高齡老人怎樣吃才最健康？日常該如何保證營(yíng)養(yǎng)？為此，小編特邀上海市老年?duì)I養(yǎng)健康質(zhì)控中心主任、華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)科帶頭人、教授孫建琴為大家科普。

充足攝入營(yíng)養(yǎng)

高齡老人是指80歲及以上的老年人，他們常存在進(jìn)食受限、味覺(jué)和嗅覺(jué)減退、消化吸收能力降低、營(yíng)養(yǎng)攝入不足等問(wèn)題。因此，需要為他們提供能量和營(yíng)養(yǎng)密度高、品種多樣、質(zhì)地細(xì)軟、口感豐富的食物，同時(shí)采取多種措施鼓勵(lì)進(jìn)食，減少不必要的食物限制。

01

吃好三餐

早餐要有1個(gè)雞蛋、1杯奶和1 - 2種主食，主食品種要多樣，比如肉末粥、魚片粥、蛋花粥以及肉包、餛飩等點(diǎn)心。

中餐和晚餐宜各有1 - 2種主食、1 - 2種葷菜、1 - 2種蔬菜和1種豆制品。

可從各種畜禽肉、魚蝦肉中選1種或2種換著吃，也可與蔬菜、豆制品搭配，如肉末燒豆腐等，避免飲食單調(diào)。

02

少量多餐

對(duì)于正餐攝入不足、易早飽和食欲下降的高齡衰弱老人，應(yīng)采取少量多餐的方式，以保證充足的食物攝入。

進(jìn)餐次數(shù)可采用三餐兩點(diǎn)制或三餐三點(diǎn)制，每次正餐占全天總能量的20% - 25%，每次加餐的能量占5% - 10%。

加餐食物要與正餐相互補(bǔ)充，中餐和晚餐的副食盡量不重復(fù)。

03

規(guī)律定餐

老年人應(yīng)按自己的作息規(guī)律定量用餐。

睡前1小時(shí)內(nèi)不建議用餐，以免影響睡眠。

飲食要適量，既不過(guò)飽也不過(guò)饑，更不能暴飲暴食。

食物細(xì)軟易消化

高齡、衰弱老年人的食物不宜粗糙、生硬、大塊、油膩，應(yīng)選擇質(zhì)地松軟易消化的食品，并采用合理的烹調(diào)方法，使食物細(xì)軟易吸收，具體如下：

01

煮軟燒爛

適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，保證食物柔軟，如制作軟飯稠粥、細(xì)軟的面食等。

02

切小切碎

蔬菜可切成小丁、刨成絲或制成餡，包成素餡包子、餃子、餡餅，或與葷菜混合烹飪。

肉類可制成肉絲、肉片、肉糜、肉丸；魚蝦類做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等。

整粒黃豆不易消化吸收，可加工成豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆制品；紅（綠）豆煮軟制成豆沙餡，或與面粉摻和，做成點(diǎn)心、面條和各種風(fēng)味小吃。

豆類發(fā)芽后維生素含量會(huì)增加，且豆芽比干豆類容易消化，用豆類煲湯（如黃豆豬蹄湯、綠豆百合湯），有助于軟化豆類膳食纖維。

堅(jiān)果、雜糧等堅(jiān)硬食物可碾碎成粉末或細(xì)小顆粒，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉。

質(zhì)地較硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，但要現(xiàn)吃現(xiàn)榨，將果肉和汁一起飲用，也可將水果切成小塊煮軟。

03

健康烹調(diào)

多用燉、煮、蒸、燴、燜等健康烹調(diào)方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。

定期監(jiān)測(cè)體重

老年人應(yīng)經(jīng)常監(jiān)測(cè)體重，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和膳食指導(dǎo)。

BMI最好保持在20 - 26.9。建議將體重秤放在平整且穩(wěn)定的地方，早晨起床排尿、排便后稱量，1個(gè)月最少稱2次，并記錄體重，以便對(duì)比。

和家人一起吃飯更開心，老年人可以適當(dāng)參與飲食制作，融入家庭生活，有助于增進(jìn)食欲，多吃一些。

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