shí)、飽腹感強(qiáng)。

我觀察到，接近中午12點(diǎn)，我所在門店的兩款產(chǎn)品就已售罄。店員說：“買的人太多了，物料根本不夠用?！?/p>

社交平臺(tái)上，大批網(wǎng)友開啟“催物料模式”，有網(wǎng)友吐槽新品根本買不到“晚一分鐘付款全沒了”，還有疑似古茗店員的網(wǎng)友爆料：“木薯小料早早賣斷貨了?！?/p>

顯然，古茗的糖水真的賣爆了。

02 茶百道、CoCo都可、7分甜都上，奶茶店賣糖水越來越起勁

古茗方面表示，燉煮系列是對(duì)糖水品類的探索，更希望做出古茗特色。其實(shí)4年前就推出過云南特色甜品泡魯達(dá)，廣受消費(fèi)者好評(píng)，由此有了今年的健康燉煮。

實(shí)際上，奶茶店賣糖水并非新鮮事，在古茗之前，不少茶飲品牌早已布局。

有品牌轉(zhuǎn)型“茶飲 + 糖水”雙品類，門店業(yè)績(jī)翻倍

今年下半年開始，悸動(dòng)燒仙草轉(zhuǎn)型做“茶飲 + 糖水”，效果遠(yuǎn)超預(yù)期，90%門店實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)提升，部分門店增幅超過200%，月營(yíng)收沖到70萬 - 80萬元。

在最新采訪中，品牌負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在已有近百家糖水店，明年預(yù)計(jì)開500 - 800家。

還有品牌推出糖水副牌，兩個(gè)多月已簽超30家店

梁小糖以廣西特色食材為核心打造“梁小糖手作糖水店”，客單價(jià)在16元上下，吸引了大量年輕群體。

今年八月底開出第一家直營(yíng)店，目前已發(fā)展至10家，分布在南寧、柳州、來賓、中山等城市。品牌方透露“已簽約門店超過30家，前期主要聚焦于廣西和廣東”，絕大多數(shù)門店運(yùn)營(yíng)穩(wěn)健，單店日均營(yíng)收在5000元左右。

此外，江西茶飲品牌輕茶里投資孵化“糖敘”糖水鋪。糖敘創(chuàng)始人廖偉燦在近期采訪中透露：在營(yíng)單店日均營(yíng)收7000元，最高達(dá)2萬以上，回本周期比茶飲門店更短。

茶顏悅色去年推出“酥山糖水鋪”，現(xiàn)在覆蓋500 + 茶顏門店。11月6日升級(jí)回歸冬季輕養(yǎng)生熱糖水“熱冰淇淋”，包含銀耳不聞窗外事、芡實(shí)總相連、薏仁做事薏仁當(dāng)三款產(chǎn)品，3.9元的“引流價(jià)”讓消費(fèi)者瘋狂下單。

更多品牌用糖水豐富門店菜單，成為熱銷產(chǎn)品

除了古茗，11月14日CoCo都可也推出了一款糖水“琥珀桃膠糖水碗”，選用湖北溏心桃膠，搭配阿達(dá)子、西米、仙草制成。網(wǎng)友評(píng)價(jià)“好喝又養(yǎng)生”。

同一天，初茶也推出“甜品碗”——楊枝金露糖水，將奶茶“甜品化”“固體化”，豐富菜單體系。

品牌方透露：“上新首周，華南地區(qū)部分門店的銷量占比達(dá)到約34%”，這是初茶試水的第一款糖水，但不會(huì)是最后一款，會(huì)持續(xù)上新，作為初茶的一個(gè)產(chǎn)品方向。

實(shí)際上，最近很多飲品店上新的固體楊枝甘露，就是一款典型的糖水/甜品。

7分甜在立冬當(dāng)天上新，3天賣了一萬多份，生意好的門店一天賣出近300份。茶百道上新首日全國(guó)門店共售出25萬杯。

內(nèi)蒙品牌鮮芒多先在旗艦店上架，一天賣了350份，之后陸續(xù)在全國(guó)門店上架。鮮芒多創(chuàng)始人程曉峰表示：“茶飲供給過剩，競(jìng)爭(zhēng)激烈，糖水產(chǎn)品相對(duì)稀缺，業(yè)績(jī)不錯(cuò)?！?/p>

03 糖水與茶飲的邊界，正在消失

前幾天，我們?cè)凇丁肮腆w楊枝甘露”賣爆了！》這篇稿子里發(fā)起“是否愿意在門店上架固體楊枝甘露”的投票，4947人參與，73%的人表示愿意上新。

從固體楊枝甘露在奶茶店熱銷，以及越來越多品牌、門店上架糖水，可以明顯感受到，糖水已然成為飲品店的第二增長(zhǎng)曲線。

在采訪中，我發(fā)現(xiàn)茶飲店做糖水優(yōu)勢(shì)明顯。

首先，糖水和茶飲的用戶畫像高度重合，對(duì)于奶茶店來說，無需為尋找顧客而大力進(jìn)行營(yíng)銷推廣。

初茶方面表示，“糖水自帶的社交屬性，能重新激活消費(fèi)者對(duì)品牌的熱情和黏性，從而帶動(dòng)門店?duì)I收?！?/p>

古茗方面稱：“無論兩廣還是福建，都有比較穩(wěn)固的糖水消費(fèi)習(xí)慣”。

其次，茶飲和糖水的核心原料重合度極高，如木薯、桃膠、米麻薯、芋頭、鮮奶等。

古茗和初茶方面都表示，“茶飲小料很多可復(fù)用在糖水中，對(duì)門店的物料壓力不會(huì)那么大”“不會(huì)因新增產(chǎn)品帶來庫存積壓、損耗，反而能加強(qiáng)原料消耗。”

而且，通過糖水，茶飲店可以有效拓展下午茶場(chǎng)景，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)。

但茶飲店做糖水也存在痛點(diǎn)：一方面，糖水高度依賴手工制作，標(biāo)準(zhǔn)化程度遠(yuǎn)低于茶飲。

在古茗探店時(shí)，曾聽到員工吐槽，“出品相對(duì)復(fù)雜，比飲品更難做”，社交平臺(tái)上也有網(wǎng)友曬圖指出，在不同門店購買的產(chǎn)品分量不同。

另一方面，如果專注做糖水副牌，空間門檻、產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等方面都比開茶飲店更復(fù)雜。

值得一提的是，不僅茶飲店在上新糖水，糖水鋪也在上新茶飲。

比如趙記傳承的菜單上專門設(shè)立了飲品系列，有檸檬茶、牛乳茶、水果茶；滿記甜品的小程序點(diǎn)單界面，單獨(dú)設(shè)立潮流飲品區(qū)，包含今年大火的黑糖珍珠奶茶。

有行業(yè)人士表示，糖水和茶飲的邊界正在消失。

不管是茶飲店賣糖水/甜品，還是糖水店上架茶飲，本質(zhì)是品牌為提升競(jìng)爭(zhēng)力，通過巧妙地“重組”產(chǎn)品形態(tài)，給消費(fèi)者提供新體驗(yàn)和新價(jià)值，這是行業(yè)正向、合理的“卷”。

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