冬天來臨，不少人偏愛溫?zé)崾澄?，連水果也會加熱后食用。有人擔(dān)心加熱會損失營養(yǎng)，其實(shí)部分水果加熱后風(fēng)味獨(dú)特，還能帶來別樣體驗(yàn)。

新鮮水果富含維生素、礦物質(zhì)、果膠、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分。加熱時，像維生素C這類不耐熱的水溶性營養(yǎng)素會流失，類黃酮也可能少量減少，但大部分礦物質(zhì)、膳食纖維和糖類仍能保留，無需過度擔(dān)憂營養(yǎng)損耗。

不過，加熱水果并非人人適宜。減肥人群生吃水果飽腹感更強(qiáng)，不易過量；糖尿病和高血脂患者需注意，加熱會加速糖分釋放，可能影響血糖血脂控制，建議謹(jǐn)慎食用。

兩類水果適合加熱：一是蔫掉的水果，如冬季易干癟的蘋果、梨，加熱后能改善口感，燉煮食用還可潤燥通便；二是質(zhì)地較硬的水果，像蘋果、梨、黃桃等，它們維生素C或花青素含量不高，加熱后營養(yǎng)影響小。而鮮棗、草莓等富含維生素C的水果，以及藍(lán)莓等軟質(zhì)漿果，更適合生吃。

加熱水果需注意三點(diǎn)：選對方式，蒸、煮或微波爐加熱能減少營養(yǎng)流失，如橘子扎孔微波30秒，蘋果香蕉可少油煎制；盡量少加糖，可用大棗、枸杞調(diào)味；控制食用量，遵循每日200-350克的推薦標(biāo)準(zhǔn)，糖尿病患者需減量。

資料|人民日報(bào)生命時報(bào)

編輯|熊乙

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