你是否聽說過一種維生素C含量比橙子高出幾十倍的神奇水果？它外形小巧，果肉酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，這就是刺梨，一種云貴高原特有的野生水果，被譽(yù)為“維C之王”。

或許很多人對(duì)刺梨并不熟悉，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。接下來，讓我們一起了解這種低調(diào)的水果有何特別之處。

作為小眾水果，刺梨的維C含量是橙子的78倍。

刺梨生長(zhǎng)在我國(guó)西南地區(qū)，其中貴州刺梨最為出名。即便生長(zhǎng)在相對(duì)貧瘠的土地上，刺梨也能茁壯成長(zhǎng)，為人們帶來優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。

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刺梨如其名，果實(shí)成熟后色澤金黃，與鴨梨顏色相近。剝開外皮，果肉呈黃白色，上面分布著黑色果籽，十分可愛。不過，它不僅個(gè)頭小，表面還長(zhǎng)滿尖刺，味道有些酸澀，因此并未在全國(guó)廣泛流行。

在植物學(xué)分類上，刺梨屬于薔薇科薔薇屬，和雪梨、鴨梨、秋月梨雖非一家，但同屬薔薇科大家族。與其他薔薇科水果（如蘋果、梨、桃、李、杏等）相比，刺梨的維生素C含量遙遙領(lǐng)先。

常見水果中，鮮棗、橙子、獼猴桃等的維生素C含量較高，但與刺梨相比，都相形見絀。我們用數(shù)據(jù)說話：

數(shù)據(jù)來自《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》（第6版）

可以看出，刺梨的維生素C含量與其他水果不在一個(gè)數(shù)量級(jí)。和蘋果、梨、桃、李、杏相比，高出數(shù)百倍，是蘋果的860多倍；即便和獼猴桃、鮮棗、橙子、檸檬相比，也高出數(shù)十倍，是橙子的78倍！

因此，如果想攝入更多維生素C，以獲得抗氧化、抗炎、保障免疫系統(tǒng)正常工作等效果，刺梨是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

不過，要提醒大家，維生素C雖好，但也不必神化。比起補(bǔ)充單一營(yíng)養(yǎng)素，建立健康的生活方式更為重要，不要期望僅通過補(bǔ)充維生素C來預(yù)防疾病。

刺梨的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

刺梨的優(yōu)勢(shì)不僅在于維生素C含量高，它所含的各種植物化學(xué)物質(zhì)也很豐富，特別是黃酮類、多酚類和抗氧化酶，如黃酮醇、二氫黃酮、單寧、綠原酸、槲皮苷和鞣花酸以及超氧化物歧化酶等。同時(shí)，刺梨中三萜類化合物的含量也十分突出。

大家都知道，黃酮類和多酚類化合物具有強(qiáng)大的抗氧化能力，能幫助清除自由基，抵抗炎性損傷，保護(hù)人體細(xì)胞。此外，它們還被證實(shí)有顯著的調(diào)節(jié)血糖、血脂，保護(hù)心血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用。

有研究發(fā)現(xiàn)，刺梨提取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中能顯著降低小鼠空腹血糖和血清胰島素水平，改善葡萄糖耐受異常、胰島素抵抗等。也有研究發(fā)現(xiàn)，刺梨中的黃酮類化合物能減少心肌細(xì)胞自噬、凋亡，預(yù)防藥物心肌毒性。

超氧化物歧化酶（SOD）作為老牌“抗氧化成分”，已在食品、護(hù)膚品中應(yīng)用多年。它能迅速清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。刺梨中的超氧化物歧化酶含量極高，有研究發(fā)現(xiàn)，其含量可高達(dá)13000活力單位/100克，是沙棘含量的十幾倍。

三萜類化合物已被證實(shí)具有抗炎、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫等效果。刺梨中含有刺梨苷、五環(huán)三萜酯苷、野薔薇苷等三萜類化合物，成熟果實(shí)中的刺梨苷含量可達(dá)到441.16mg/100克，是蘋果中三萜類化合物含量的30多倍。難怪近些年刺梨相關(guān)食品的開發(fā)不斷，大概都是看中了刺梨潛在的健康收益。

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刺梨顏色金黃，類胡蘿卜素含量也不低。根據(jù)《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》（第6版）數(shù)據(jù)，刺梨中類胡蘿卜素的含量為2900微克/100克，是南瓜中類胡蘿卜素含量的3倍多，與菠菜的含量（2920微克/100克）相當(dāng)。對(duì)于有眼干眼澀、眼疲勞癥狀，想預(yù)防干眼癥、夜盲癥的朋友來說，刺梨是很好的護(hù)眼食物。

由此可見，刺梨雖味道酸澀，但營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。那么，如何讓刺梨變得更適口好吃呢？

刺梨這么酸，怎樣才能更好吃？

提到刺梨，就不得不說貴州。貴州特殊的地理位置、土壤和氣候條件，孕育出了更優(yōu)質(zhì)的刺梨，不僅維生素C和其他抗氧化物質(zhì)更豐富，而且品種多樣，有些酸甜度適中的品種可以直接鮮食。

為推動(dòng)刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貴州一直在培育更優(yōu)良的刺梨品種，比如表面無刺的“無棘刺梨”正在培育中。

貴州人吃刺梨的方式多種多樣。貴陽街頭常見刺梨汁售賣，為避免太過酸澀，這種果汁一般會(huì)加入水、糖、蜂蜜或其他甜味果汁調(diào)味，只要含糖量不高，值得一試。將刺梨做成果脯也是貴州常見的吃法，但果脯通常含糖量高，不建議常吃。

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中國(guó)人喜歡用水果釀酒，刺梨泡酒在貴州已有近千年歷史。刺梨的果香與白酒香融合，制成了受歡迎的刺梨白酒、刺梨米酒，去貴州旅游時(shí)可以小酌一杯。此外，貴州當(dāng)?shù)剡€有將新鮮刺梨汁加入粳米、冰糖熬煮成刺梨粥的吃法，這種粥酸酸甜甜，清爽開胃，很受歡迎。

有朋友可能覺得這些吃法小眾，且新鮮刺梨在市面上少見。其實(shí)，我們可以選擇用刺梨干、刺梨粉或者刺梨汁原漿泡水喝，既能增加飲水量，又能補(bǔ)充維生素C。

由于刺梨中有大量其他抗氧化成分，能保護(hù)維生素C，曬干、凍干、低溫烘干、制作原漿或做成果粉對(duì)刺梨的維生素C含量影響不大。如果覺得酸澀，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些水果、茶等來調(diào)節(jié)，讓口感更好。

下次嘴巴無聊，喝水又覺得白開水平淡時(shí)，不妨試試用刺梨干泡水，或者用刺梨汁原漿稀釋后飲用，既健康又能讓心情變好。

不過，無論選擇哪種產(chǎn)品，盡量選擇配料表干凈，無糖或低糖的哦！

參考文獻(xiàn)

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策劃制作

作者丨王璐注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨張宇中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士國(guó)家健康科普專家

策劃丨王夢(mèng)如

責(zé)編丨王夢(mèng)如

審校丨徐來林林

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